对茶艺新课建设的探索与思考

盛婷婷

摘 要： 随着国家对高职教育传承民族文化要求的进一步提高，茶艺课程在校园文化建设中起到了越来越重要的作用。作者在多年教学工作中总结思考经验，从教学设置、教学过程、课程安排等方面对茶艺新课建设进行探索与实践。

关键词： 职业教育 茶艺 新课建设

近几年来，人们的饮茶习惯变化步伐很快，茶艺课程内容在不断更新和充实，对职业型人才的技能要求越来越高。茶艺课教学在酒店专业人才培养中发挥着重要作用，我从教学设置、教学过程和课程安排等方面对茶艺课教学改革进行探索与实践，逐渐培养学生的实践能力和职业能力，力求在一定高度上适应新课建设要求。

一、重视茶文化的概念及重要性

时下，源于中国的日本的茶道风靡世界，中国茶道相形之下变得薄弱。目前有些茶艺教师传授茶艺表演，却忽略了茶艺的内涵，忽略茶文化等。现在很多学校授课只采用一本实操教科书，学生在课堂教学中难以深入理解茶文化知识。通过多年教学实践经验总结，我发现在课程中增添一定的理论教学，更有助于提高学生对民族文化的兴趣，进一步调动课堂学习的积极性。譬如，我在首次课上提出“神话”和“战争”两个词，整堂课的中国茶文化内容均围绕这两个词展开，学生在融会贯通的同时加深对历史文化的理解。

二、茶艺教学改革举措设想

1.依照社会需求确定培养目标，课程设置要生活化。在进行课程设计之前老师应该做到：了解学生；确定教学内容；对课程生活化，采用模块化教学，培养学生创新精神和实践能力，同时运用循序渐进的技能考试方法。确定培养目标，结合市场和高职人才质量的分析。培养有较深厚的茶文化底蕴，并且掌握茶叶生产加工知识和技能，了解茶叶消费者需求，具有一定创新能力和实践能力的高技能复合型人才。要发挥学生的能动作用，教师先为学生做演示，再让学生练习。学生不是简单地模仿教师动作，而是在掌握基本操作程序和要领的基础上大胆创新，从而进一步表现出中国茶艺的神韵。

2.注重应用一定的教学方法和手段，鼓励学生创新。教师在课堂教学中，善于启发學生的想象力，在学生思考的适当时机或最佳时刻为他们指点迷津或适时点拨。例如，课堂教学中，教师在讲解茶文化的发展历史过程中，抓住茶道的“道”字设疑、激疑，就可以引导学生层层深入地发掘其中的深刻内涵。这些精心设计的问题处处问到点子上，都能激起学生思维的震动，引发学生热烈的讨论甚至争论。授课时，鼓励思变，共享喜悦。茶艺课中关于绿茶、红茶和乌龙茶的表演程序编排、表现法则等方面，鼓励学生自己创新，使他们创造的动作编排更“合茶性、顺茶理”，更体现出不同茶艺的韵味。

3.培养学生兴趣，调动学生积极性。要想使学生愿意学，除了使学生对课程内容感兴趣，课程与学生的就业相关之外，教师还应该注重应用一定的教学方法。这些内容都应该通过教学合同告诉学生，使学生明白。教师不是教教材而是教课程。教师一定要围绕课程目标组织课堂教学；教学要惠及大多数学生。改变以教师课程为主的状态，与学生互动交流。教师在课堂上为活跃课堂气氛，可设置有趣的话题，调整学生的情感状态，活跃气氛，激发学生兴趣。如提出该节课要探索的、要解决的、有一定难度和趣味性的问题，让学生带着疑问学习，引导学生积极思考，激发他们主动探索中华茶文化的兴趣，感受求知带来的乐趣。

例如，在介绍茶艺基本概念和茶叶基础知识的同时，通过设置悬念，让学生根据茶叶的不同特性，编排出红茶、绿茶、白茶、黄茶、花茶和乌龙茶的操作步骤。然后，教师根据学生的掌握情况讲解动作要领、表现手法，使学生领悟到“具有较深的哲理”的精神层面。

4.优化师资力量，建立双师型教师团队。学校除了聘用具有较高学术水平和教学水平的专业教师外，还聘用一些有多年从事茶文化、茶与健康研究的具有较丰富的技术应用实践经验和能力专业人才，优化师资力量，建立一支理论与实践相结合的师资队伍。教师在课程教学中可以采用让学生通过角色扮演、角色转换及人格感染等方式，增强课堂教学效果的情感调控方法。在茶艺课教学中，教师可以创设特定的问题情境，利用移情的方法，让学生积极转换角色，从而体验到在不同特定场合下特有的心理感受。例如，在讲解茶艺礼仪和茶室设计时，让学生扮演茶艺师的角色，身临其境地为客人服务，并积极参与茶室环境设计、艺术装潢布置等活动，加深学生对茶艺精髓的理解。

5.理论与实践相结合，提供实习平台，鼓励学生参加社会实践活动。重视校外实习，广泛建立校外实训基地。学校可与各类茶文化艺术团合作，通过参加各种社会公益活动及商业演出，锻炼学生的技能，通过茶艺表演、茶艺技能训练和展示等活动，培养学生的创新精神和实践动手能力，提高学生的综合素质。在茶艺课程的作业布置和批改环节上，可以理论与实践相结合。如采用计时作业，让学生把课堂讲授的内容预习几分钟，然后把所有可供参考的资料收集起来，教师提出泡绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等的要求，计时作业开始。学生要在限定时间内完成作业，计时作业的成绩由动作的准确性、优美性和泡茶的质量两部分组成。这样，可以使每一个学生不仅考虑泡茶动作的优美和自然，而且准确掌握不同茶叶冲泡时间上的差异。每次作业都像是一次比赛，充分调动学生课堂学习的积极性。也可以书面交流式作业和创意型作业。换个角度，用另外一种方式采用启发式。要在教师的指导下，按照指定内容要求，让学生完成一些带有主观创意的作业。另外，学生在完成作业后，要谈谈对知识技能的理解掌握的情况，把自己的意见和建议提出来，把自己的问题及教师个别指导的要求写进去。

参考文献：

[1]王晓洋，酒店管理专业“茶艺”课程的教学实践与改革——以苏州经贸职业技术学院旅游系为例，职教通讯，2012（02）.

[2]黄进，“茶艺”课程教学探索与思考，农业考古，2015（02）.