草莓食疗价值及其附加产品草莓酒的研究

刘晴晴+郑金彪+胡红飒

【摘 要】草莓具有重要的食疗及药用价值，以及深加工附加值。但是，由于草莓皮薄、质软、不易保存、运输，使其发展得到了限制。因此，为了促进其进一步发展，就要寻找新的渠道，增加其附加值，草莓酒便是一重要渠道。区别于其他附加产品，草莓酒具有不下于八种功效。鉴于草莓有着诸多食疗及经济价值，草莓及草莓酒有着广阔的前景市场，在缩小城乡差距，促进经济发展方面有着重要的作用。

【关键词】草莓；食疗价值；附加值

草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫红梅、洋莓、地莓等，原产于南美和欧洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。在我国草莓种植主要分布于四川、河北、安徽、辽宁、山东等地，其中安徽阜阳颍泉区闻集镇便是最适宜种植草莓的地区之一。

一、闻集草莓

阜阳市颍泉区闻集镇是安徽重点的草莓种植基地之一，其草莓主销天津，北京，河南以及周边省市。闻集镇位于安徽省西北部，土壤肥沃，富含多种微量元素，是种植草莓的极佳土质。其草莓生产从1998年开始起步，当时全镇草莓种植面积不足500亩。2003年，闻集镇草莓被省农委批准认证为无公害农产品之后，2004年又获得了国家农业部“绿色食品”的认定证书，全镇草莓种植面积逐年扩大，至08年已达万亩。2014年12月31日至2015年1月2日第十五届安徽名优农产品绿色食品（上海）交易会在上海市农业展览馆举行。本次交易会围绕“生态安徽？绿色食品？合作共赢”的主题，力求打造一个注重质量富有成效的盛会，闻集草莓应邀参加了本届交易会。近年来，闻集草莓充分利用自身优势，引进新的品种，提高草莓质量。草莓主产区被安徽省质量技术监督局批准为“省级绿色食品草莓标准化示范区”，在安徽省境内形成了“南有长丰，北有闻集”的草莓生产格局。草莓不仅已经成为闻集镇的主导产业，甚至也成为一张名片。2009年白洋湖村被市里评为颍泉区首个亿元村，2013年被授予市级“一村一品”特色专业示范村，成为全区远近闻名的“草莓专业村”。

闻集鲜草莓流通的主要方式有：产地-超市-消费者、产地-批发市场-零售终端-消费者及草莓种植户-消费者等流通模式实现；此外，也有一些农户通过建立无公害、绿色采摘园等方式吸引消费者在草莓丰收期进行采摘。该消费模式草莓价格比零售更高，草莓丰收期市场草莓零售价格通常为10元-12元/kg，采摘园设施棚草莓价格则达35元-80元/kg。利用采摘园经营模式能带来更高经济利润。但是草莓的市场仅限国内，国外市场利用不足。

草莓行业市场研究报告统计显示我国鲜草莓出口量相比国际市场主要出口量保持较低水平，有两方面原因，一方面国内草莓需求市场旺盛，国内所产主要满足内市场所需；另一方面国内草莓品种引自国际市场，产量水平与外国相比较低于产品总体竞争力及外国市场；再者草莓出口需要远距离保鲜技术，国内多数加工企业尚未能达到此水平，即使能达到，产品成本高于际市场同类品种相比缺乏定价优势。闻集镇的技术则更加无法与国外相比，也因此产品大多是内销周边地区，但即使如此，还是给种植户带来了可观的价值。这主要归功于草莓的价值，以及由此而来的人们对它的青睐。

二、草莓的食疗价值

草莓具有食用以及药用双重价值。食用可补充人体所需多钟微量元素。每100克营养素含量为，热量30.00大卡，其所含具体微量元素如下表：

颍泉区闻集镇草莓由于土质好，且坚持不重复建设，十年内不重茬，也因此闻集草莓每100克所含微量元素要远超于其他地方草莓，比如维生素C，硒，钙，铁，锌等的含量就较其他地区草莓高。

