春江水暖鸭先知谁知鸭有抗生素（二）

马志英

乱用抗生素导致鸭体内抗生素超标

什么是“乱用”抗生素呢？就是不按规范、不按产品使用说明用药，有的抗生素按使用规定是要先预混后加入饲料的，有的抗生素是要先用水溶解后再喷洒在饲料上的，以达到分散均匀的要求，但乱用抗生素的养殖户会直接把药倒入饲料中，由于药分散不均匀造成畜禽个体抗生素残留差异很大。还有的养殖户为了提高鸭子的抗病能力，在休药期内也给鸭子喂药，造成出售的鸭体内抗生素残留超标。检测机构根据我国的《鲜、冻禽产品卫生标准》主要检测金霉素、土霉素、四环素等常规抗生素，如滥用其他抗生素便难以发现。

煮熟的鸭子还有抗生素吗

根据现有国家标准要求，检测抗生素是在鲜、冻禽的肌肉和肝等内脏部位，而我们吃的是熟制鸭，那么煮熟的鸭子还会含有抗生素吗？

大部分抗生素在高温条件下会有所破坏，不同类型的抗生素的热稳定性不同。例如内酰胺类（大部分青霉素类衍生物抗生素）以及大环内酯类抗生素（红霉素等）在高温下容易开环，而氨基糖苷类等抗生素热稳定性就好一些;氨苄霉素（内酰胺类）的热稳定性就弱于卡那霉素（氨基糖苷类）;氯霉素有很好的热稳定性，煮沸5小时不影响杀菌效果;四环素经加热后残留量可降低80%以上，但其代谢和降解产物具有比四环素更大的溶血和肝毒作用;青霉素100℃加热5分钟，肉中残留量会降低到很少量，但其代谢和降解产物仍具有等于甚至大于原化学物的毒性效力。一般烹调鸭鸡类的温度都可达到100℃，而大部分抗生素在加热到100℃以上都会分解失活，其分解产物与调料成分、酸碱性以及加热温度和时间都有关系，分解以后也有可能产生有害的杂质。现在很少看到由于食用抗生素残留的熟鸡鸭而致病的病例报告，也没有确切的病例大数据调查证据证明食用抗生素残留的畜禽对人体的危害性，但并不说明高抗生素残留的畜禽对人体无危害。

抗生素鸭对人体究竟有没有危害

虽然目前因食用高抗生素残留的鸡鸭而中毒致病的病例还较少报道，长期的风险隐患仍不可小觑。

首先，食用含有抗生素的畜禽后，抗生药物残留有可能进入人体，使人体感染的病菌具有抗药性。有的抗生素在高温下长时间煮沸会分解，但有的抗生素化学性质比较稳定不易分解，还有的如四环素一类的抗生素代谢和降解产物具有更大毒副作用。不管分解与否，抗生素对人体都是有害无利。

其次，养殖的动物体内的药物残留会引发抗药菌高速进化，产生超级细菌，并通过食物链和生存的环境传播到人体内，造成人类感染超级细菌。医疗临床中已经出现可疑病例，患者从未用过抗生素，但是对抗生素已经产生了广泛耐药性，食物中的药物成分也是很大的因素。现在一些兽药里也发现了多达五六种抗生素，甚至出现了一些高档抗生素，如达托霉素等，这些药都是给生命垂危的病人使用的，是人类的最后一道防线，现在都给鸡鸭用了。动物用这么高档的抗生素，将导致人类得病后无药可用。

我国禽类和肉类产量均居世界首位，随着集约化畜牧业的发展，养殖密度太高，家畜家禽的疾病日益复杂，导致兽药和抗生素饲料添加剂的使用量逐年增加。欧盟国家已全面禁止在饲料中添加任何抗生素，我国应及时出台相应规范，进一步严格限制动物养殖使用抗生素。此外，还应加大对养殖领域抗生素替代品的研究，以逐步减少畜牧业中抗生素的使用。