中职学校烹饪专业实践教学存在的问题及对策

程明丽

摘 要： 中职学校近几年来是国家教育重点发展的对象，作为国家技术型人才输出的重要后备场所，其运转状况关乎整个国家以后能否健康良好地发展，所以在中职教学中存在的问题要妥善解决。教育改革的逐步推进，在新的时代环境下对中职学校又提出新的要求。其中烹饪专业课程也有明显的教学转变，传统教学逐渐向现代教学模式深化，因此也就决定要从多方面改革才能与时代接轨。本文针对我国中职学校烹饪专业实践教学中存在的问题进行研究，并就这些问题尽可能地寻求有效策略，希望能为中职教育所采纳。

关键词： 烹饪专业 实践教学 存在问题

一、中职烹饪专业实践教学存在的问题

1.教学方法落后。我们应该认识到，中职技术型学校应该区别于知识型学校，更应该重视的是学生的实践操作能力，因为中职学校的宗旨就是要培养技术操作型人才，这就决定中职学校教学理念为实践大于理论。但是在现实的教学模式中，老师更多地还是沿用传统的教学方法，在课堂上讲授纯理论知识，从而留给学生真正实践的机会大幅度减少。就烹饪专业而言，实践的重要性更是尤为突出，学生无法与实践打交道，就无法实现对技术的掌握。

2.教学进度落后。现代社会每一天都在不断进步，如果不能跟上时代潮流，不能与社会接轨，则必将会被社会淘汰。例如在烹饪教学菜式的选择上，大部分中职学校还是偏向传统菜式，据社会调查报告显示，在宴席中，大部分传统菜式已经退出桌面，人们更加热衷于新款菜式。但是有些学校没有认识到社会的进步性，不能紧跟并适应餐饮市场的需求。随着时代的变迁，生活质量的提高，现在人们不再只是单纯地寻求吃得饱，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年来，人们的口味由重变轻，食盐、味精、酱油等调味品的添加量就逐渐要求减少。再如不同地区的口味有所不同，如四川、重庆、湖南、湖北等地区爱吃辣，江苏、浙江等沿海地区口味较清淡。有的老师可能在完善能力和进步能力方面存在滞后性，不能准确预测社会的需求进程。

3.设备教材落后。中职学校由于主观和客观双重因素，因此学校的教学设备和教材相对于餐饮市场接轨落后。设备是学生最重要的学习工具，教学设备的缺乏直接导致与社会脱轨；教材是老师最重要的教学方案，教材老化、不足等都是制约课堂教学的关卡。特别是一些中西部落后地区，远离发达城市，思维观念也比较保守，学校很难提供一个好的平台给学生展示。

二、解决烹饪专业实践教学的对策

1.改革教学方法。老师要注重实践教学，也就是说，实践部分要尽可能占据学习章目的大比例。烹饪专业就更是以实践为基础，因此这就要求老师在课程上注意增加实践机会，提高学生的操作熟练度，以便在实践中可以发现其长处，弥补其短处，在实践中学习才是硬道理。

2.紧跟时尚潮流。在这个高速发展的社会，如果不能很好地跟上时尚的步伐，则将很快会被社会淘汰，所以这就要求我们在最短的时间内了解社会变化，并能适应社会的变化加以调整，烹饪专业更是如此要求的。因为饮食是人们最基本的物质需求，每一天的生活方式都要围绕它。对于老师要求而言，思维要开阔，善于了解社会上的人们对饮食的需求态度，并且要尤为关注餐饮行业的细微变化，迎合市场的口味；对于学生，要敢于创新，不能被固有的思维束缚，即使在创新中失败了也不要太在意，还要在实践中继续尝试。

3.注重设备与教材的更新。国家教育要重视中职学校发展，设备和教材的更新频率要与社会上的相关行业平行，真正让学生可以与最新设备相匹配，让老师与最新教材相匹配，这样学生才能真正成为社会技术人才，老师才能真正成为知识传播人才。尽可能逐步淘汰老式设备级教材，国家要加大资金投入力度，从而保证学校有一定的能力可以购买；社会上的相关餐饮行业要着眼于未来，因为烹饪专业的大部分学生都会走向餐饮市场，所以餐饮行业要给予设备和教材上的扶持。

4.提高老师技能。专业老师烹饪技能影响课程教学质量，因此老师技能的保证就是教学质量的保证，我们要培养出高素质的老师。这里的高素质老师不仅要有扎实的理论知识，而且要有强硬的实践操作能力；不仅要善于发现学生缺点，而且要善于发现学生的优点；不仅要作为一名优秀的老师，而且要能成为学生的好朋友。因此学校在聘请烹饪老师这一块，要让真正有能力的人担任。例如可以适量适时地聘请星级酒店厨师，因为他们与社会接触较广，资历较深，思维较灵活，对餐饮行业的潮流较为了解，能够预测未来餐饮行业的大致发展趋势，而且熟悉新口味、新工艺、新设备与新原料等。再如可以利用假期时间鼓励老师参加培训，学习新技能。

5.加强实训工作。实训工作是学生走向餐饮市场的一个必然环节，因此实训表现的水平也就决定以后的工作层次。实训是学生掌握技能、培养职业素质的重要依托，学校要重视并且发展这一块，配置不同的实训场所，创建模拟厨房。在学校外，要与酒店、餐馆等加大合作，通过实训让学生更早地融入社会，提高学生活力，大胆表现自己。

6.提高学生热情。“兴趣是最好的老师”，这句话对于烹饪学习同样适用。中职学生在以前的学习中就有不爱学习的情绪，因此要让其彻底改掉这种不良习惯。因为烹饪学习不同于单纯的理论学习，所以在提高学生热情的这方面要相对容易一点，但是仍然存在一些问题。所以老师在讲授知识这一块要能吸引学生，内容要大胆新颖，不能再是枯燥无味的板书教学。例如可以与学生互动，加深师生之间的关系，在课堂上幽默诙谐也会让学生提高兴趣。

三、结语

基于对中职学校烹饪专业的研究调查，本文针对实践教学中存在的问题做出一定深度的探讨，并就发现的问题寻求解决策略。希望这些意见和建议能给烹饪教学带来一些新的活力，注入一丝新的血液，使得每个学生都能够利用自己所学到的技能立足于社会，发挥所长。

参考文献：

[1]李世清.中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州大学，2007.

[2]谢毅平.高职烹饪专业教育的发展[J].天津成人高等学校联合学报，2005（02）.