构建葡萄酿酒科技创新体系打造昌黎干红酒酿造产业集群

文|徐丽霞 河北省昌黎县科技局

构建葡萄酿酒科技创新体系打造昌黎干红酒酿造产业集群

文|徐丽霞 河北省昌黎县科技局

近年来，河北省昌黎县坚持以市场为导向，以增强葡萄酿酒企业自主创新能力为突破口，加快企业研发中心和科技服务中介机构建设，构建了干红酒酿造产业科技创新体系，自主创新能力不断增强，在品种、种植、酿造、储存、品牌等全生产环节形成一批科研成果，产业核心竞争力明显提升，擎动酿酒葡萄产业强势发展，昌黎县干红酒酿造产业集群渐成气候。

优质赤霞珠酒葡萄基地。

全方位构建葡萄酿酒科技创新体系

校企联姻，创办企业研发中心。中粮华夏葡萄酿酒有限公司投入1000多万元，与中国农业大学联合在昌黎县建立了中国农业大学长城葡萄酒学院（硕士、博士）研发中心，成为全国葡萄酒行业第一家专业研发中心。其宗旨是发挥华夏葡萄酿酒有限公司的资源技术优势和中国农业大学酿酒教学科研优势，致力于培养我国集酿酒技术与经营管理为一体的复合型人才，实现互利互惠，研发成果共享。该中心现有在读硕士研究生15名，先后开展了《不同菌种与辅料的发酵对比实验》、《葡萄酒醇度调整与葡萄汁浓缩技术》、《原产地优质葡萄酒的指纹识别技术》、《葡萄加工副产物综合利用》等多项科研课题，其中，葡萄酒酚类物质图谱构建及指纹技术分析科研成果已通过了专家鉴定，并在干红酒酿造企业中推广应用。研发中心还与国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V）、美国加利福尼亚大学达成初步合作意向，从人员、技术交流等方面进行合作，力争将研发中心建成具有国际一流技术水平的国家级企业研发机构。

搭建平台，建立科技服务中介机构。本着立足产业、强化服务、促进发展的原则，昌黎县先后建立了干红葡萄酒业生产力促进中心和葡萄产业技术传播站两家专业科技服务中介机构。其宗旨是围绕产业的关键共性技术，整合资源优势，加强同大专院校、科研单位的技术合作，搭建集研发、引进、示范、推广、培训于一体的科技创新传播平台。到目前，昌黎县已与中国农业大学、西北农业科技大学、江南大学、河北科技师范学院、河北科技大学、河北农林科学院昌黎果树研究所等大专院校、科研单位建立了稳固的技术合作关系，建立了多个教学科研实习基地，围绕酿酒葡萄产业组织开展科技攻关20多项，取得了一批较高水平的科研成果。

开展专项行动，实施科技富民工程。（1）科技培训工程。昌黎县投资3万多元，专门组织河北科技师范学院的专家教授结合全县酿酒葡萄产业实际和取得的最新科研成果，编写了《酿酒葡萄无公害生产技术》一书，作为培训农民的教材，无偿提供给全县8000多酿酒葡萄种植户，以及周边县的酿酒葡萄种植户和相关科技人员，以加快无公害酿酒葡萄生产技术的推广应用。昌黎干红葡萄酒业生产力促进中心、昌黎葡萄产业技术传播站等科技服务中介机构还有针对性地定期聘请国内外知名专家来昌黎讲课，培训技术骨干，先后共举办培训班20多期，参训人员达10000人次，培训技术骨干3000余人。（2）科技示范工程。依托华夏葡萄酿酒有限公司、朗格斯酒庄的酿酒葡萄基地，以推广AA级绿色酿酒葡萄、有机葡萄栽培技术为核心，建立了2万亩酿酒葡萄科技示范基地。昌黎县还在工农业生产规划布局上严格控制外界污染源对酿酒葡萄品质造成的影响，创造适宜酿酒葡萄生长的优良环境。华夏葡萄酿酒有限公司采用科技示范基地酿酒葡萄生产的干红葡萄酒，被中国绿色食品发展中心认定为“AA级绿色食品”，成为全国第一个达到世界最高标准的葡萄酒品牌。“华夏葡园A区干红葡萄酒”在2004年中国国际葡萄酒及烈酒评酒会上获“最佳中国葡萄酒”特别金奖。2005年，华夏葡园特定小产区葡萄酒荣获“青岛国际评酒会”两枚金奖。（3）生态家园富民工程。昌黎县采取政府推动、市场引导、农民自愿的发展思路和以农民投资为主体，政府补一点的筹资办法，不断加大养猪—沼气—葡萄栽培生态模式的推广力度。目前，全县已建沼气池8000多个。运用厌氧发酵杀灭病菌的原理，对有机肥进行无害化处理，一批酿酒葡萄种植园成为生态无公害酿酒葡萄示范园。为了推动这项工程的开展，昌黎干红葡萄酒业生产力促进中心和秦皇岛喷灌机械厂共同研发成功了太阳能玻璃钢沼气罐，实现了一年四季都能够正常产沼气的良性循环。

