从蔬菜到主粮，土豆还要迈过几道坎

贺勇

在盘子里是蔬菜，到碗里是主粮，小小的土豆逆袭变身，还要迈过几道坎？

2014年，我国土豆种植面积和产量均占世界1/4左右，已成为生产和消费第一大国。今年，我国启动土豆主食产品及产业开发战略，将种植“省水、省肥、省药、省力”、营养“十全十美”的土豆作为玉米、水稻、小麦三大主粮的补充进行相关产品开发。

7月29日，世界马铃薯大会期间，农业部在北京延庆召开“马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会”。会议认为，中国推进马铃薯主食开发的条件已经具备、时机已经成熟。

自主育种技术获突破

由菜变粮，基础条件已经具备

土豆由菜变粮，不只是增加产量和种植那么简单，其中一个关键，要有适合国情的优良种源支撑。近两年，我国育种技术获得了突破性进展。

研讨会上，专家介绍，国外把土豆当主粮，指的是土豆全粉，它保留了鲜薯的全部营养，在与其他主粮同样的储存条件下可保质15年。土豆家族庞大，全球有2000多个品种，但只有少数几种干物质含量高的土豆才可以加工全粉。

中国农科院蔬菜花卉研究所研究员李广存介绍，目前，国内全粉加工的原料品种基本上是国外“夏波蒂”和“大西洋”两个品种一统天下，但这两个品种由于需要大水大肥大药，种植成本高，适宜区域小，抗病性差，一般农户难以种植成功。

“截至2014年，我国共育成了审定品种446个，其中绝大部分为鲜薯食用型品种，但突破已经出现。”国家马铃薯产业技术体系首席科学家、育种专家金黎平介绍。

中国农业科学院党组书记、研究员陈萌山透露，目前土豆主食产业化公益性行业科研项目，已经从现有主栽品种中筛选出20个左右主食产业化适宜品种，特别是在河北衡水开展的地下水超采区替代种植试验，共开展了7个品种试验，在完全雨养的条件下，亩产超过2吨的有5个品种。

国内最大种薯企业——希森三和马铃薯公司也有好消息传来：该公司经过十几年多达30多亿元的投入和努力，已选育出了18个品种特性优良、适于不同功用的土豆新品系，目前正进行区域试验，其中有2个品系干物质含量特别高，适应性强，适合于全粉加工。

优良种质资源缺乏一直是我国土豆品种选育的主要限制因素，这一局面有望得到改观。7月28日，国际马铃薯中心亚太中心在延庆揭牌正式成立。国际马铃薯中心主任魏蓓娜介绍，在未来的日子里，国际马铃薯中心将会以新的研发成果回报中国、造福亚太和世界。

主食产品缤纷多样

培养新的消费习惯，时机渐成熟

土豆变身，提供的是营养型主食，但另一个关键是，它们好吃不好吃？方便不方便？

我国是土豆生产大国，但消费利用层次普遍较低，鲜食为主。在欧洲，土豆的人均年食用量达84.2公斤，主要以加工食品消费为主。国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平认为，中国应该发展具有本国特色的土豆主食产品。

在世界马铃薯大会的主食展示厨房，记者见到了令人叹为观止的“土豆宴”，薯条、薯泥、薯粥、馒头、蛋糕、面条、煎饼等，色、香、形、味俱全。

这并不是土豆主食产品第一次与公众见面。今年6月1日，由中国农科院农产品加工研究所历时两年研制出的土豆主食产品——30%土豆全粉馒头，摆上了北京各大超市的货架，标志着土豆主食产品正式成为居民餐桌上的一员。

中国农科院农产品加工研究所所长戴小枫说，通过向传统主食内添加一定比例的土豆加工成新型土豆主食产品，有望增强传统主食的营养价值，将在很大程度上满足人们对于营养型主食的需求。

能够得到消费者的认可，才是主食化的直接推动力。在北京物美超市玉蜓桥店，工作人员介绍：“工作日土豆馒头能卖二三十袋，周末卖得多一些。”与此相对应的是，普通馒头每天能卖出两三百袋。

卢肖平说，人们对土豆的认识，也多停留在一般蔬菜、淀粉原料或贫困时期的“救济粮”，现在还被很多消费者误认为是增肥食品。“其实，土豆是最健康的食品，不仅营养丰富，几乎不含脂肪、胆固醇和钠。”甘肃农业大学食品科学与工程学院教授毕阳说。

小麦、大米和玉米作我们的主粮，已经过了千百年生活习惯的沉淀。土豆要成为国人餐桌上的主食新品种，除了在产品品质、花样等本身特性上下功夫外，更关键的是培养国人的消费习惯，这恐怕将是一个长期的过程。

口感上去价格下来

有价格优势，才有市场竞争力

没有价格优势，就没有市场竞争力。目前，土豆全粉价格偏高，是其主食化路上的一大瓶颈。

“土豆1吨白色全粉目前售价1万元左右，紫薯全粉的价格超过3万元，而一吨普通面粉价格不过3000元。”希森三和马铃薯公司董事长梁希森说。他解释说，价格高的主要原因，在于土豆全粉加工还做不到像小麦、稻谷、玉米那样的规模化生产。目前国内可以进行土豆全粉加工的企业屈指可数，加工设备也多以进口为主，机械投入成本较大。

鲜食土豆，贮藏是需要突破的另一难题。因储存体系落后，土豆每年在储存和运输中损失达15%。“一些媒体把隔几年就发生的‘薯贱伤农的现象解读为土豆种植过剩，实际上是储存体系滞后导致的。”梁希森说。

随着土豆主食产品及产业开发战略的实施，全粉市场需求必将增加，从而拉动全粉规模化加工的发展和设备的研发，“但是在企业成长初期，仍需要国家给予一定的补贴，来降低主食产品成本，增强竞争力。”国际马铃薯中心北京联络处主任谢开云博士认为。

“尽管土豆成为主食产品的道路并不平坦，但土豆主食产品及产业开发正在有序推进，我相信只要各部门共同推动这项工程的实施，土豆主食化的春天一定会到来。”农业部副部长屈冬玉说。农业部食物与营养发展研究所所长王小虎预计，到2020年，我国土豆产量有望达到1.3亿吨，主食产品消费占土豆消费总量的40%。