四种食材 养胃生津

战雅莲

十二月，天气已经很寒冷了。这个月是感冒、咳嗽、哮喘、高血压等疾病的高发期，应特别注意保养。在饮食方面可以选择一些具有补肾作用的食物，如黑豆、黑米、核桃、黑芝麻、栗子、莲子、牛肉、羊肉等。下面为大家介绍几种应季食材及其养生食谱。

一、栗 子

栗子又称板栗、大栗、毛栗等，原产于我国，是我国栽培最早的果树之一，全国大部分地区均有种植。栗子在古代常用来代粮，与枣、柿并称为“铁杆庄稼” “木本粮食”。 栗子不仅是一种食品，还具有较好的保健功效，为冬季进补的佳品，自古以来一直被视为上等保健品。栗子可生吃，也可蒸、煮、炒熟食用，还可以用来做菜。

中医认为，栗子性温，味甘，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，适用于腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数、反胃、慢性腹泻、吐血、衄血、便血、筋伤骨折、瘀肿疼痛、瘰疬肿毒等症。

栗子具有很好的补肾作用，肾虚、腰膝无力者，可用板栗风干，每日空腹食用7枚，或每日早晚取鲜板栗30克用火煨熟吃，也可用栗子与粳米煮粥食用;肾虚遗精、腰膝无力及脾虚久泻者，可用栗子与莲子、炒扁豆、粳米共煮粥，调入冰糖食用;老人肾亏、小便频数者，可每日早晚各吃生栗子2枚，细嚼慢咽;肾虚遗精者，可用栗子与莲子、芡实共煮熟食用;腰痛、男性遗精及女性白带者，可用栗子与核桃、猪腰一同煮熟食用;肾虚咳嗽者，可用板栗与猪瘦肉及生姜共炖熟食用;肺肾气虚引起的咳嗽者，可用栗子与核桃仁、大米煮粥，调入白糖食用;病后体虚、四肢酸软无力者，可用栗子30克加水煮熟，调入红糖，睡前服用。栗子还有很好的养胃健脾作用，脾胃虚寒泄泻者，可用栗子与大枣、茯苓、大米共煮粥食用;脾胃虚弱、少食腹胀者，可用栗子与大枣、山药、生姜、大米共煮粥，调入红糖食用。

栗子生吃不易消化，熟食易滞气，所以一次不要吃太多。脾胃虚弱、消化不良的人不宜多吃;内有湿热者及患有风湿病的人不宜食用。

1.栗子大枣粥

原料：栗子肉20个，大枣10个，粳米60克，白糖适量。

做法：栗子肉洗净，大枣洗净、去核，粳米淘洗干净，三者一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后，改小火煮至粥稠，放入白糖，搅匀即可。

特色：健脾养胃，适用于脾胃虚寒者食用。

2.栗子桂圆粥

原料：栗子10个，桂圆肉15克，粳米50克，白糖适量。

做法：栗子去壳，切成碎块。粳米淘洗干净，放入锅中，加入栗子块、桂圆肉，加水适量，大火煮沸后，改用小火煮至粥熟，加入白糖搅匀即可。

特色：补心肾，益腰膝，适用于心肾精血不足、心悸、失眠、腰膝酸软等症。

二、白 菜

白菜又称大白菜、黄芽菜等，是一种常见的蔬菜，有“百菜之王”之称，在我国分布很广，南北各地均有栽培。白菜营养价值很高，且有较好的保健作用，民间有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法。白菜的制作方法很多，可以炒、炖、熘、炝、凉拌、煮汤、做馅，也可腌制成酸菜、泡菜等食用。

中医认为，白菜性平，味甘，入大肠、胃经，具有清热除烦、通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，适用于消化不良、大便干燥、小便不利、肺热咳嗽、胸闷烦热、口干舌燥等症。

白菜具有通利肠胃的作用，脾胃虚弱、气短食少者，可用白菜与豆腐加调味品炖熟食用;脾胃虚弱、食欲不振者，可用大白菜与干红辣椒丝加调味品炒熟食用;肺胃蕴热、口燥食少者，可用白菜切丝凉拌食用;便秘、小便不利者，可炒大白菜食用;大小便不利、身热口渴者，可用白菜煮汤食用，也可用大白菜与粳米煮粥食用。白菜还具有清热除烦的作用，胸闷烦热、消渴者，可用鲜白菜绞取汁饮用。白菜的止咳作用也比较好，热咳痰多者，可用带根大白菜与生姜、葱白煮汤饮用;干咳、支气管炎者，可用大白菜、豆腐皮和红枣煎汤饮用;百日咳患者可用大白菜煮汤，加冰糖服用。

需要注意的是，体质偏寒者不宜多吃白菜。

1.白菜烧栗子

原料：大白菜300克，栗子100克，花生油500克（实耗50克），葱花、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、高汤各适量。

做法：白菜去掉根和老帮，洗净，一切两半，再切成条。每个栗子上切开一个十字形的小口，放在锅内煮熟，捞出后去皮，栗仁一切两半。炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入白菜炸一下，捞出，沥净油。锅内留底油，烧热炝入葱花，下高汤、酱油、料酒、白糖、盐、白菜、栗子，烧开，改用小火炖至栗子熟烂，加入味精，勾入水淀粉，淋入明油，炒匀即可。

