维生素A、D在牛饲养中的作用

孔宪盘　唐式校

摘要：维生素A、D是属于具有高度生物学活性的有機物质，牛对维生素需要量很少，常以mg及μg计算，但维生素A、D为机体正常生理机能所必须，当饲料中长期缺乏维生素A、D或由于消化道的疾病引起维生素A、D的吸收障碍时，可引起牛有机体的代谢絮乱，甚至发生严重的疾病，以致死亡。维生素A、D缺乏一般表现为消瘦，生长停滞，肠胃及呼吸道疾病增多，生产力下降，在生产实践中，有时维生素A、D缺乏的症状不象动物试验时那样明显，一般常发生的是维生素A、D不足。因此，必须经常注意牛日粮中维生素A、D的供应。

关键词：维生素；营养；牛

1维生素A

维生素A至存在于动物体组织中。植物性饲料中只含有胡萝卜素，胡萝卜素主要在牛肠壁部分在肝脏中经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。

现已知有四种胡萝卜素具有维生素A活性，即α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、θ-胡萝卜素和玉米黄素，除玉米外，一般植物中主要的是β-胡萝卜素，在理论上一个分子的β-胡萝卜素可形成二分子的维生素A，而实际上α-胡萝卜素及β-胡萝卜素只能形成一个分子的维生素A。

维生素A是一种几乎无色的结晶物质。纯β-胡萝卜素为红色的结晶物质，在溶液中呈橙黄色，在空气及光线中易被氧化破坏，在缺氧时维生素A对高温较稳定，可加热至120～130℃。因此，对各种饲料的保存应注意以上几点。

1.1维生素A的功能

维生素A能保持牛的呼吸、消化器官及生殖系统黏膜的正常功能，也许还有促进抗体产生、保护动物免受感染的作用。当维生素A不足时，这些器官的上皮组织角质化，通透性强，从而减弱了对病菌的抵抗力，引起继发感染如下痢等胃肠道疾病，上呼吸道疾病以及泌尿器官因上皮损伤而不利于正常分泌和尿液排出，肾小管与输尿管内尿酸盐沉积、脱落的角质细胞易成为结石的中心。由于眼黏膜受害，角膜及结膜干燥、泪腺失去分泌作用，发生干眼病，甚至失明。眼、鼻孔积有多量水样黏液或有干酪样物积聚；食道、气管黏膜出现白色后黄色小脓包。成年牛生产力下降及受精率降低，胚胎因循环系统发育不全而早期死亡。

维生素A与骨骼的生长发育也有关系。犊牛因酸性黏多糖含量减少软骨成骨生长障碍，导致骨骼畸形，而脊椎骨、颅骨的变形，会压迫中枢神经，引起步态不稳，共济失调。这种共济失调也可能因脑脊髓液的增多，压迫中枢神经所致。

维生素A以维生素A醛的形式参与构成视紫质，这种物质在视觉中起重要作用，维生素A缺乏时，这种视紫质合成减少会导致视力下降。

当维生素A不足时，肝脏贮备的维生素A不断的消耗，从而影起肝脏实质组织的变性，使肝脏功能减弱。如长期缺乏可引起肝脏及血液中蛋白质合成的停止，反映在饲养实践中通常可使生长牛蛋白质的利用率降低，维生素A影响碳水化合物及脂肪代谢，能促进糖元在肝脏中贮存。

1.2维生素A缺乏症

饲料中长期缺乏维生素A或胡萝卜素时，所表现的症状与年龄和饲料有关。幼年牛贮备维生素A的能力低。因此，对幼年牛应特别加以注意。

饲料中维生素A缺乏和不足时，牛会出现一系列代谢障碍，影响生长和繁殖，对疾病抵抗力降低，消化絮乱，影响营养物质的吸收，降低饲料利用率；公牛性欲不旺，精子形成障碍，睾丸和副性腺萎缩，母牛性器官上皮角质化，卵巢萎缩，受胎率下降，胚胎死亡或流产，有时可见中枢和末梢神经有退行性变化。

1.3维生素A与胡萝卜素的来源和贮备

维生素A仅存在于动物性饲料中，鱼肝油、全奶、蛋黄中特别丰富，而胡萝卜素则主要存在于植物性饲料中。植物中的胡萝卜素含量与植物种类、生长及收获期有关。胡萝卜素与叶绿素同时存在，一般植物茎叶愈浓绿的，胡萝卜素含量愈丰富，豆科植物的含量通常高于禾本科，幼嫩植物含量较多，随着植物的老熟逐渐下降。按植物的部位来说，则以叶部较多，枝茎较少。多汁料以红胡萝卜素含量最多，每千克约60～200mg，其次为黄心山芋、南瓜、藁秆、禾谷籽实（除黄玉米外）及其副产品中含量极微或完全缺乏。用一般方法调制干草时胡萝卜素损失较大，主要是由于太阳光的辐射作用以及在植物中酶类影响下所发生的胡萝卜素氧化作用所造成。在贮存期间同样也有很大损失，因此，应广泛采用人工快速干燥法将豆科牧草制成干草粉，作为维生素补充饲料。

