连云港市蔬菜商品化处理技术应用与发展对策研究

孔令军　陈丽丽（江苏省连云港市农业委员会00；连云港禾田化工有限公司）

连云港市蔬菜商品化处理技术应用与发展对策研究

孔令军1陈丽丽2
（1江苏省连云港市农业委员会222001；2连云港禾田化工有限公司）

本文阐述了连云港市蔬菜商品化处理的技术应用和发展现状，综合分析了其存在的问题，并提出了发展对策。

蔬菜；商品化处理；对策研究

1　连云港市蔬菜商品化处理发展现状

1.1基本情况

连云港市常年栽培蔬菜200多种，播种面积11.17万hm2，总产量577.14万t；外销量483.34万t左右，其中出省272.22万t，出口11.78万t；总产值96.33亿元，平均667m2产量3.45t，平均667m2产值5750元。蔬菜生产逐步趋向于标准化，但大部分蔬菜在进入流通环节仍然以初级产品形式直接销售，商品化处理率不高，采后损失居高不下，散装菜占蔬菜总量的90%以上，平均损耗率达到15%以上（见表1），每年因此而造成的蔬菜损耗达80多万t，大大影响了蔬菜的产量和品质，极大影响了我市蔬菜产业的经济效益。蔬菜损耗加速了蔬菜外观的变化，如叶片发黄、残缺、软化等［1］，势必影响蔬菜的商品属性和商品价值，进而大大影响蔬菜的售价。随着人们消费水平的提高、购买能力的增强，消费者越来越关注蔬菜产品的安全、卫生、包装和新鲜度等，经过商品化处理后的蔬菜以其整洁、卫生、新鲜和精致的特点将越来越受到人们的青睐。

表1　连云港市主要蔬菜种类的采后损耗率

1.2连云港市蔬菜商品化处理的主体和类型

连云港市蔬菜的商品化处理主体主要有蔬菜生产基地、专业合作社和营销企业。以下分别以雅仕农场有限公司和云台出口蔬菜基地为蔬菜生产基地代表，以北芹专业合作社为蔬菜专业合作社代表，以四季农产品交易中心为营销企业代表，按照不同的生产经营主体分析目前连云港市蔬菜商品化处理的现状。

1.2.1蔬菜生产基地（1）雅仕农场有限公司：蔬菜基地面积200hm2，年销售量达1万t，主要蔬菜种类有叶菜类、茄果类和根茎类（番茄、芹菜、辣椒、甘蓝、西兰花、草莓、土豆等），客户类群为门店自营、商超专柜、大客户（餐饮企业、学校、企事业单位等）专供等，分别占总量的10%、20%、70%。蔬菜送到自营店和商超专柜之前，将蔬菜进行称重、包装、扎捆，并贴上价格标签，送到店面后，不需要再进行称重即可直接销售；大客户的配送标准较低，一般不需要进行分级、包装，只要保证蔬菜农残不超标、无污染即可。具体流程见图1。（2）云台出口蔬菜基地：蔬菜种植面积800hm2，年销售量达2.6万t，主要种类有茄果类（番茄、辣椒等）、根茎类（萝卜、牛蒡、莲藕等）等，主要客户群类型为出口（日本、韩国、欧美等国家）、超市（酒店）、配送中心和农贸市场，分别占总量的70%、10%、10%、10%。出口蔬菜按照出口国要求采收，在田间进行简单整修清理后装入周转筐后运至处理车间，根据客户需要进行分级、清洗、预冷、包装和贴标，通过集装箱发往出口国；销往超市、酒店及配送中心的蔬菜，按照订单要求进行生产、加工，然后送往指定地点；销往农贸市场的蔬菜，只需进行简单整理或包装。具体流程见图2。

