全民吃兔的时代

单品类餐饮品牌在行业内发展得愈演愈烈，细分之下，虾、鸭、牛、鱼等等都占据了部分江山，但有一类单品一直少有出现，这就是兔肉。2

5年2月新开业的辣倒兔以兔肉为主打品类推出，短短两个多月，受到了四川、重庆等地吃货的追捧。兔肉目前属于典型的地域性食物，四川、重庆等地在接待客人方面已形成“无兔不成席”的习俗，他们每年要吃掉大约2亿只兔子。

其实近十几年来，兔肉已经成为发达国家时兴的肉食产品，在美国、英国、意大利、西班牙等西欧国家，特别在日本、韩国、新加坡等亚洲国家，兔肉也已成为当地肉类的主要补充来源。兔肉富含大量的蛋白质，脂肪含量也更低，基于它的营养价值和优良特性，可以借以改善人们膳食的结构。

冷吃兔

很少听说自贡的“冷吃兔”菜品，其历史迄今已逾百年，几乎家家都会做，人人都爱吃，客居他乡，也会想方设法让家人寄几袋解解馋。“冷吃兔”是热做冷吃，味入骨里，越吃越香，最宜休闲、佐酒食用，麻辣醇厚、酥软化渣。辣倒兔的兔肝、兔腰由“冷吃兔”、“冷吃牛肉”演变而来，保留酥而不绵、干香化渣的优良传统，又满足不同人群对不同食材喜好需求。

尖叫口口脆

兔肚仁，选料极为苛刻，一只兔一个肚仁，只只脆爽；川式调味，麻椒、辣椒小火长时间炒制后，手工舂细，降低辣椒刺激的辣味，增加辣椒炒制后的唇齿留香，打底青笋口感嫩脆、蔬菜清香，所有都在征服着顾客的味蕾，是一款味道、口感都让人尖叫的金牌产品。

三流兔头

辣倒兔的兔头来自自贡，经过数小时烹饪出来的兔头味道醇香，滑嫩爽口。兔头的肉质饱满，吃起来极其过瘾。辣倒兔有五香、香辣两种口味，具有骨头多、肉少、越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种乐趣多多的美食。因其兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，所以其具有祛风、散寒、发表等作用。

手撕烤全兔

兔子烤着吃，这是自贡人在吃上面的一大创新，辣倒兔选用带骨鲜兔肉，在调味上南北结合，既有川式调味的辣、也有北方厨师擅长用的酱，突出酱香浓郁的特点；使用10多种酱料、20多种香料，经腌制、晾晒、蒸、烤而成，可根据口味需求，吃其本味，也可满足嗜辣爱好，加入手工炒、舂而成的辣子，更加刺激，外皮酥香、肉质柔韧而不绵，可谓美味佳肴。endprint