华夏公司全自动灌装生产线。

多轮驱动，发挥科技传播主渠道作用。（1）创办“中国干红葡萄酒城”网站，搭建政府、农户、企业、市场、科技相互交流的信息平台。（2）组织专家教授为《昌黎科普信息报》撰写稿件、开办讲座，以报为媒，有问有答，无偿向农民提供报纸和技术服务，实现了专家与果农的互动效应。（3）发挥国家星火计划农民科技培训星火学校的作用，大力开展科技培训阳光工程，壮大葡萄产业技师队伍，加快农村剩余劳动力向干红酒酿造企业转移。目前，全县31家干红葡萄酒酿造企业吸纳农村剩余劳动力2000多人，农民从企业中直接获纯收入2000多万元。（4）积极开展选派科技特派员活动，发挥科技特派员的科技传播作用。从2004年开始，昌黎县每年都选派一批科技特派员活跃在农村广阔的田野上，进村入户，开展全方位的科技服务工作，实现了科技与农民的零距离接触，成功的探索出了一条科技服务农村的有效途径。

游客在华夏葡萄酒文化游景点品饮干红葡萄酒。

大幅提升关键环节自主创新能力与核心技术水平

优质酿酒葡萄品种引进试验、示范推广。由中粮华夏葡萄酿酒有限公司引进欧洲赤霞珠、品丽珠、美乐、纳比奥罗、米勒吐尔高、琼瑶浆、西拉等优质酿酒葡萄品种、品系50个，并进行抗病、抗逆性等的试验，筛选适宜昌黎产区的优质酿酒葡萄品种、品系，并在中粮华夏葡萄酿酒有限公司进行了试验、示范。筛选适宜昌黎产区的酿酒葡萄新品种、品系。

酿酒葡萄砧木引进试验、示范。引进抗根瘤蚜、抗石灰质土壤、抗寒、抗旱，耐潮湿、耐盐碱等特性的SO4、5BB、贝达、110R等13个国内外优质酿酒葡萄砧木品种，建立了酿酒葡萄砧木繁育基地，进行适应性和嫁接亲和性以及对赤霞珠、霞多丽、品丽珠等品种浆果品质和生产性能的比较试验，选育适宜昌黎产区推广的砧木类型。

研发推广葡萄无公害标准化栽培技术。针对昌黎葡萄炭疽病、灰霉病、霜霉病、白腐病等病害发生、发展规律，依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品——昌黎葡萄酒》、《原产地域产品——昌黎玫瑰香葡萄》国家标准，集成了“酿酒葡萄无公害生产关键技术研究与示范”、“酿酒葡萄产业化配套技术研究与应用”、“酿酒葡萄标准化生产技术开发与应用”、“酿酒葡萄优质栽培技术研究”、“玫瑰香葡萄提高品质的研究”等科研成果进行示范推广。新发展的酿酒葡萄基地重点推广了适宜葡萄生长的单臂篱架栽培技术，以调整叶幕微气候，达到了提高酿酒葡萄品质的目的。无公害葡萄标准化栽培技术推广面积达到了95%以上。

