越新鲜越不能马上吃

苏光路

通常，我们认为食物越新鲜越好，其实不然，生活中有些东西越新鲜却越需要慎重食用。

牛奶。眼下，牛奶的质量每况愈下，于是有人别出心裁地将自己养殖的奶牛牵到市场上，来个现挤现卖，让消费者心明眼亮。这种做法并不可取。因为现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等，所以是不宜食用的。

茶叶和黄花菜。新鲜的茶叶含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，出现醉酒状态——血液循环加速，心率加快，使人感到心慌头晕；而新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。

新鲜木耳。鲜木耳含有一种名叫“卟啉”的特殊化学成分。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒、红肿。而干木耳在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，从而无毒。需要提醒的是，浸泡干木耳时需多换几次水，以使它所含毒素尽快稀释分解。

腌菜。新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，在开始腌制的一周内其亚硝酸盐的浓度最高，10天后浓度逐渐下降。众所周知，亚硝酸盐是公认的致癌物。

韭菜。每年都会发生因食用新鲜韭菜而不幸中毒的事情，就像煤气中毒，每年都说，但总有不幸发生一样。原因很简单，果蔬的农药残留问题一直在困扰着我们，只不过是韭菜使用的农药毒性更强更不易挥发罢了。所以，我们买来韭菜后，最好打开捆晾4个小时左右，然后用清水浸泡1～2小时，将其残留的农药成分完全清理干净。