厨房那些事儿：好吃的辣椒油

文怡

植物油100毫升，辣椒面4汤匙（60克），大料1瓣，香叶1片，干红辣椒4个，花椒约15粒，小茴香约8粒，桂皮1节，白芝麻1汤匙（15克），姜2片，盐1/2茶匙（约3克），糖1/3茶匙（约1克）

1.干红辣椒剪成小圈备用。

2.锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。

3.在耐高温容器中放入辣椒面、盐、糖搅匀，再铺上一层白芝麻。

4.将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀。