秋梨，你吃了吗？

张娟

入秋后，正是吃梨的好季节。梨鲜甜可口，香脆多汁，是一种令人回味无穷的水果，被誉为“百果之宗”。如今市场上的梨种类繁多，你了解多少？它们都有什么特点？一起来了解一下吧！

梨属于蔷薇科苹果亚科，其分类极其复杂，即便是在植物学家整理归类、大幅缩编了种类之后，依然有30多个种。但仅就我国栽培的东方梨来说，也至少存在着4个并存的种，包括秋子梨、白梨、沙梨和新疆梨。当然，梨在我国的栽培史长达几千年，不同品种的杂交选育使得这个家族更加纷繁杂乱。虽然它们都能开出雪白的梨花，但是每个品种都有其显著的个性特点。

“大器晚成”的秋子梨

秋子梨在东方梨的栽培中占有举足轻重的地位。这种梨生性喜凉，抗冻，所以在我国北方地区能够种植。但是秋子梨并不是一个完美的即食水果，新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段才能变得美味。比如，新鲜的南果梨在屋子里放上7～10天，肉质会由粗涩变得柔软易溶于口，酸甜味浓。在我国东北还有一种特别的后熟方法，那就是冻梨。直接把新鲜的梨子放在冷冻的环境下，直到冻成黑色，要吃的的时候只需要放入凉开水中融化，等梨外面都变成冰壳，然后把冰剥了，咬一个小口，就可以吸到里面的美味汁水了。

细粗相宜的白梨、沙梨

由于秋子梨对栽培地域的限制以及吃法上“再加工”的复杂，它的受众群较小，于是它的继任者白梨成了梨家族的代言人。亮黄色搭配小褐点的漂亮外衣已然是白梨的标准皮肤，我们常吃的京白梨、河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨等等，统统是白梨家族的成员。新鲜的白梨就可以让你大快朵颐，省去“后熟”的煎熬等待。

和细腻的白梨家族相比，沙梨家族就显得较为粗放了。如宝珠梨外表青涩，丰水梨则披着锈褐色的外衣，虽然没有白梨那般好看诱人，但却不可貌相，咬下一口之后就会发现，它们的口感一点都不逊于白梨。不过也有研究表明，沙梨参与了白梨的物种形成，所以白梨能有“内外兼美”的优点，说不定是继承了沙梨的“内在美”又改良的结果呢！

异域风情的外来梨

独居异域风情的新疆梨，最有名的要数库尔勒香梨了。库尔勒香梨具有香气浓郁、皮薄肉细的特点，是我国出口的主要梨品种之一，在国际市场上被誉为“果中王子”。新疆梨自身会分泌果胶等多糖类物质，它的表面不像鸭梨那样干爽，显得十分滑腻，这并非是商贩为了保鲜涂的蜡。最新的植物分类学证据表明新疆梨有着复杂的身世，它不仅有着白梨、沙梨的基因，还流淌着西洋梨和杏叶梨的血液——很可能是这些梨种通过自然杂交，形成了新疆梨这个特别的梨品种。

提到新疆梨的异域祖先西洋梨，不得不说说最洋气的早红考蜜斯了。它是我国从国外新引进的西洋梨品种，颜色鲜艳，果肉细腻柔软，香甜多汁，连年在全国梨品种评比中被评为“风味皇后”。西洋梨不同于沙梨、白梨的脆爽，它有着一种近似香蕉的软糯。目前这种特殊的口感被国人认可的程度较低，还有很大的市场潜力和推广空间。

梨肉的口感不同，跟梨肉里的“石细胞”有很大关系。石细胞是梨类果肉中的一种特殊结构。在发育过程中，纤维素会在一些细胞的细胞壁上不断堆积，并逐渐加厚，同时使得细胞内部空间被逐渐压缩，直到成为一个近乎小石块的结构。白梨的石细胞个头最小，含量最少，所以我们能感受到鸭梨的细腻;沙梨和新疆梨的口感也不错;至于秋子梨，若是你的舌头忍受不了石细胞的粗糙，还是做成冻梨嘬汁吃吧！

营养相似的梨家族

虽然梨的品种繁多，但其营养价值都是差不多的。梨中含有大量的膳食纤维，约占3.1%，是同重量的苹果中膳食纤维含量的2.5倍，能够促进消化、消除便秘。梨中也富含人体所需的8种必需氨基酸以及其他12种氨基酸，易被人体吸收并合成自身的蛋白质。患有维生素缺乏的人应该多吃梨，因为梨中含有丰富的维生素A，B族维生素，包括维生素B1（硫酸素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（尼克酸），以及维生素C和维生素E。此外，梨中含有多种微量元素，如铁、镁、锌等，能够帮助机体维持代谢平衡。

但无论体质再好，任何一种水果吃太多，身体都会受不了。梨由于水分多，吃多了会冲淡胃液，易引起消化不良、腹痛、腹泻等症状;梨中也含有较多的果酸，胃酸多者也不可多食，且不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等;同时梨中含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，患有冠心病、糖尿病的人更不宜多吃。

风干秋燥的午后，还是不妨给家人煮碗冰糖雪梨吧，不仅静心解渴，有丰富的营养成分，还有不分（梨）离的期望！