基于ESP理论的高职酒店英语教学探索

李丽萍

【摘 要】本文以ESP理论为指导，分析高职酒店英语教学现状，结合其学科特点，以工作背景下酒店英语模块化内容为依托，试图用ESP理论来研究和探索酒店英语教学方法。

【关键词】ESP     酒店英语   现状分析    教学方法

1 ESP的概念

国外著名语言学家汤姆·哈钦森和艾伦·沃特斯（Hutchinson& Waters）将英语划分为EGP（一般用途英语，English for GeneralPurposes）和ESP（专门用途英语，English forSpecific Purposes）。EGP指学校教授的基本英语知识，它强调学生理解英语的基本语言结构，包括词汇和语法。ESP是指某种特定的职业或学科相关的英语，根据学习者特定的目的和特定的需要而开设的英语课程， 如科技英语、酒店英语、秘书英语等，其目的就是培养学生在一定的工作环境中运用英语开展工作的交际能力。

专门用途英语教学形成于20世纪60年代，它依据某种特定职业或学科相关的英语课程（Dudley-Evans & St John， 1998），不仅探讨语言的表层形式，而且关注语言使用中的思维过程，尤其聚焦于如何高效地将行业语言运用和语言学习结合起来。它是在需求分析理论基础上，将英语教学和学生将来的职业联系起来，重点培养学生运用语言的能力，使其能够运用英语开展工作和交际的能力。

2 ESP与酒店英语

2.1  ESP 教学理念

ESP是一个完整的教学体系，它为教学提供了一整套教学方案、课程实施的指导原则、方法及评估方式。在需求分析的基础上，ESP提出了以语言为中心、以技能为中心和以学习为中心的三大课程设计模式。经过大量深入的学术和实际的研究，ESP形成了一套课程教学的指导原则，它包括三个部分：

一是真实性原则。Strevens（1986）提出ESP的“课程内容必须与某些特定的学科、职业和活动相关”。因此，在ESP的教学中，从课程设计、教学内容安排到教学实施都应该与真实的场景和语境联系起来;听、说、读、写的训练也要围绕真实的专业需要展开，正如Coffey（1984）所说的“真实的语篇”及“真实的学习任务”才能体现ESP的教学特点。

二是需求分析原则。在ESP教学原则中，需求分析包含两方面的内容：第一点是有关目标需求的分析，分析学习者将来的使用领域、交际对象、使用场合、使用频率、所需水平等等;第二点是学习需求分析，包括学习者需要学习哪些技能和知识，采用什么学习方法，学习时间如何安排等等。因此，教师要做的是“告诉我你需要英语做什么，我就教给你所需要的英语”（Tell me what you need English for and I will tell you the English that you need.）（Hutchinson & Waters，1987）。

三是以学习者为中心原则。ESP本身的属性决定了ESP教学必须“以学习者为中心”。ESP具有鲜明的目标性，教学大纲和教材都是建立在学习者将来工作需求基础上的。这决定了它的教学过程必须“以学习者为中心”（Johnson， 2002）。

2.2  基于ESP理论分析酒店英语教学现状

酒店英语属于专门用途英语（ESP）的范畴，它具备ESP的特点，适用于ESP教学理论。

首先，从需求分析的角度看，高职院校开设的酒店英语主要的教学对象是高职院校酒店与旅游管理专业的学生。这些专业的毕业生就业的主要方向是星级酒店及涉外旅游服务行业。因此，他们必须具备流利使用英语提供客房预订、酒店入住、餐饮服务、景点介绍、处理投诉等服务的能力。然而，目前高职酒店英语教学还存在诸多问题，酒店专业的毕业生使用英语的能力还远未能满足实际工作的需要。

一是教学目的不够明确。在教学模式上基本沿用传统的学术型的人才培养模式：重讲授，轻实践;重语法，轻口语;教学与实践脱节;学生一味地依赖于教材和教师，忽略了语言实际应用能力的培养以及酒店专业技能的培训;学生口语听力能力较弱，实践能力较差。

二是教材内容编排不尽合理。ESP教学实施的真实性原则要求从课程设计、教学内容安排到教学实施都应该与真实的场景和语境联系起来，听、说、读、写的训练也要围绕真实的专业需要展开。但目前酒店英语教材并没有充分考虑语言和专业内容两方面的结合，没有将听、说、读、写、译有机地结合起来，难度控制不当，或过于重视酒店专业知识而忽视了语言能力，或过分强调语言应用而忽视了与酒店业务相结合。

三是教学方法和手段较为单一，没有遵循以学生为中心的原则。尽管目前各高校都配备有一定的基础教学设施，配备有语音室、多媒体教室、实训室等，但由于传统教材的限制，不少老师仍采用传统的讲解单词、词组、课文的方法讲解酒店英语。虽然借助了投影、PPT课件等授课方式，但对多媒体的利用效率还是比较低，课堂上仍然缺乏形式多样的互动、缺乏真实的语言环境和实践性活动，无法激起学生的学习兴趣，使学生本来就不强的听说能力得不到锻炼。

四是缺乏综合能力和素质较高的师资力量。目前各高职院校酒店英语课程的授课教师要么是英语专业出身的教师，要么是酒店管理专业中英语稍好的教师。部分学校甚至安排一些既非这两个专业出身也从无酒店行业经验的教师来任课。英语专业的教师没有经过酒店专业知识的学习和技能的训练，对酒店行业知识一知半解，授课的重点必然放在语言知识学习方面。酒店专业教师由于语言能力，尤其是听和说的能力有限，也无法胜任酒店英语的教学。