1.4影响维生素A的因素

维生素A与胡萝卜素易氧化，自然干燥的牧草，胡萝卜损失可达80%，改为人工干制的干草损失不超过10%，维生素A易被氧化，通过机械方法，用稳定的脂肪、明胶或蜡密封形成小珠可以阻止大多数维生素A在动物体内小肠中消化吸收前与氧接触。饲料中有脂肪产生的过氧化物，会破坏维生素A，因而要在饲料中加入乙氧基喹啉类抗氧化剂来保护它。矿物质添加剂中的FeSO₄、MnSO₄等可破坏维生素A，应加以处理后（如加包被剂等）混合，当维生素A与矿物质添加剂混合后应尽快喂掉，不要保存时间过长。豆类，如黄豆，含胡萝卜素氧化酶，能破坏维生素A及胡萝卜素，加热时，可破坏这种酶。

1.4.1与贮存有关的因素

年龄与贮存：幼年动物比成年动物贮备少。

硝酸盐及亚硝酸盐与贮备：饲料及饮水中含硝酸盐及亚硝酸盐多时能妨碍胡萝卜素转变为维生素A，使维生素A贮备减少。

疾病与贮备：肝硬变及其他肝脏疾病能降低维生素A的贮存能力。患过球虫病的动物肠壁变厚，吸收维生素A能力下降，喂同样的日粮时，肝中维生素A贮备比健康牛少。

日粮与贮备：低蛋白日粮会降低维生素A的贮备量。

1.4.2与吸收有关的因素

日粮中有一定量的脂肪，维生素E、卵磷脂有利于维生素A与胡萝卜素的吸收，长期严重腹泻会影响吸收，在高温季节或处于直射阳光下，维生素A及胡萝卜素在动物体内分解加快，使动物需要量增加。

2维生素D

维生素D由固醇类衍生物产生，对牛起作用的是维生素D₂和维生素D₃。维生素D₂由麦角固醇经紫外线照射产生，仅存在植物性饲料中。经紫外线照射的酵母中含量非常丰富，每千克有880～14200IU。生长中的植物不含维生素D₂，但随着植物的变老，下部叶子变黄，便有维生素D₂；维生素D₃有7-脫氢胆固醇经紫外线照射生成。7-脱氢胆固醇存在于动物的皮肤。

羽毛、血液、神经及脂肪组织中。维生素D₂、维生素D₂对牛等哺乳动物具有同等作用。近几年，更具活性的维生素D已被分离出来，并已人工合成，即在肝脏合成的25-OH-D₃和在肾脏产生额1，25-（OH）₂-D₃。

维生素D₂比胡萝卜素和维生素A稳定，维生素D₃又比维生素D₂稳定，不易氧化。0.025μg结晶维生素D₂等于IlU。

2.1维生素D的功能

维生素D与钙、磷的吸收和代谢有关。由于维生素D能降低肠内pH值，使钙、磷盐类在酸性环境中易于分解，加强肠壁对钙、磷吸收的作用。在维生素D的作用下，骨组织中的柠檬酸形成加强，同磷酸钙结合而沉积于软骨组织中，使软骨骨化。此外，维生素D能维持血中一定得钙、磷水平，并促使钙以碳酸盐及磷酸盐形式沉积于骨中，维生素D尚能增强牛对蛋白质的利用，在肝脏与肌肉中能提高糖元的沉积。

日粮中钙、磷比例与维生素D的需要量有关。比例愈符合机体的需要，所需要维生素D也相应减少。当缺乏维生素D时，饲料中的钙在小肠中形成一种难溶的磷酸盐随粪便排出。

缺乏维生素D时，引起钙磷代谢障碍，其出现的一系列症状也就是Ca、P营养不良的症状。

2.2维生素D的来源及体内贮存

青草、块根、块茎类与谷实类饲料几乎不含维生素D，日晒干草和藁秆含有较丰富的维生素D₂，在动物性饲料中以鱼肝油合量最多。

维生素D的给源主要来自阳光照射，晴天空的散射光亦有直接阳光的1/2～2/3效力。普通玻璃不能透过紫外线存在于皮肤分泌物中的7-脱氧胆固醇，在皮肤表面经紫外线光照射后转化为维生素D，被皮肤再吸收，即使牛每日只得到10min的阳光照射，也可供给足够的维生素D。冬季如注意让牛进行室外活动，一般不易引起维生素D缺乏症。在机械化养牛时，牛照到太阳的机会少，一般应在日粮中加入效价清楚的维生素D源。

动物体内能大量贮存维生素D，其贮存量虽没有维生素A丰富，但也能供几个月的消耗。维生素D与矿物质混合时，可被CaCO₃、MnSO₄破坏。