食素与养生

王潍青

早春乍暖还寒。刚刚经历的过年这段时期，朋友亲戚间的聚餐，过量酒肉的摄入，让身体不堪重负，清淡饮食成了春风中的一道风景。

以素为养“肠”健康

过年吃得过于油腻，又缺乏膳食纤维，同时天气寒冷，很多中老年人运动较少，所以不少人被腹胀、便秘等问题困扰。

素食中含有丰富的膳食纤维，除了促进肠道蠕动，还可以像小刷子一样为肠道的角角落落打扫卫生，更好地把残渣毒素排出体外，让身体变得更加舒畅。如果长期大量吃肉且素食摄入不足，可能会增加肠道疾病的发生率。

小腹平坦不再奢求

每逢佳节胖几斤，这是过年的真实写照。到了春季，衣柜中单薄的衣服似乎一夜之间都缩水变瘦，取而代之的是小腹曲线的弧度变大。肥胖不只是影响了美观，也是很多慢性病发生的原因。

很多朋友会觉得一口肉一口菜是荤素的合理搭配，其实这种情况下素菜的摄入量远远不够。按照膳食指南的规定，正常人一天的饮食中应含有鱼虾类50克，畜禽肉50～100克，蛋类20～50克，奶类及其制品100克，合计最大量为300克；而含有素食类豆制品50克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，谷类300～500克，合计最大量为1250克。可见，荤菜在一天的饮食中约占20%，而素食约占80%，就是说，吃两份肉菜要搭配八份素菜。

时下很多人的素食摄入量是普遍不足的。只有合理的荤素搭配加合理的生活习惯，才会让我们健康地瘦下去。

让容颜更显年轻

年轻人的脸上总是会时不时地冒出几粒青春痘，而中老年人的皮肤上，也总会在不知不觉中出现了斑的痕迹。同样的年龄，为何有的人皮肤上几乎看不出岁月匆匆的影子，而有的人脸上则是细纹密布呢？除了生活习惯不规律，如喝酒、抽烟、熬夜的坏习惯等，饮食的不科学也会加速我们皮肤的老化。素食中的纤维素可以帮助排出体内毒素，预防便秘、口臭，达到养颜的目的。另一方面，很多绿叶植物中含有丰富的叶绿素以及维生素C、B族等，也会增加抗氧化、抗自由基的效果，从而使得皮肤更加细嫩光滑，而这种内养的效果，是涂抹化妆品所达不到的。

当心烹饪陷阱

很多人觉得素食做出来香味不够，就用大量的油、盐、糖来烹饪，采取煎炸、干煸、糖醋、拔丝、腌制等烹调方法，但经常如此食用会令胆固醇升高，这些烹饪方法还会造成营养成分的大量流失，久而久之，会造成营养不良。

另外，很多糕点类的加工食品也要少吃，因为这类食品中会大量添加油脂、糖，并且用的面粉多是精制粉，营养成分并不全面，长久食用会对身体健康造成不良影响，也是造成肥胖的原因之一。

蔬菜水果中含有大量的水溶性维生素，食用时可用少油清炒、撒面拌匀后清蒸、做汤时稍稍勾芡等烹饪方法，最大化地保留营养，还可以避免大量油脂随菜进入体内。

薯类的食用方法则建议在粥中炖煮或是隔水蒸食为宜。

巧选春季时令菜

哪些是春季的时令蔬菜呢？下面就列举几种，可根据自身的情况来挑选这些应季的鲜嫩时蔬。绿叶好得，嫩芽难求，希望各位不要错过这春食嫩蔬的大好机会。

【韭 菜】 初春时节品质最佳，叶片如翡似翠，清香馥郁，春食盈盈鲜韭，清香味美。韭菜含有丰富的纤维素、挥发性精油及多种维生素等营养成分，杀菌作用明显。春食韭菜有助阳、促生发的效果，还有杀菌消炎、促食欲、降血脂的作用。韭菜还是一种理想的减肥食物。

★推荐菜品：韭菜豆芽炒肉丝，蛤肉炒韭菜，腐竹炒韭菜。

【菠 菜】 一年四季皆有，但春季食用最佳，对于防春燥颇有益处。焯水后的菠菜可以和豆腐一起炖煮或凉拌，口感清鲜，令人食欲大增，无论何种做法，均为春季佳肴。

★推荐菜品：凉拌杏鲍菇菠菜（杏鲍菇切丝与菠菜焯水后根据个人口味加入各式调料凉拌即可），菠菜炒肝片。

【春 笋】 阳春三月笋正肥。春笋是蔬中珍品，脆嫩味美，为食之不厌的素食山珍。

笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养，可降低体内过剩脂肪，促进肠胃蠕动，对缓解便秘大有益处。古人曾云：无肉使人瘦，无竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。

★推荐菜品：竹笋炒肉，清焖笋。

【莴 苣】 美味可口，做法多样，凉拌、炒制、晒干等均可。莴苣含有丰富的叶酸，其叶片中含有的维生素C含量比茎高出15倍左右，可以焯水去除叶片天然的苦味后烧菜。

★推荐菜品：海米凉拌莴苣丝，辣炒莴苣干。

【小 葱】 嫩秧秧的饱蘸春光，一波淡淡的滋味，给心头带来一丝春日的小清新。

小葱富含维生素、钾等营养素，春季是其在一年之中最为鲜嫩的时候。小葱不仅是调味佳品，还有一定的药用价值，对春季常见的呼吸道疾病有一定的预防作用。

★推荐菜品：小葱蘸酱。