丘吉尔 我的品味十分简单

蔡子强

谈了两期丘吉尔，只是说他如何利用餐桌来达到政治外交的目的，读者可能已经有点不耐烦，究竟这个贵族出身的政治家，有何心爱的菜式？饮食又讲不讲究呢？

丘吉尔有句名言：“我的品味十分简单：我很容易被最好的满足。”（My tastes are simple： I am easily satisfied with the best.）从这句话，可以看出丘吉尔的幽默和语文造诣，也可以看出他对品味的要求。

他说与家人“生活得十分简单”，只需一些生活必需品，这些“必需品”包括：热水泡浴、冻香槟、新鲜豌豆、陈年威士忌。丘吉尔说他只需简单的食物，但他对“简单”的要求，跟我们大众的尺度却很不一样。

举个例子，一战期间，他在前线打仗，曾多次寄信给太太，抱怨军粮实在太差，要求太太寄食物。在1916年初那封家书中，他便投诉配给口粮中的那些肉又老又无味，他说寄来的食物“愈简单愈好”，最好包括：一大块粟饲牛肉、斯蒂尔顿（Stiltom）芝士、奶油、火腿、沙甸鱼、果干，如果可以的话，最好来个大牛肉派……这就是他口中的“愈简单愈好”，够吓人的吧！

事实上，丘吉尔出身贵族家庭，而且成长于维多利亚时代晚期，那是一个英国上流社会品味养成的年代，他的阶层对食物一向讲究，他对雪茄和香槟的爱好，便反映出其公子哥儿的本性。

那么，究竟哪些菜式是丘吉尔的心头最爱呢？

在他88岁大寿时，家人在他钟爱的Savoy酒店Other Club摆了寿宴，当中吃的据说都是他最喜爱的菜式，包括：法式小锅菜肉汤、煎龙脷柳卷烟三文鱼配小龙虾、鹿肉酿鹅肝配松露汁。这样繁复和名贵的菜式，在常人眼中，怕不能算是简单食物吧！虽然菜单中没有甜品。

有人会说，这毕竟是88岁寿宴，不能作准。那么看看他平常吃的晚餐吧。据爆料，有一次丘吉尔吃私人晚餐，食物包括香槟与生蚝;另一次则有野鸟蛋、清鸡汤、鸡派、朱古力舒芙蕾 （souffle），以及香槟、白兰地、波尔特酒等。

丘吉尔非常喜欢喝汤，尤其是法式牛肉清汤（consomme）。他的秘书Lady Williams透露，丘吉尔经常工作至凌晨两三点，那时便会开口要碗汤作为宵夜，所以厨房常备这款汤。

丘吉尔的贴身保镖Edmund Murray，也提供了一个有趣的喝汤故事。有一次丘吉尔到丹麦，由King Frederick IV向他授勋，这位丹麦皇上热情地把他留在皇宫小住。到了午夜，丘吉尔老毛病发作，又要喝汤宵夜，但皇宫厨房里所有人都下班了，哪有人帮他下厨？结果，丹麦皇上竟然纡尊降贵，亲自为这位他器重的政坛巨人，煮了一碗热汤。

丘吉尔喜欢清汤远多于忌廉浓汤，医生也建议他只喝清汤。丘吉尔爱喝法式牛肉清汤到什么程度？1934年，他要求巴黎的丽斯（Ritz）酒店向他提供酒店的煲汤秘方，甚至愿意为此付出190法郎。

秘书Lady Williams透露，除了法式牛肉清汤，另一道丘吉尔喜爱的菜式，便是爱尔兰马铃薯炖肉锅（Irish Stew），丘吉尔尤其喜爱加入大量小洋葱，老友艾森豪威尔曾受他款待，吃后也赞不绝口。丘吉尔的厨师Georgina Landemare透露，他每次吃完这个炖锅，都意犹未尽，翌日再问昨晚有无剩饭，如果有的话，可否翻热再吃。

丘吉尔似乎并不特别嗜甜，常常与他一起吃饭的Lady Williams回忆，她从未见过他吃布丁与糖果。另有人透露，到了一餐的结尾，他很多时候拿芝士多于甜品。

丘吉尔虽然是一个美食家，但却不像老友艾森豪威尔一样，懂得“煮翻两味”。当太太说他什么菜都不会做时，他说自己也能用开水煮鸡蛋，但Lady Williams曾取笑说，他可能会连水煲都烧坏。

（本文取材自Cita Stelzer所著《Dinner with Churchill： Policy-making at the Dinner Table》。）