酿酒葡萄深加工关键系列技术。集成《国际优质酿酒葡萄西拉、梅鹿辄、霞多丽等品种深加工技术研究与示范》、《电渗析法在冷稳定处理中的应用研究》、《新型葡萄酒酿造工艺的开发研究》等科研成果，真正形成了一套酿造高档干红葡萄酒的新的技术工艺路线。主要包括：建立了酿造高品质葡萄酒原料生产的配套技术；在酿造工艺中对果胶酶种类、用量、浸渍方式和浸渍温度等进行了优化，针对不同酿酒葡萄品种、不同酿酒工艺，合理选择和应用苹果酸-乳酸发酵的菌种，制定了苹果酸-乳酸发酵进行的时机、程度等工艺条件，应用微氧化技术调节工业规模不锈钢大罐葡萄酒贮存的陈酿环境，改善了葡萄酒的口感和香气，提高葡萄酒的品质，使生产成本降低。在葡萄酒冷冻处理过程中，采用电渗析分离技术，解决了葡萄酒中易出现酒石酸盐沉淀的技术问题，提高了葡萄酒贮存的稳定性。对陈酿及酚类物质工艺过程控制、微氧化微调技术、葡萄风味物质控制技术等进行了集成与应用，完善了工艺技术参数；研究开发了葡萄皮精油提取技术，在中粮华夏长城葡萄酒有限公司、朗格斯酒庄、贵州茅台葡萄酒有限公司等重点龙头骨干企业推广应用，建立科技成果应用示范生产企业5家，开发新产品2个。

亚洲第一大地下花岗岩酒窖。

精心打造昌黎县干红酒酿造产业集群

昌黎县通过构建葡萄酿酒产业技术创新体系，大幅提升该产业的科学技术水平与核心竞争能力，逐步形成了以华夏长城葡萄酿酒有限公司为龙头，集酿酒葡萄栽培、葡萄酒酿造、橡木桶生产、干红酒瓶及瓶塞制造、彩色印刷及纸箱生产、葡萄专用肥生产、葡萄酒学校、研发中心、检测中心、葡萄酒文化观光旅游等为一体的复合型产业集群，名列全省产业集群50强。

目前，昌黎县拥有酿酒葡萄基地5万亩，70%的行政村，8000多农户栽植酿酒葡萄，年产量达6.5万吨，2014年实现销售收入9500万元，酿酒葡萄面积和产量为县级全国第一。葡萄酿酒企业达48家，年加工能力达14万吨，并培育了长城、茅台、朗格斯等一大批国内外知名企业和品牌。生产的干红酒远销英、法、德、美等20多个国家和地区，年出口量每年约为500吨，位居全国第一。2014年，昌黎销售葡萄酒7.2万千升，实现销售收入13.5亿元，利税4.6亿元，销量占国内市场份额的近30%。以县域为单位，昌黎已经成为全国酿酒葡萄基地面积最大、干红酒生产能力最强的地区，相继被国家有关部门命名为“中国干红葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红葡萄酒城”。被河北省政府命名为“一县一业一园”现代农业科技示范工程示范县、被河北省科技厅命名为“河北省干红酒酿造特色产业基地”、“河北燕山葡萄产业昌黎科技园区”等称号。

2002年，经国家质检总局批准，昌黎葡萄酒成为全国首个获得原产地域保护的葡萄酒产品，昌黎酿酒葡萄产业的发展带动了相关产业发展，产业链条不断延伸，集群规模不断扩大。2009年，秦皇岛被河北省政府批准为全省唯一的葡萄产业聚集区，成立了河北昌黎干红葡萄酒产业聚集区。

相关产业链中，全县有近20家商业单位专门从事酿酒葡萄肥、药的营销，年营业额达1000万元。运输业发展迅猛，全县有300余台大型运输车辆专门从事葡萄、葡萄酒及其他原辅材料运输，年营业收入近千万元。现有橡木桶生产企业1家，彩印企业2家，制瓶企业1家，软木塞企业1家，纸箱企业2家，产品中的绝大多数销在当地。

另外，依托葡萄酒酿造业，昌黎旅游及运输业也得到了长足发展。2004年，华夏葡萄酿酒有限公司被国家旅游局认定为全国首批工业旅游示范点。以赏葡园风光、历酒窖隧道、观欧式酒庄为主题的“昌黎葡萄酒文化游”，年接待中外游客达10余万人，创收300万元。

2014年产业集群总共实现销售收入23亿元，上缴税金占全县财政收入的50%以上，酿酒葡萄产业成为昌黎县名副其实的立县产业。