鲍鱼菇大棚栽培技术

摘要：鲍鱼菇栽培以大棚袋栽规模化生产的方式为宜。在气温较高时，可利用温差刺激出菇，即将制冷机直接移到菇棚内进行制冷，使菇棚温度降至20℃左右进行低温剌激8～12小时，这样有利于小菇蕾的发育整齐。出菇期间棚内温度最好控制在25℃～30℃，棚内的相对湿度保持在80%～90%，结合出菇量及气候变化科学管理，达到生物转化率高且稳定的效果。

关键词：鲍鱼菇;墙式袋栽;大棚规模化生产

中图分类号：  S646                             文献标识码：  A                        DOI编号：   10.14025/j.cnki.jlny.2015.18.050

鲍鱼菇又名鲍鱼侧耳、台湾平菇等。鲍鱼菇其营养丰富、鲜嫩可口、风味似鲍鱼。鲜菇耐贮藏，适于鲜销。鲍鱼菇栽培方法简单，适合大棚规模化生产。

1 生物学特性

1.1 营养

在袋料栽培中，用棉籽壳、木屑作为主料较好，适当添加麸皮、各种饼肥等天然材料补充氮源，以及碳酸钙、石膏粉等辅料，产量较高。

1.2 温度

鲍鱼菇栽培包发菌适宜温度为20℃～32℃。在适温下，菌丝洁白浓密，生长迅速。子实体原基形成和分化成菇蕾的适宜温度为25℃～28℃，子实体发育适温为25℃～30℃。温度接近30℃时菇蕾生长快，成熟早，质量较差。但温度低于23℃时，子实体发生较少。

1.3 水分

在配制培养料时，其含水量应控制在62%～65%。若含水量过高或过低，菌丝难以生长，会影响到子实体的形成。菌丝达到生理成熟后，棚内湿度应控制在80%～90%，才有利于子实体的生长发育。

1.4 空气

菌丝培育阶段，定时微通风即可，但子实体生长发育阶段，要求栽培棚内有充足的氧气。

1.5 光照

栽培袋接种后，在大棚内发菌阶段不需要光照，小菇蕾形成及发育阶段，需要一定的散射光。光照还会影响鲍鱼菇菌盖色泽深浅，菌盖色泽深的，商品菇质量也较好。

1.6 酸碱度

鲍鱼菇适宜在中性偏微酸条件下生长，子实体生长发育阶段适宜的pH值为6.2～7.5。

2 栽培技术

2.1 栽培时间的选择

根据鲍鱼菇生长对温度的要求，一般在4月下旬～ 6月上旬制作栽培包，产量较为稳定。

2.2 栽培场地选择

选择地势高、交通方便、水源好、通风的空闲地，周围环境要求清洁，远离畜禽养殖场。

2.3 塑料大棚搭建

菇棚整体用竹子搭建，菇棚搭建以坐北朝南为宜，一般菇棚长为20～30米，宽为8～9米，侧高为2.5～3米，棚顶比侧高高50厘米。棚顶及四周用薄膜和遮阳网覆盖，棚顶需留天窗，以利于调节光照强度。棚内设袋栽专用排叠架，每列长3.5米，高1.5～1.7米，中间留有1.2米宽通道。

2.4 栽培袋的制作

采用配方：棉籽壳35%，木屑40%，麸皮23%，碳酸钙1%，石膏粉1%。堆制发酵前1天，先将棉籽壳预湿，再与木屑及辅料混合拌匀，料堆制2天，翻料3～4次，调节控制培养料含水量至63%～65%，即可装袋，采用专用装袋机制作栽培包。栽培包灭菌通常用常压灭菌，温度达到100℃时保持10～12小时。

2.5 接种及发菌

接种要严格按无菌操作接种，一般采用接种箱或接种室进行接种。接种后的栽培包以墙式排叠法进行排放。栽培包发菌培养阶段，棚内的温度控制在25℃～28℃，空气相对湿度控制70%左右。栽培包经30天左右培养，菌丝可长满料包。

2.6 出菇管理

栽培包开袋前2天，棚内要先用杀虫剂和灭菌剂进行消毒，以减少开袋后的污染。开袋时在套环盖下齐料面用小刀割掉，并清理料面，開袋2～3天内不能喷水，棚内湿度控制在75%左右，让袋口料面回菌。为了促进原基分化和菇蕾形成较快，这时要人为创造生长条件，使菇棚内的相对湿度保持在80%～90%，同时扩大棚内昼夜间8℃左右温差刺激。棚内温度最好控制在25℃～28℃，20℃以下或32℃以上菇蕾原基难以分化形成。若气温在30℃以上，开袋后的栽培袋回菌2～3天后，可直接移入制冷机到菇棚内进行制冷，使菇棚温度降至20℃左右进行低温剌激8～12小时，这样有利于小菇蕾的形成。小菇蕾长大成形期间要适当加大喷水量，使棚内相对湿度保持在90%左右，并加大通风换气，提供充足的新鲜空气，以利子实体的生长发育。已经形成的菇蕾，若棚内湿度过大，通风不良时，会出现只长菌柄、菌盖却难形成的畸形菇。

2.7 采收

当鲍鱼菇的菌盖平展，边缘内卷，菇盖直径达6～8厘米时为采收适期。采收后需清理料面，可直接刮到新鲜的培养料，然后养菌5～7天，再创造条件，控制菇棚内温度与湿度，促使第二潮菇的原基形成，出菇后管理同第一潮，一般可采收3～4潮菇。

参考文献

[1] 陈士瑜.珍稀菇菌栽培与加工[M].北京：金盾出版社，2003.

[2] 王波，等.图说平菇高效栽培关键技术[M].北京：金盾出版社，2007.

[3] 刘振祥.食用菌栽培技术[M].北京：化学工业出版社，2007.

[4] 黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州：福建科学技术出版社，2014.

作者简介：李建麟，本科学历，漳州市农业学校，高级讲师，研究方向：食用菌。