房耳：得万物精华 成天然珍宝

陈朝晖　杨玉林　方诗鸿

房耳：得万物精华成天然珍宝

陈朝晖杨玉林方诗鸿

房耳，即房县黑木耳，产于湖北房县。房耳色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，又因其“形似燕，状如飞”，被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。2009年5月，国家质检总局批准对房县黑木耳实施地理标志产品保护。

气候独特 山坳里长出山珍

我们平时吃的黑木耳有两种，一种是毛木耳，背面毛较厚，不易嚼碎；另一类是光木耳，房县黑木耳即属此类。新鲜的房县黑木耳胶质状、半透明、深褐色、有弹性；干燥后则为角质，背面茸毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房县黑木耳形似燕、状如飞，多为两片丛生，耳片厚度一般在1.7 mm左右，是普通黑木耳的2倍，直径一般为10～12 mm，胶质含量占耳片质量的90%以上。

房耳优于普通黑木耳的一系列独特品质，源于它独特的地理位置、气候和环境条件。房县地势南北高，中部低，四周高山环绕，由两侧分向中部倾斜，略成盆地形势。北部为变质岩区，属武当山脉，大部海拔在800～1 000 m；西南为秦岭地槽；南部属大巴山脉，海拔在1 000 m以上。全县的气温、日照、无霜期和地温，总趋势是由南向北（南部是大山区）逐渐增加，南北的年温差仅在2～3℃。

早在1965年举行的全国各类黑木耳评比中，房县黑木耳以干耳500 g泡发13 kg而独占鳌头。1980年在云南召开的全国食用菌工作会议上，房县黑木耳以营养成分高、杂质少、有害元素最低而名列前茅。

素中之荤 流放皇帝爱燕耳

房县系中国古代四大流放地（湖北房县、黑龙江、海南、新疆）之一，先后有20多位帝王流放房县。公元684年，唐中宗李显被废为庐陵王，贬黜至房州（今房县）。据传，唐中宗李显（庐陵王）被贬房县后，心思郁结，久而成病，厨子以黑木耳入膳，庐陵王食后，感此物柔韧润滑、清神解郁。复位后，中宗钦点“房耳”为贡品，一度出现“百姓皆种耳、官商皆收耳”（《清·房县志》）的繁荣景象，由此推动了房县黑木耳大量种植。

野史中也有关于唐中宗李显的皇后韦氏食用黑木耳补血的传说。话说公元684年，皇后韦氏随唐中宗李显流放房州途中，因长途颠簸动了胎气，在马车上早产生下女儿安乐公主。由于一路缺少食物，韦氏身体虚弱，身心俱受沉重打击，几近丧命，多亏来房州后食用黑木耳，母女才得以保全。韦氏在房陵生活了14年，长期食用黑木耳以驻颜养身，宠爱不衰。

实际上，黑木耳确是营养丰富的食用菌，被誉为“素中之荤”，不仅有很高的食用价值，同时作为中药补品之一，黑木耳味甘甜性平，具有延年益寿、调节神经、补气血、润肺、止血之功能，对高血压、动脉硬化症有良效，还能防治癌症，提高机体免疫力，具有较高医疗价值。明代医学家李时珍在《本草纲目》中说它能健身强志、延年寿、治疗痔痢等症。黑木耳的胶质有助于清除消化系统、呼吸系统的灰尘、杂质，是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶原成分，具有较强的吸附作用，能够增强胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，被称为“人体清道夫”。随着人们饮食观念的变化，黑木耳作为人类“一素一荤一菌”三大食物结构中食用菌的重要组成部分，越来越受到消费者的青睐。

新鲜房耳培养

兴山富民 产业规模凸显

房县生产黑木耳历史悠久，自古以来就有栽培食用菌的习惯。在唐中宗时，房县黑木耳作为钦点进京贡品而誉满京师。唐·苏恭著《唐本草注》中提到了房县黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。清代《房县志》记载：“木耳有红、白、黑三种，白者尤贵。房东北有香山，鹜利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏。阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，获数倍”。

新鲜房耳采摘　

生活在这里的人们世世代代生产黑木耳，积累了非常丰富的经验。解放前，房县黑木耳生产只停留在野外半人工栽培状态；1968年，湖北省供销社和国家商业部先后在房县召开了全省、全国黑木耳栽培生产喷灌现场会，突破了“人种天管”的栽培管理模式，产量大幅提高；1971-1972年，先后两次改革，采用孢子液喷洒耳杆接种和采用木屑培养菌丝在耳杆打穴接种，重点攻关黑木耳段木栽培技术，彻底改变了靠天收耳生产方式的历史。改革开放以来，房县制定了“兴山富民”的经济发展战略，大力发展黑木耳基地，特别是近年来随着科学技术的普及与提高，黑木耳的质量也不断提高，产量连连攀升。目前全县黑木耳耳林基地达到133 400 hm2，黑木耳年产量达600 t，最高产量达架平单产10 kg。该县黑木耳产量占湖北省的1/3，占全国的1/8。

房县黑木耳种植规模为段木12万～20万架，代料300万～500万袋，年生产黑木耳近2 000 t，产值1.6亿元，年出口创汇近2000万美元。全县食用菌龙头企业达到11家，其中市级龙头企业5家，省级龙头企业1家。房县聚达公司、房县神武山珍公司被农业部确定为“全国农产品加工出口示范企业”，房县黑木耳已成为农民增收致富的主导产业。

新鲜房耳晒干

钦点贡品 历久弥新品牌路

房县是驰名中外的 “木耳之乡”，黑木耳名声古已有之，于今为盛，它彰显了千百年来神农文化在这片土地上的发展轨迹，是一种文化的传承。1986年，商业部把房县列为全国黑木耳生产重点县；2006年房县黑木耳通过国家AA级绿色食品和有机食品认证；2008年和 2009年，房县黑木耳通过农业部、工商总局、质检总局地理标志产品保护；2010年房县黑木耳获“第八届中国国际农产品交易会金奖”；2011年房县黑木耳被评为“十堰市十大名片”、“湖北省首届名优蔬菜”、“2011年消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌100强”；经浙江大学“中国农业品牌研究中心”价值评估，房县黑木耳品牌价值从 2009年的0.53亿元增长到2014年的3.75亿元，在促进农业增效和农民增收中发挥着不可替代的作用。

自20世纪50年代以来，房县黑木耳在国际市场上一直畅销不衰，远销美国、西欧、日本、新加坡等37个国家和地区。如今，随着房县食用菌产业的快速发展，房县黑木耳更彰显了她的独特魅力，成为房县的文化符号和城市名片，为县域经济的发展注入了新的生机与活力。

干木耳分级

10.3865/j.issn.1001-3547.2015.18.012

陈朝晖，房县蔬菜办公室，湖北十堰，442100

杨玉林，房县蔬菜办公室，湖北房县城关镇武当路66号，电话：0719-3236520，13343597680

方诗鸿，房县蔬菜办公室

2015-07-20