酸梅汤能降血脂吗？

阮光锋

最近几年，市场上出现一些罐装或瓶装的酸梅汤饮料。有些饮料商在标签上声称其产品以乌梅、山楂等纯天然原料熬制而成，不含有化学制剂，还具有解油腻、降血脂的功效，还能帮助减肥。但是，酸梅汤真的有这些功效吗？

减肥证据并不靠谱

传统的酸梅汤主要以乌梅、山楂加水加糖煮制而成。一些人认为乌梅汤能够解油腻的理由是：乌梅、山楂均是碱性食品，能调节体内酸碱度，去除肠胃中积存的油脂。

其实，食物的酸碱性并不能影响人体的酸碱性。虽然有个别研究表明，如日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，会影响到人体的酸碱平衡。但是，实际上，我们的身体是不会因为某天多吃了几百克碱性食品（如乌梅）就轻易变成所谓的碱性体质。人体自身有很强大的调节系统保持酸碱平衡，可以使体液处于一个很精确的弱碱性范围。对于正常人来说，一般饮食很难改变身体的酸碱性。因此，想通过喝酸梅汤来改变人体的酸碱度是很不靠谱的。

还有一些人认为，乌梅中含有丰富的多酚类抗氧化物质，这些物质有利于清除脂肪代谢的过氧化产物，还能加速脂质代谢，有助于清除血液内多余的脂肪，进而有利于控制体重（体脂）。

乌梅的颜色接近黑色，这个颜色主要来自多酚类抗氧化物质。研究发现，新鲜乌梅的多酚类抗氧化物质丰富，100克乌梅中的抗氧化物总含量大约是175～345毫克左右。但目前的研究证据并不能证明这些抗氧化成分可以帮助减肥。

不要迷信降血脂

那么，酸梅汤中是否有一些特殊的降血脂成分呢？有研究发现，用乌梅的提取物熊果酸喂养大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不过，目前人体研究的证据还比较少，但是日本有科学家做了人体研究，结果认为乌梅提取物并不能帮助人类降血脂。部分原因是由于动物实验中使用的乌梅提取物量很大，而人类实验中乌梅提取物的摄入量要少得多。因此，我们不能依赖喝酸梅汤来降血脂。

加州大学戴维斯分校的研究团队对一组患有轻度高胆固醇血症的人进行研究发现，每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，不过研究者认为这是因为梅子中膳食纤维的作用。但是，酸梅汤却几乎不含膳食纤维。事实上，如果想要获得更多的膳食纤维，应该多吃一些新鲜的水果、蔬菜和粗粮谷物等。

酸梅汤只是一种普通的饮料，在煮制的时候，用的乌梅也很少。由于乌梅本身的味道很酸，还有点苦涩味，所以单独食用口感并不会很好。在做酸梅汤的时候，为了口感好，一般的做法是多加糖。通常情况下，自己在家煮酸梅汤的时候会加很多冰糖，而市场上这类酸梅汤饮料往往糖含量也不低，一瓶500毫升的饮料中大约有白糖50克左右。世界卫生组织最新的建议是每人每天摄入的添加糖不超过25克，所以，过多地喝酸梅汤也并不健康。把酸梅汤当作解暑饮料，偶尔喝喝还是可以的，至于那些保健功能，还是不要太“迷信”。

【责任编辑】张小萌