反映现代畜产品加工理论和加工技术的专业精讲——“十二五”国家级规划教材《畜产品加工学》（第二版）书评

（彭明喜 中国农业出版社）

反映现代畜产品加工理论和加工技术的专业精讲
——“十二五”国家级规划教材《畜产品加工学》（第二版）书评

（彭明喜 中国农业出版社）

食品工业已成为目前世界上第一大产业，在21世纪较长一段时间内，将成为我国国民经济发展的一大新增长点。畜产品作为食品的重要组成部分，在食品中占有举足轻重的地位。培养专门的畜产品加工人才，推进国民经济的持续健康快速发展势在必行。高等院校教材是体现教学内容和教学方法的知识载体，优秀教材在人才培养中的作用不可估量，是进行教学的必备工具。为了反映教学改革成果，适应多样化的教学需要，注重素质教育、创新能力与实践能力的培养，我们编写了能反映现代畜产品加工理论和加工技术的教材——《畜产品加工学》，以满足高等院校师生、科学研究人员、企业技术人员的需求，该教材在2011年完成修订，形成《畜产品加工学》（第二版）。现该教材是经教育部批准的面向21世纪课程教材、普通高等教育“十一五”国家级规划教材、“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，是国家级精品课程及国家级精品资源共享课“畜产品加工学”的配套教材。本教材获得教育部 “普通高等教育精品教材”奖，中华农业科教基金会 “全国高等农业院校优秀教材”奖。

《畜产品加工学》（第二版）教材适用于食品科学与工程、食品质量与安全及动物科学等相关专业，适用范围的广泛决定了它的研究领域广泛，凡是以畜产品为原料的加工生产都属于其范畴，主要包括肉品加工、乳品加工、蛋品加工、畜禽副产品综合利用等内容。该教材包含范围广泛，紧跟时代前沿，在参考国内外同类教材的基础上，联合全国10余所著名高校的20余名专家精心编撰，把畜产品加工的最新科研成果纳入到教材中来，教材体现以下鲜明的特色：教材的改革以激发学生学习兴趣、培养创新精神、提高实践能力、开阔学生视野为目标，紧跟学科前沿，与已出版的教材相比，本教材增加了胴体分级技术、畜产品质量安全与控制等紧跟时代的内容，使教学内容具有鲜明的时代性和实用性。同时偏重加强基础、拓宽知识面，克服专业越分越细、基础越变越窄这一不利人才培养的倾向。教材内容力求贴近实际，同时充分反映学科最新成就及发展趋势，帮助学生建立一套完整的知识体系，提高综合素质，以适应社会发展和人才培养的需要。教材内容涵盖了原料生产及特性、基本概念与加工理论、配方设计及加工技术、品质安全控制等，使教学内容按照“由原理到工艺、 由机制到控制、由控制到设计、由设计到应用”的分层次教学，循序渐进，深入浅出，理论与实际紧密结合，符合本课程教学的需求，引导学生建立畜产食品的工程化、产业化理念，凸显该学科“应用性强”这一特色，有利于激发学生兴趣和综合能力的培养，为学生走上社会起到了很好的衔接作用，同时也为现代畜产品加工业培养创新型和创业型人才打下铺垫。

综上所述，本教材信息量大，内容丰富，既重视基础理论、基本原理和应用技术的讲授，又紧跟前沿及时介绍学科热点和最新进展，培养了学生综合运用所学知识和解决实际问题的能力，为将来更好地从事畜产食品开发和生产、技术管理、安全及控制打下坚实的基础。教材的使用收到了良好的教学效果，受到使用本教材的高等院校师生的广泛好评。现第三版教材的修订工作正在进行中，并于2015年获批全国高等农业教育精品课程资源建设项目，配套第三版教材建设了相应的数字教育资源，将很快与广大师生见面。