令人惊艳的鲁菜精品

团子

作为一个土生土长的山东济南人，应该是对鲁菜再熟悉不过了，但是在鲁菜遍布的济南，想要寻得一桌地道的有传承的鲁菜精品，却不是件易事。偶然的机会，得知位于火车站附近的贵都大酒店新推出了一桌鲁菜精品，于是相约山东经济广播《大眼大嘴大脚丫》的节目主持人老段和桔子，一起前往品鉴一番。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、技法全面，但是由于山东各地的地理差异较大，各地的自然环境、物产和习俗不尽相同，因而形成了众多不同的饮食风格，其中尤以济南菜、胶东菜和孔府菜最为影响深远，而据说这贵都大酒店的鲁菜宴便是汇聚了此三地菜品之所长。

工作人员介绍，这桌宴席名为“泉城印象”。落座，心细的桔子立刻发现了餐桌上的精致：桌子中间摆着一盆绽放的荷花，每个人的餐具上也都是水墨的荷，到是正映了这“泉城印象”的名字。几个精致的餐前小品分布于荷花周边，其中一碟桂花红果引起了我和桔子的兴趣，甜甜酸酸的味道，清凉可口。

不久，每人面前都被摆上了一套茶壶和茶杯，原是餐前汤饮——松茸鸽子汤上了桌。松茸被誉为“菌中之王”，富含蛋白质和多种营养元素，是世界上最珍贵的天然药用菌类。日本人习惯于秋季食用松茸料理，相信食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用，现在正是松茸采集上市的季节，鲜嫩可口，浓香满溢。

九转大肠是鲁菜的著名菜品之一。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，起初叫“红烧大肠”。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 贵都的九转大肠除了色泽红润，在摆盘上也是极尽了心思：红彤彤的大肠堆成了“小山”，山后两位泥塑仙人似在闲聊世事，而盘下的干冰则使得整道菜品云雾缭绕了起来。这道菜甜、酸、苦、辣、咸兼有，肥而不腻，就连我这平日里从不敢尝试大肠的“女汉子”都忍不住多吃了好几块。

雪中送炭这名字很有意思：盘中乍一看是一团大大的棉花糖，直到转过来你才能发现这“雪”中的乾坤——原是里面深藏了许多牛肉块。棉花糖随着时间的推移慢慢融化，牛肉块也由最初的咸变成了糖溶化后的甜，一道菜可以品尝出两种不同的味道，顿觉中国饮食文化的奇妙。

几道“重口味”的济南菜之后，服务员端上来一个高脚的大玻璃杯，大杯子里还插着数个纤长的小玻璃杯，细看之下，每个小杯子里都有一个鲍鱼和一片柠檬，原来这就是改良后的胶东名菜——捞汁鲍鱼皇。老段介绍说：海鲜属于鲁菜中胶东菜的范畴，起源于福山县（今烟台市福山区），故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”，讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，尤以烹制小海鲜见长。面前这道捞汁鲍鱼皇，肉质爽脆不腻，其中的柠檬又添加了清爽的口感，老段尝后大呼“过瘾”，就连杯子里的柠檬水都统统喝掉了。

接下来，主厨马师傅亲自上了重头菜——糖醋鲤鱼。和其他饭店不同，这里的鱼是炸好后先端上桌，再在众位食客的眼前为鱼淋上糖醋汁，只听得鱼身吱吱冒响，盘内咕咕冒泡。马师傅介绍，糖醋鲤鱼是见识厨师功夫深浅的大菜，若制作得不好，鱼身很快会倒塌，而且在沾久了糖醋汁之后，鱼也会泡软不脆了。为了见证马师傅的话，我特意在一个小时之后又尝了一块泡在糖醋汁里的鱼肉，竟然依旧是脆的！

秋季适宜润肺，马师傅也将秋季养生融入了菜品之中，除了起初的松茸汤，现在又为大家上了一道芝士烤梨。梨子止咳润燥，但是对于胃不好的人来说，吃生梨易加重胃的负担，现在将梨子烤熟，再配上浓郁的芝士，众人皆可放心地大快朵颐了。

一桌完整的鲁菜必须要有主食，于是著名的孔府煎包端了上来。与上海生煎比起来，首先就是大小不同：一个孔府煎包的肚子里大概能盛得下四五个上海生煎吧，这么大的煎包，真是印证了山东人豪爽的个性，以此来招待客人，也着实是热情好客到极致了。再说这孔府煎包的皮，真是犹如饺子皮那么薄，薄得需要一定的用筷子技艺才能完整不破地夹起，当然在这个阶段，我直接选择了用勺子挖着吃，已经全然不顾形象了。回头看看，老段已经拿起了第二个大煎包，原来这久经“食”场的名人老段，在美食面前也只有缴械投降的劲啊。