图1　雅士农场蔬菜商品化处理流程

图2　云台出口蔬菜基地蔬菜商品化处理流程

1.2.2蔬菜专业合作社北芹蔬菜专业合作社自建蔬菜交易大厅，蔬菜种植面积934hm2，主要以日光温室大棚为主，占地667hm2，主要种植西葫芦、番茄、茄子、丝瓜、黄瓜等茄果类、瓜类和部分叶菜类、根茎类蔬菜，产品主要销往山东、安徽、上海、浙江和苏南等地。合作社通过“产业党建联动区+合作社+基地+市场”的蔬菜产销体系，对农户生产出的产品进行统一销售。农户种植的蔬菜经过简单的清洗、择捡、包装等处理，运至交易大厅，由合作社根据质量、等级等进行分级、捆扎、包装，由运（经）销商运往消费地市场。

1.2.3营销企业四季农产品交易中心每天蔬菜类销售量达到700t，销售品种300多个，其中茄果类、根茎类和叶菜类各占销售量的1/3，主要销往超市、社区店和各类农贸（菜）市场、零售商。中心通常将蔬菜进行清洗、择捡、包装和扎捆等简单的处理，送到超市和社区店后直接销售。而对各类农贸市场、零售商的配送标准较低，一般不进行处理，由零售商进行清洗、择捡和分级等处理。

1.3连云港市蔬菜商品化处理技术的应用

1.3.1整理和清洗目前，连云港市大多蔬菜基地、企业和合作社都对蔬菜进行简单的整理和清洗，如去掉叶菜类的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分，清洗表面的泥土、杂物和农药等，过程大都通过手工完成。究其原因，一是蔬菜各种类的形状千差万别，目前市场上的整修、清洗和挑拣器械大多是针对1种类别或1种形状的蔬菜而设计的，能够同时满足多种蔬菜加工的器械还很少；二是该过程简单、易操作，技术含量不高，人工操作细致、效果好，能适应不同形状蔬菜的要求。

1.3.2分级蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要，有利于优级优价，减少浪费，便于包装运输［2］。目前，连云港市蔬菜的分级几乎都是手工操作，工作人员主要根据产品的色泽、大小、成熟度和损伤程度进行分级，尚缺乏统一的标准和相关的分级设备。蔬菜的特性导致其分级标准的复杂和对分级机械的要求很高，需要根据不同的消费习惯和市场需求来操作，并且分级机械成本一般较高，农业企业和合作社难以承担这部分费用。

1.3.3包装与贴标包装和贴标是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要作用。目前连云港市流通的蔬菜运输包装主要有塑料箱、泡沫箱、尼龙网袋和纸箱等，销售包装主要有托盘、保鲜膜（袋）、网兜、扎带和塑料盒等，保鲜包装几乎没有。包装与贴标主要采用手工方式进行，部分采用的是半机械化的方式，由工人操作机器完成。

1.3.4保鲜冷库贮藏和冷链运输是连云港市蔬菜保鲜的主要方式，表面涂剂、辐射处理、化学试剂处理等保鲜技术的应用非常少。据调查了解，连云港市部分大型公司和企业配备有冷库和冷藏运输车。以雅仕农场有限公司为例，保鲜蔬菜占公司总销售量的80%左右，基地建有1个强制空气冷库，为单层建筑结构，分为3个冷藏区域，最低温度为0℃，总面积达3000m2，总承重量为3000t（具体见表2）。公司还配有冷藏车28辆，额定总载重538t，其中15m长厢式货车20辆、9.6m长厢式货车6辆、7.2m长厢式货车2辆，主要用于中短途运输。

表2　雅仕农场有限公司冷库情况

以云台出口蔬菜基地为例，冷冻蔬菜占公司总销售量的75%左右，公司共有10个冷库，为单层建筑结构，其中6个为冷藏库、4个为保鲜库，总面积达7000m2，总承重量为5000t（具体见表3）。冷藏库用于产品速冻贮存，保鲜库用于蔬果原料贮藏。公司还配有菜篮子工程车2辆。

表3　云台出口蔬菜示范基地冷库情况

2　连云港市蔬菜商品化处理发展存在的问题

2.1机械化程度较低

连云港市蔬菜商品化处理的各个环节主要靠人工，缺乏配套的机械设备，机械化程度不高。主要因为蔬菜种类繁多，采收、分级、包装、预冷等各个环节对机械的要求不尽相同，其商品化处理方式也千差万别，而目前市场上大多是针对1种或几种蔬菜设计的机械，实用性不高。

2.2标准缺乏

在蔬菜的商品化处理领域还没有相应的统一的国家或地方标准。蔬菜生产营销企业在进行商品化处理时，主要依据订单要求或市场需求，没有统一规范的预冷、清洗、分级、包装、加工、贮运和保鲜等产后商品化处理标准。

2.3全程冷链程度不高

部分企业虽然建有冷藏库和冷藏车，但数量和规模还相对较小，大部分企业缺乏冷库和冷藏车。此外，生鲜超市的蔬菜冷柜销售量不大，蔬菜从田间种植、采摘、预冷、加工、冷藏、配送直至到消费者手上的全程冷链体系还不健全。

2.4电子商务发展缓慢

蔬菜电子商务的应用水平还比较低下，受传统交易方式和文化水平不高的影响，企业自有网上销售渠道的很少，大多数蔬菜生产和销售从业者认为蔬菜的特殊商品属性不适宜电商销售，缺乏创新的勇气，不敢尝试电子商务交易平台。

2.5消费习惯难以改变

受传统消费习惯的影响，人们在选购蔬菜时重点关注的是价格和新鲜度，散装菜以其低廉的价格和水灵鲜嫩的新鲜度，成为绝大多数市民的第1选择。此外，蔬菜商品化处理水平较低，部分蔬菜的商品化处理质量不过关，一定程度上也抑制了消费者对商品化处理蔬菜的需求。

3　发展蔬菜商品化处理的对策

3.1大力创建蔬菜标准园

创建蔬菜标准园就是集成技术、集约项目、集中力量，在优势产区建设1批规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营的生产基地，示范带动蔬菜质量提升和效益提高。通过大力开展蔬菜标准园创建工作，有效促进主体培育、标准落实、品牌创响、资源整合和服务指导等各项工作措施的开展，加快建立高起点、高标准、高水平的样板，树立标杆，引领产业发展，推动产业提质增效，提高蔬菜产品质量安全水平，提升蔬菜产业竞争力。

3.2尽快制订完善的标准化技术体系

加强对国内外蔬菜商品化处理技术标准的研究，加快对我市蔬菜商品化处理技术标准的制定和完善，根据不同的蔬菜特点制定相应的标准，推动我市蔬菜的商品化、标准化和产业化发展，提高竞争力。加强农业标准化队伍的建设，广泛宣传和推广示范蔬菜商品化处理的经验和做法，加大培训力度，促进蔬菜商品化处理技术的科学管理。

3.3加快技术创新和成果的转化及推广应用步伐

加大对商品化处理技术和配套设施的研发力度，抓住关键技术，集中攻关。加快建设以示范主体和产学研相结合的区域推广应用体系，引进先进的蔬菜商品化处理技术和方法，及时提供符合本地特点和行业规则的采后处理技术及操作规程，广泛试验示范，积极推动科技成果向现实生产力的转化，提高科技促发展的能力。

3.4大力发展电子商务

电子商务具有双向信息沟通、灵活的交易手段和快速的交货方式等特点，大力发展商品化蔬菜电子商务，有助于降低企业成本，加速产业提档升级进程，提高产业竞争力。要针对农业特点，制定出台优惠政策，引导大型电商和有关专业人才介入；加大宣传、培训和扶持力度，鼓励蔬菜从业者尝试农产品电子商务，推动商品化蔬菜电子商务发展。

［1］罗天相.蔬菜采后生理变化与保鲜［J］.蔬菜，2004（8）：28~29.

［2］汪志君，余晓红.我国蔬菜采后商品化处理技术的研究与进展［J］.中国果菜，2002（4）：46~46.