自制酸奶没有你想的那么安全

阮光锋

流言：有人认为，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多人就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。自制酸奶是否比市售酸奶更安全？

真相：酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，大家不用太担心酸奶含添加剂的问题。

自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，普通人在家庭环境中自制酸奶，无法保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

结论：目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。不过，需要提醒的是，消费者应该去超市等正规渠道购买。另外，酸奶买回家后，要尽快食用或放到冰箱保存。

如果你依然对市售酸奶不信任，或者希望体验一下DIY的乐趣，建议可以按照营养师推荐的制作方法多多练习，熟练掌握自制酸奶的要领。在制作过程中，要优选好的奶源、菌种，同时要做到彻底灭菌，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。