特色：健脾养胃，适用于胃脘胀满、腰酸乏力等症。

2.白菜肉丸粉丝汤

原料：猪肉250克，大白菜叶500克，粉丝15克，葱末、姜末、精盐、酱油、味精、水淀粉各适量。

做法：猪肉洗净，剁碎，加葱末、姜末、酱油、精盐、味精、水淀粉搅匀。大白菜叶洗净，切成小块。粉丝泡软，切成段。锅中放入适量水，煮沸后下入白菜，再煮沸后，将肉馅制成肉丸下入锅中，放入粉丝、盐，煮熟后放入味精即可。

特色：清热健脾，适用于脾虚胃热所致的消化不良、食欲不振、口干舌燥等症。

三、驴 肉

驴又称毛驴，全国各地均有饲养。驴肉肉质细嫩，味道鲜美，且营养丰富，故有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。驴肉具有很好的滋补作用，深受人们喜欢，用驴皮熬制成的“阿胶”更是很好的补益之品。

中医认为，驴肉性平，味甘、酸，入心、肝经，具有补气养血、熄风安神的功效，适用于气血亏虚、气短乏力、食欲不振、虚劳羸瘦、心烦、心悸、健忘、不寐多梦、头晕等症。

驴肉有很好的补益气血作用，久病血虚者，可用驴肉与黄芪煮汤喝;气血不足、食少乏力、消瘦者，可用驴肉与大枣、怀山药煮汤喝;气血两亏、形体消瘦、四肢乏力者，可用驴肉与党参、黄芪、红枣一同煮汤饮用;小儿营养不良、气血亏虚所致的头昏眼花、面色苍白、消瘦乏力者，可用驴肉与大米加调味品煮粥食用。驴肉还有安神除烦的作用，头晕心烦者，可用驴肉与天麻煮熟后，食肉喝汤。

瘙痒性皮肤病患者及孕妇忌食驴肉，平素脾胃虚寒者不宜多吃。

1.红烧驴肉

原料：驴肉500克，食用油、葱、姜、料酒、白糖、酱油、花椒、食盐各适量。

做法：驴肉洗净，切成小块，葱、姜切丝。锅置火上，放入食用油，烧热后下入驴肉块，炸至红色，捞出沥去油。锅内留底油，放入葱、姜丝爆香，下驴肉炒匀，加入料酒、白糖、酱油、花椒、食盐，炖至肉熟即可。

特色：补益气血，适用于病后体虚、积年劳损者食用。

2.驴肉汤

原料：驴肉500克，豆豉30克，调味品适量。

做法：驴肉洗净，切成片，放入锅中，加适量水，煮至肉熟，放入豆豉及其他调味品，继续煮3分钟即可。

特色：适用于忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调等症。

四、苹 果

苹果又称柰子、频婆、天然子、起凡子等，是深受人们喜爱的水果，在我国有着悠久的栽培历史，分布广泛，产量大。苹果营养丰富，又有较好的保健作用，被称为“全方位的健康水果”。苹果除可直接食用外，还可以加工成果干、果脯、果酱、果汁、罐头、果醋、果酒等。

中医认为，苹果味甘、酸，性平，入脾、胃经，具有补心益气、生津止渴、润肺除烦、益脾止泻、和胃降逆的功效，适用于中气不足、精神疲倦、脾胃虚弱、不思饮食、食后腹胀、泄泻、心胸烦闷、口干咽燥、肺燥咳嗽等症。

苹果具有益脾止泻的作用，消化不良者，可饭后生食苹果1个;消化不良、食少泄泻者，可用干苹果与等量怀山药研为细末，每次取15～20克，加白糖少许，温开水送服;脾虚消化不良、神疲乏力者，可用苹果与高粱米、白米一同煮粥，调入白糖食用;反胃恶心者，可用苹果皮30克，水煎取汁温服;慢性腹泻者，可取苹果1个切片，放入冷水中煮沸后食用;轻度腹泻者，可用熟苹果去皮核，捣烂食用，每日4次，每次100克（小儿酌减）;腹胀者，可用苹果捣汁饮用。苹果对防治便秘也有较好的作用，便秘者可每日早晚空腹吃苹果1个。苹果具有生津止渴的作用，胃阴不足、咽干口渴者，可用鲜苹果榨汁，熬成稠膏，加蜂蜜混匀，每次1汤匙，温开水送服;疲倦烦渴者可用苹果、嫩竹笋、莲藕绞汁饮用。苹果还可润肺止咳，咳嗽者可用苹果、梨各1个加少许陈皮、白糖水煎服。近年来研究发现，苹果对高血压有较好的防治作用，高血压者可多吃苹果，也可用苹果绞汁饮用。苹果还具有不错的美容功效，面部有黄褐斑、蝴蝶斑者，可每天洗脸后用苹果皮轻擦;出现黑眼圈时，可将苹果切成薄片敷于眼部。

苹果多吃会引起腹胀，另外，平时胃寒的人应尽量少吃生苹果。

1.苹果鲜藕汁

原料：苹果1个，鲜藕30克，白糖适量。

做法：苹果洗净，去皮、核，切片。藕洗净，去皮，切片，与苹果片一同放入锅中，加适量水煮熟，调入白糖即可。

特色：润燥生津，健脾益胃，适用于心烦口渴、咳嗽、衄血、神疲纳呆等症。

2.苹果粥

原料：苹果1个，粳米50克。

做法：苹果洗净，去皮、核，切碎。粳米炒黄，与苹果一同放入锅中，加适量水，大火烧沸后，改小火煮至粥熟即可。

特色：健胃消食，增进食欲，适用于病后虚弱、食欲不佳者。