3 基于ESP理论的酒店英语教学方法探索

酒店行业是一个服务性行业，因此酒店英语教学的首要目的是满足顾客需求。明确了酒店英语的教学目的，分析了酒店英语教学现状，结合ESP教学理念，笔者认为高职院校酒店英语教学应从以下几方面着手进行改革：

3.1教材内容设计

教材内容设计应遵循真实性原则。根据需求分析，制定出教学大纲，然后根据学生水平，选择合适的教材进行组合加工，或组织教师团队编排符合目标情景的教学材料，使课堂的教学设计和课内外的教学活动都能展现真实的语篇和完成真实的学习任务。酒店英语的教学内容可依据真实的工作流程和岗位服务群分解为前厅、客房、餐饮、康乐等几大工作模块，再将每个模块分解成不同的项目，让学生在完成各个项目中获得使用英语提供酒店服务的能力。

3.2教学方法体系

建立“以学习者为中心”“情景化教学和项目化教学结合”“语言训练与专业知识培训相结合”的教学方法体系。可依据模块化的教材内容，将不同模块的语言技能和工作内容充分结合，把教学任务融合到项目中，让学生在完成项目的过程中掌握语言技能，巩固专业知识，成为课堂的主角，模拟真实的工作环境，从而提高实践能力。

此外，还应利用好各种多媒体设备。在完成项目后通过观摩实际案例来辅助提高语言技能;利用网络资源来辅助完成项目;通过网络分享自己的任务录像以便获得同学、教师以及网友的点评;利用社交媒体以及移动应用软件上传课后演练作业。这些教学方式都可以成为辅助课堂教学的手段。

3.3评价体系改革

传统终结性考核的评价方式难以体现酒店英语的实践性特征，无法真实展现学生实际应用英语的能力。知识考核要让位于能力考核，同时注重学生的创新能力的培养和考核。过程考核是对学生多元化考核的重要一环，因此，这门课程的评价可着重于过程性考核。学生的课程成绩可由完成前厅、客房、餐饮、康乐等工作模块构成，依据内容所占的比例划分百分比。学生每完成一个模块所获得的成绩即为该模块的最终成绩，期末不再进行统一考核。这样可将学生的压力平均分解到每次课的学习中，更有利于学习积极性的调动。其中，每个模块里的成绩构成又可以细分为若干个不同的项目。具体每个项目的评价由每个工作情景或工作任务内容中学生的现场表现、学生协作能力展示、工作任务完成情况以及学生出勤记录来构成。

3.4安排真实的实训环节

酒店管理是实践性很强的一门学科。如今，很多院校都在校外建有实训基地。因此，酒店英语可以将校内学习和校外实训有效结合起来，可以把一门课程里的部分课时划分出来专门安排实训环节，也可以将课程里的实训课时与学生其他课程的实习结合，通过实习指导教师的评价或学生自行录制实习录像来反馈实训的成绩。

3.5建立酒店专业教师培养体系

缺乏综合能力较强的师资会导致教学改革空有理念而缺乏执行力。因此，培养既懂酒店业务，又具备英语语言能力的教师是酒店英语教学能否提高的关键。酒店专业教学团队的师资建设可充分利用各种校外实训基地和培训机构。英语专业出身的教师可以像学生一样到各星级酒店参与实习，实习可侧重于涉外服务业务比较多的部门。酒店专业出身的教师除了在酒店涉外服务部门实习以外，还可以和酒店员工一起参加酒店提供的各种英语培训或者是培训机构提供的专门培训，以此来提高英语语言能力。

4 结束语

ESP理论融合了学英语、学专业知识、训练专门用途英语表达能力“三位一体”的学习模式， 具有很强的实用性。基于ESP的高职酒店英语教学，应该以 ESP理论为指导， 贯穿整个课程设计、教学过程及教学评估。因此，为了培养高职酒店管理专业学生酒店英语的实际应用能力，必须把英语语言知识的学习、酒店行业业务知识和岗位服务技能训练有机地结合起来，切实有效地提高酒店英语教学的质量，使涉外酒店人才的培养真正适应市场需求。

【参考文献】

[1]Dudley·Evans· T.& M.J.St·John.Developments in English for Specific Purpose[M].Cambridge： CUP， 1998.

[2]Strevens著， 李慧琴，盛建元译.P.ESP教学二十年[J].国外外语教学，1986（2）：1-5.

[3]Coffey· B.State of the art article—ESP： English for specific purposes[J].Language Teaching， 1984（1）： 2-16.

[4]Hutchinson· T.& A·Waters.English for Specific Purposes： A Learning-Centered Approach[M].Cambridge： Cambridge University Press， 1987.

[5]Johnson· K.An Introduction to Foreign Language Learning and Teaching[M].北京：外语教学与研究出版社，2002：86.

[6]柳文娟.用ESP理论分析旅游英语的特点及教学法[J].杭州宁波大学学报，2007（12）.

[7]蒋乐松.工作背景下高职酒店英语模块化情景教学模式探究[ J].桂林航天工业学院学报，2013（2）.

[8]孙旎.ESP需求分析理论在高职院校酒店英语教学中的运用[J].合肥科技教育，2010（18）.