食品生产商和零售商应在包装供应商审核中做出更多的努力

Larry+Dworkin

现如今，越来越多的食品生产商和零售商都要求其包装供应商提供的产品符合危害分析及关键控制点（HACCP）标准，但是他们往往无法严格有效地对包装供应商所出具的证明进行调查审计。从本质上说，包装材料是食品加工配料表中的一部分，常规而言，当包装材料涉及食品安全问题时，应该被视为食品配料表中的成分。

包装制造工艺多种多样，很多企业与用户往往认为能够有一个适用于当下所有包装材料的食品安全标准。但是，食品包装的每一个生产过程都有其独特的工艺，所以为了消除食品安全隐患，制造商需要了解包装材料的特性、科学性，并以HACCP为基础生产符合安全标准的产品。故而，符合食品安全标准的包装材料必须基于科学性的制造工艺之上生产。

“IFS PACsecure食品安全标准”是《全球食品安全倡议》（GFSI）所批准实行的有关食品包装材料安全标准的先导之一。该标准是2005年经120余位专家、委员讨论商议后，由PAC包装协会以HACCP为基础所制定的食品包装材料单项安全标准。而PAC包装协会是由北美主要食品公司、包装转换器、塑料树脂、纸张、金属和玻璃供应商，以及油墨、染料和粘合剂供应商，以及政府食品机构共同组成。值得注意的是，PAC包装协会成立之初，许多食品生产商认为食品包装生产并不存在科学性，且工艺简单，所以试图尝试调整食品包装工艺的基础流程。

包装生产商需充分理解

生产的复杂性

用于生产包装材料的制造工艺有24种，其中用于生产柔性塑料的制造工艺有6种，生产制造硬质塑料，纸制品的工艺各有3种，生产金属制品的制造工艺有11种，还有1种制造玻璃的工艺。人们常见的复合包装也是基于24种包装材料制造工艺相互搭配生产，且复合包装的制作过程更加复杂。PAC包装协会发现，许多生产商并不了解包装材料生产的复杂性与特殊性，甚至认为不同制造工艺生产出的相似包装能够起到相同的使用效果。

如果包装生产商不了解生产工艺的复杂性，那么食品公司除非能够全面了解生产过程中的每一个环节与步骤，否则很难正确地对包装品质进行审计。事实上，大多数对食品包装的审计并不依赖于包装本身而定。以生产柔性塑料为例，挤压是6种制造工艺种的一种，这一工艺能够使用的材料有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、尼龙、聚氯乙烯等。生产过程中还需使用多种添加剂，如防雾添加剂、防静电添加剂、着色剂、保质期添加剂、防紫外线抑制剂和抗氧化剂等以起到防护作用，之后还需要加入加工助剂如挤出机清洗剂、胶带、硅树脂、溶剂清洁和调节空气等使其达到清洁标准。同时，产品需要符合清洁材料、药物残留、水处理、维护材料、测试化学品和冷却剂等各方面要求。除此以外，还需要重视标签、粘合剂、油墨何染料的应用。诸如此类的包装材料生产不胜枚举，可盖数百个组合。

除了上述问题，生产商还需要了解包装材料中所含化学物质的迁移率以及它们在不同条件下的相互作用，重视其生物、化学、物理等方面的危害。

制定科学性的包装材料

生产过程

现行的许多包装标准实行“一刀切”原则，背离了初衷，所以PAC包装协会制定了IFS PACsecure用于规范并监督生产包装材料的24种制造工艺及复合材料的生产。实际上，IFS PACsecure是一个“高要求、低门槛”的标准，生产企业可以基于HACCP来发展科学性的包装材料生产计划。该标准基本可以视为包装材料生产的实施工具，几乎覆盖了所有包装生产材料的化学、生物、物理影响和控制措施。

符合IFS PACsecure标准是包装生产企业的先决条件，有助于企业完善自身内/外部的生产计划、运输与存储、环境卫生、虫害控制、设备和人员，以及安全、召回和可追溯等问题。IFS PACsecure标准还包含了关键控制点测定、工艺流程图以及规范填写表格的例子等，旨在帮助包装组织与审计人员能够更好地识别包装材料生产及成品中的问题。

对包装制造商而言，掌握包装材料的科学性和了解其风险性都非常重要，其成功与否还要取决于企业对先决条件程序或良好生产规范（GMPs）的执行。此外，PAC包装协会正在研究GMPs的使用工具，确定其可接受的范围、监测程序、纠偏程序、化学品的验证程序和记录、过程和过敏原等所有内容。这些工具将进一步加强对生产企业对知识基础的理解，并对食品加工商、零售商、独立的第三方机构以及GFSI审计都有很大的帮助。

只有制造商、供应商、零售商等各方面的共同努力，才能确保包装行业坚持基于HACCP的食品安全标准进行生产，在此过程中需了解包装科学的制造工艺，从而消除包装风险。

PAC包装协会

PAC包装协会成立于1950年，其办公室位于加拿大的多伦多和瓦伦西亚。PAC包装协会的成员超过2000人，分别来自包装生产公司、食品生产商和零售商、料供应商、其他行业协会、大学和政府机构等。该协会的核心举措包括：

·通过IFS PACsecure食品安全国家标准对主要/次要的包装材料进行食品安全方面的监管；

·经过PAC包装协会的审核后，在北美机构的领导下降低包装行业对环境的影响，完成对包装价值链的探索、评估以及创新型包装材料解决方案；

·PAC包装协会试图通过添加催化剂的形式来减少食品包装所产生的垃圾；

·每年，PAC包装协会都会在北美举办众多技术讲座、培训和教育以及会议。