黄太吉 不仅仅是煎饼

刘燕交

一路的演化，黄太吉实现了从模式到文化品牌的蜕变。黄太吉已经不再只是卖煎饼的黄太吉了。

早上8点半，北京市朝阳区SOHO现代城C座的餐馆已经开始热闹起来。SOHO现代城周边聚集了一大批写字楼，一层的肯德基、奶茶爱上粉、永和豆浆等等品牌吸引着众多饥肠辘辘的上班族。

曾经在网络上红极一时的黄太吉煎饼也淹没在众多餐馆中。记者走进这家店，十几平米的小店里，有五六个客人，而不远处的奶茶爱上粉，门店外面则排起了长长的队伍。

“我点的鸡柳蔬菜煎饼，酱料太少味道偏淡，真没好吃到值18块。我觉得性价比不高，既然都炒得这么夸张了，做法是不是应该再细致一点呢？”刚从店里出来的王女士说。

大众点评网上，黄太吉的评分平均只有3分左右。口味一般几乎成为大部分顾客的共识。然而，既然黄太吉那么难吃，为什么还在持续不断地开着分店呢？记者从黄太吉官方微博的各店地图上粗略统计了一下，包括牛炖先生、大黄疯小火锅在内，黄太吉分店有28家，分布在北京、上海、武汉和成都等地。

烧脑创始人

三年前，赫畅在北京CBD建外SOHO西区开了黄太吉的第一家店，这家店并不起眼，地理位置也不好。但是一出场就很高调，人满为患。“那时候只有四五个人，中午最忙的时候老婆在前面收银，我在后面摊完煎饼一抬头，妈呀，怎么还有那么多人！”

黄太吉势头一路高歌猛进，一年之后，黄太吉估值4000万，引入第一轮风险投资，包括麦刚（创业工场创始人）、李明远（百度副总裁）、杨伟庆（艾瑞咨询总裁）等在内。2013年年底，黄太吉就拥有了5家分店。

“2014年的目标是把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。我们将来还要到月球上开分店。”赫畅在黄太吉2013年度想象力盛典上曾说。

赫畅身上的标签不止于“互联网创业人”、“12亿估值的餐饮企业老板”，还有“UFO领域的专家”、“德州扑克高手”。他曾经游学丹麦学习设计，22岁起历经百度、去哪儿、谷歌，26岁与英国著名广告公司M&C SAATCHI合作创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i，28岁创建数字创意公司DIF。

“今天我们不讲营销，不讲创业，今天只谈谈我所看到的世界，也许这场演讲不能告诉你如何创业，如何赚钱，但是它可以让你重新地看待这个世界，毕竟这个世界我们不知道的才是绝大部分。”这是今年6月黄太吉好奇心盛典《世界的背面》上，赫暢演讲的开场白。

演讲持续了6个小时，赫畅从史前文明讲到现代科技，从宗教传说讲到天文奥秘，用自己花费6年所收集、寻找、考证的研究成果向在座的人解读自己对这个世界的理解，赫畅物理量子、黄金分割、周易八卦信手拈来，听众沉醉在这一场烧脑盛宴里，无人退场。

“第一次与赫畅交流时，时间紧、内容多，刚开始我都担心赫畅背过气去，因为他30分钟连续讲话，几乎没喘过气，太能说了。” 盛景嘉成基金创始合伙人彭志强这样评价赫畅，“他有激情，很勤奋，睡得晚，起得早，充满正能量，聚焦而专注。”几乎所有VC都会说投资公式就是“人+商业模式”。赫畅是黄太吉的第一道王牌。

粉丝经济

黄太吉官方微博有粉丝13万之多。每天更新线下活动介绍、粉丝互动等，还有极具特色的每日小票箴言。“冠军不能送给你，必须自己打出来才有意思。”这是7月5日更新的箴言。黄太吉还紧跟热点，策划多种新奇的活动。从初创时期的美女老板开大奔送煎饼，到前几日的美女点外卖，黄太吉通过这种方式保持新鲜感，经营粉丝关系。

广告传媒老兵余奕宏表示，“如何界定传统餐饮和互联网餐饮？那就是：传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。” 传统餐饮业极易陷入红海竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城尽是鸡米饭。

伏牛堂创始人张天一在接受采访时说，“我们真正的生机在于我们运营了三个月，我们有了8个QQ大群、3个微信大群，以及微博上这将近1万人的湖南人的粉丝群体，这才是我们真正的核心竞争力。”

去年，西少爷官方公众号发出首篇微信文章《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，截至目前此文累计转发超100万次。文中主人公北漂程序员的坎坷经历，笼络了一批北漂青年的心。

“别小看我们把思维从产品端转移到人群端，你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。”余奕宏说。

不只是煎饼

2015年6月23日，黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世。黄太吉外卖“中央厨房”国贸CBD基地1号正式启动，该平台可以接入第三方品牌标准化快餐产品，提供生产加包装加配送的一条龙服务。单一基地单日产能8000单，25000件单品。

黄太吉通过不一般的营销方式进入大众视野，在三年内融资3亿，估值高达18个亿。然而在去年的一年时间里黄太吉“噤声”了。原来赫畅在一度饱受争议声中，选择了埋头苦干，其结果就是如今憋了这个“中央厨房”的大招出来。

“黄太吉提供的外卖，和‘饿了么’不同，黄太吉不需要合作餐厅，在自己的‘中央厨房’帮你完成最后的加工，再配送出去。”赫畅在接受采访时说。他们甚至有超越当下大热的饿了么、百度外卖等平台的野心。因为黄太吉一开始就选择标准化、可快速复制化的路子，同时采取外卖员抢单等内部激励机制，这样一来其规模增长得惊人。

从最初的爆品策略，到后来的CBD控场模式，再到如今O2O外卖平台，乃至中间穿插的电影、图书等周边衍生品，这一路的演化，黄太吉实现了从模式到文化品牌的蜕变。黄太吉已经不再只是卖煎饼的黄太吉了。