老人安度佳节应遵四项原则

◎沈阳农业大学食品学院教授 吴朝霞

老人安度佳节应遵四项原则

◎沈阳农业大学食品学院教授 吴朝霞

爆竹声声辞旧岁，合家团圆迎新春。春节是我国最隆重的节日，而吃又是春节的“主旋律”。对老年朋友们来说，平时的生活作息和饮食规律，容易因节日而被打乱，进而出现油腻积食、胃肠道不适、血糖血压升高等现象。老年人如何才能安度春节？大致应遵循下列四个原则。

原则一：规律性——不要打破

节日期间的用餐往往正式、丰富，烹调需要较多的时间，用餐时间常常不能贴合平常的习惯，老年人在用餐前可先少吃一些食物垫垫底，这样可以使吃饭的“生物钟”正常运行，保证肌体的消化功能不会发生大的改变。对于老年人来说，这一点很重要，做儿女的也要考虑到老人的代谢特点，给予特殊的关照。

节假日饮食比平时油腻很多，加上吃饭人多，老年人很容易发生吃多的现象。这不仅加重肠胃负担，还可能会引发心血管疾病、脑卒中等严重疾病。因此，要控制食量和用餐时间，一般来说用餐约半个小时，吃七八分饱就行了。

不少老年朋友平时常喝一点白酒，节假日期间，会多喝一些。白酒的酒精度往往较高，容易引发心血管疾病。建议喝质量好的干红或干白葡萄酒，具有一定的辅助消化作用。

原则二：年夜饭——浅尝即止

过年有个习俗是必须遵守的，就是在大年三十放完鞭炮后再吃一顿年夜饭，寓意“辞旧迎新”。不同地区的年夜饭种类不同，有吃饺子、汤圆、年糕、八宝饭的，也有吃大鱼大肉的。北方居民多喜食饺子，饺子皮是“死面”，同鸡鸭鱼肉一样不好消化。如果饭后马上就睡觉，极不利于消化吸收。老年人胃肠道蠕动本来就慢，症状会体现得更为明显。因此，建议老年人把这顿饭更多地当做象征性的饮食，浅尝即止。

原则三：涩味果——餐后禁食

水果含有一定的有机酸和酶类物质，可以增加食欲，促进消化。然而，有的水果如柿子、没有充分后熟的香蕉等都含有大量的单宁类物质，单宁可以和口腔黏膜蛋白结合，导致品腔黏膜出现不适感。单宁类物质还可以和食物中的蛋白质、矿物质等成分结合，降低它们的消化吸收率，因此餐后要避免这类食物的摄入。山楂中也含有一定的单宁，但其助消化的功能远远超过了单宁的作用，因此，饭后可以选择食用少量的山楂或山楂罐头。

提醒老年人注意的是，在购买山楂罐头时，要仔细观察罐内山楂的颜色、状态。某些生产厂家为了使制品好看，会加入少量的色素，肉眼可以观察到山楂表面色泽不均匀。此外，山楂若能自然悬浮在汤汁上方表明罐头质量较好，这是因为糖水的比重大于山楂。如果罐头内的山楂沉底或均匀分布在瓶中，可能是糖的加入量不足或加入了大量稳定剂。

原则四：蘸酱菜——不可或缺

节日餐桌上，肉食或熟食一直是主流，但若加上几样可口的“蘸酱菜”，无疑会使老年人的味觉有清新爽朗和丰富多彩的体验。青椒、黄瓜、水萝卜、苗菜和芽菜、紫圆葱、黑木耳等都可以作为蘸酱菜。

苗菜和芽菜是近年来餐桌上较为流行的菜肴，因其具有特殊的口感、丰富的营养而深受人们喜爱。芽菜和苗菜在发芽、生长的过程中，可以产生很多原来物料中没有的酶类物质，同时维生素特别是水溶性维生素如维生素C、B族维生素的含量也大量增加；含氮物质也会在代谢过程中发生改变，更利于老年人的消化和吸收。

只要科学合理地安排节日餐桌，切实、严格地遵循上述原则，老年人就一定会度过一个平安祥和的春节。

编辑/陈致文