宁晋西关饸饹

宁晋西关饸饹

宁晋西关饸饹始创于清嘉庆年间，远近闻名，其制作工艺2014年入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录。

饸饹古称“河漏”，传说清康熙年间，康熙派人对全国各地的风味小吃进行统计上报，“河漏”作为其中之一上报朝廷，因其名字古怪引起康熙好奇，便要人做好，品尝后赞不绝口。但因“河漏”与治理河道似乎犯“忌”，于是挥笔将“河漏”改为“饸饹”。

饸饹的主料是荞麦面，荞麦营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1B2、芦丁、镁、总黄酮等，不仅带有特异的美味，且对身体大有裨益。

西关饸饹创始人孙廷信，约生于清嘉庆八年（1803年），孙家世居宁晋县城西关，西关饸饹便由此而来。传至今日已到第七代，200余年历史，现保存的有小饸饹床、斗、升、碗壶等实物。

西关饸饹制作要经过几个步骤。其一是面料，以80%的优质荞麦配20%的优质小麦，强强联合成就了西关饸饹“筋韧爽口”之美誉。其二是肉汤料选取猪后臀部位的精肉作为肉料，用猪骨汤或猪炖肉汤作为汤的主料，加佐料煮至三四个小时后再用祖传秘方配制的汤料煨制，秘方由天然纯花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、香叶等40余种天然佐料秘制而成做到了纯天然无公害像色食品。其三是和面，最佳水温掌握在50度左右。其四是由饸饹床轧制成型。煮熟食用时，分为大、中、小碗三种，还分加鸡蛋碗、不加鸡蛋碗，加肉碗、不加肉碗，顾客自选。

（菲荑）