正交试验法在食品配方研究中的应用

刘强文

摘 要： 正交试验特有的方式是科学调研惯用的途径。食品配方拟定、后续的加工可尝试采纳这一途径，快捷精准地辨识加工条件、关联着的工艺参数。这样做，能节省耗费掉的物力人力，规避试验时段中的盲目倾向。食品加工特有的配方拟定、选出来的多重参数，都关涉选优试验。本文采纳这一范畴的解析实例，明晰了正交试验特有的根本步骤、数值处理途径。恰当采纳拟定好的试验流程，能提升原有的加工成效，获取最优结果。

关键词： 正交试验法 食品配方研究 具体应用

一、概要的试验思路

辨识因果关联，探求本源的深层规律，应当测定关涉的多重因素。查验多因素特有的简单路径，是全面测定。全面试验惯用的思路，能把多层级架构中的一切要素都予以比对，获取全面范畴内的信息。然而，伴随要素递增，拟定好的试验次数也会随同增加，耗费掉了偏多时间。正交试验特有的设计，带有合理的特性及实效特性。在实测得来的数值基础上，借助正交表，筛选出带有典型特性的拟定条件；在这以后，比对测定出来的这些数值，归结出最优组合。

正交试验特有的属性，是拟定偏少的测定次数，寻找出最佳情形下的组合，从而判别多重因素的侧重价值、互通作用的情形。正交试验规避了盲目，也节省了金额。采纳偏少情形下的试验次数，得来最优参数，拟定适宜特性的产出方案。正交架构下的这种测定，带有均衡分散这一特性及综合框架以内的可比性。便捷精准的测定，在应用范畴内，凸显了明晰的优越价值。

二、细化的试验流程

食品加工特有的测定方案，包含本源的方案拟订、数值的辨识及解析。经由正交试验，创设了酶法液化特有的制备工艺，以便制备某规格下的果汁。具体而言，细分出来的试验时段，包含如下层级：

（一）拟定明晰的指标

正交试验以前，应当明晰本源的测定目标，明晰待测的疑难。食品配方关涉的定量指标，包含加工时段之中的工艺强度、食品应有的硬度、产出量及预设的出品率、耗费掉的制备成本。定性架构以内的指标，包含食物凸显的色彩及光泽、特有的口感。通常来看，为测定得来精准数值，定性特性的多重指标可以依循预设的细分标准，或经由模糊处理，予以定量化。

例如：拟定好的测定目的是提升食物原有的利用成效。关联着的评判指标，应包含液化率。具体而言，液化率特有的数值等同于称取得来的果肉重量，减去液化得来的果肉残渣，再除以原初的果肉重量。拟定这一指标，评判液化特性的工艺水准。运算得来的液化率高，则表征着果肉特有的利用成效，也是很高的。

（二）筛选多样要素

依循专业认知、累积着的调研经验，从多重层级内的要素之中，筛选得来特有的考量要素。通常来看，辨识试验要素，应优先选出带有偏大影响的、还没经由考量的要素，以便明晰潜在规律。选出这一范畴的要素以后，根据关涉的信息、类似特性的认知等，明晰因素水准。可采纳特有的多水准，但不适宜预设得太多；若预设的水准因素超出六个，那么耗费掉的试验次数，就会增添。因素特有的水平间隔应设定成最佳区段，以便选出最优情形下的水平值。

例如：果汁液化率特有的干扰要素，可分成多重成因。例如：筛选出来的果肉类别、果肉压榨之中的碎裂程度、添加进来的水量、果肉原有的酸碱度、原料涵盖着的果胶酶、加工时段之中的酶解温度、耗费掉的酶解时间。经由全面考量，确认最佳数值下的加水量、添加进来的果胶酶、预设的酶解温度。对于选出来的多重因素，予以正交测定。

（三）制备正交表

拟定好的正交表，是正交试验依凭的本源根据。若制备出来的正交表偏小，那么多层级的关联要素，就没能添加上去；若表格偏大，预设的次数偏多，还会耗费掉偏多经费。为此，在考量关涉的要素的同时，尽量制备出小规模架构下的这种正交表，以便缩减拟定的测定次数。

试验必备表头，包含多层级以内的筛选因素。考量它们特有的互通作用，预设适宜特性的安排。若没能发觉交互特性的作用，则随意添加筛选得来的要素；若发觉了交互，则应当依循对应规则，审慎予以安排，防止惯常见到的混杂状态。

三、解析得来的结论

正交试验得来的多样结果，应当经由极差分析，即惯用的直观解析，妥善予以获取。极差分析特有的流程，凸显便捷特性及直观这样的特性，很易予以求得，是普遍接纳的运算流程。具体而言，先要预设最优水平，并整合出这一水平；在这以后，明辨潜藏着的主次顺序，并描画出因素指标表征的趋势图例。

指标关涉的趋势图，应把筛选出来的因素水平，当成拟定的横轴；把指标特有的平均数值，当成纵坐标。经由图例观测，可以直观判别多重指标随同拟定水平的变更态势。这样做为后续时段的测定，提供方向指引。应注重的是筛选出来的特定水平，应被设定成最优水平。对于次要范畴以内的要素，应权衡利弊。

四、结语

食品配方制备，应当依循灵活原则，筛选得来最佳条件。正交试验依托的根本路径，是选出最优水准；对于体系以内的次要要素，则审慎考量并权衡，创设综合考量的架构。极差解析得来的工艺条件，并不必然划归成正交试验这一范畴的条件。为提升理性层级，可以添加验证特性的接续实验，判别食品产出关涉的条件，是否达到最佳。试验预设的考量范畴以内，极差分析关涉的数值，才会带有价值。正交试验带有简洁的特性及直观特性，是数理统计架构内的可行方式，應被推广采纳。

参考文献：

[1]邵帅.正交试验法优化茯砖茶奶茶配方[J].农产品加工（学刊），2013（13）.

[2]苏学军.正交试验法在辛硫磷微乳剂配方选择中的应用研究[J].化学工程师，2012（05）.