关于其药用价值，《本草纲目》中道：草莓具有补脾、固元、制伏、亢阳、益气、宽痞消痰、解酒、利目益志等功能。

【性味】性凉味酸甘

【归经】归肺、脾经

【功效】清暑解热，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳

宜：风热咳嗽，咽喉肿痛，声音嘶哑者宜食；夏季烦热口干或腹泻水者宜食；癌症患者尤其鼻咽癌、 肺癌、扁桃体癌、喉癌者宜食。

忌：草莓作夏季浆诸所 。

草莓所含胡萝卜素具明目养肝作用， 对胃肠道贫血均有一定的滋补调理作用 ，草莓除预防坏血病外，对防治肝脉硬化冠心病也有较好疗效；草莓鞣酸含量丰富，可阻止致癌化物质吸收； 其所含的冬氨酸可清除体内重金属。富含的氨基酸、糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹酸、胶、胡萝卜素、维素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等一些营养元素对发育有促进作用、国外研究者发现草莓能有效抑制癌肿，每百克草莓含维素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍。科学研究行业已证实维素C能消除细胞间松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑智力发育有重要影响。

其具体食疗价值如下：

（1）治糖尿病：鲜草莓适量将其洗净频频食用；

（2）治干咳：鲜草莓60克，冰糖30克，两种原料入锅，隔水蒸烂每日3服；遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑用草莓洗净榨汁每日早晚各一杯；

（3）治贫血：草莓100克，红枣15颗，荔枝干30克，糯米150克，四种食物入锅加适量水熬粥食用。

（4）饭前吃草莓可缓解胃口不佳，遇积食腹胀、胃口不佳，饭前吃草莓60克每日3次；龈出血、口舌疮、便少、色黄，鲜草莓60克捣烂冷水冲服每3 次；

（4）酒昏适食用鲜草莓100克洗净服完助于醒酒；

（5）营养良或病体弱消瘦者洗净草莓榨汁再加入等量米酒拌匀即草莓酒早晚各饮1杯。

（6）.美白牙齿 ：草莓含苹酸可用作收敛剂与发酵粉混合产氧化作用 草莓可清除咖啡、红酒可乐在牙齿表面留下的污渍。endprint

三、草莓的新附加产品——草莓酒及其价值

由于草莓深加工条件有限，种植收入主演来源于鲜草莓出售，且每到4、5月份产量多，草莓积压。尤其是5月份，天气较热。闻集镇草莓其发展瓶颈便在此，冬季的草莓虽然销售渠道很好，可以在无冷藏下远途运输，但鲜草莓有时间要求，有时草莓量过多，无法及时找到消费市场，也会造成草莓积压，价格下降。比如，2015年1月份便是如此，由于外地商贩来采购量大幅下降造成了大量已熟草莓滞留棚内，草莓价格较往年从2011年8元/500克下降至2015年1月4.5元/500克。除此之外，较长丰，闻集镇存在草莓明显的不足：

1.深度不够，经济效益不高，消化能力有限；

2.草莓加工产业发展滞后，加工技术水平落后；

3.产业链较短.产市场化程度较低；

4.草莓加工行业竞争力不足（原因分析：加工利用率较低，价格下降，种植水平低，创新不足，低水平、小规模）。

虽然2010-2014年闻集草莓加工业产业动态简析表明，闻集草莓也有一定改善，如：

1.专用品种有所突破；

2.生产加工逐步向规模化发展；

3.产业化模式取得进展；

4.技术水平显著提高；

5.草莓深加工延伸到新领域。

但是农户要想再次提升收入，还是主要靠加大种植面积。也因此使一些问题加剧。例如：到了夏季，草莓的产量增加，由于温度上升，不易储存，销量下降，很多草莓就只能任其毁坏。对于草莓种植户来说这是一个很大的损失，也因此，在此期间，他们急需一种新的销售渠道，而草莓附加值研发是一条不错的渠道。但草莓工业加工多限于加工成果汁、草莓酱、果冻，其市场竞争较为激烈，且草莓的药用价值没有得到充分发挥，因而，要达到长久更好的发展必须要研究出更加具有价值以及竞争力的附加产品。草莓酒便是这一附加产品。

作为草莓的深加工产品，草莓酒具有以下功效：

1.草莓酒中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；

2.草莓酒含有的花青素可以滋润肌肤，减少皮肤皱纹，延缓衰老；

3.草莓酒中含有一种胺类物质，对预防白血病和再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用；

4.草莓酒中鞣花酸含量丰富，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌和治癌作用；

5.草莓酒对消化不良症、贫血症、肠胃症、心血管硬化、心力衰竭等有一定的预防和调节作用；

6.草莓酒中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子，达到减肥的作用；

7.草莓酒含有丰富的维C，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等都有积极的预防和治疗作用；

8.草莓酒具有消炎、止痛、清热、通经驱毒，治疗蛇伤、烫伤、烧伤等作用；

9.润肺生津：滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

研究发现，现阶段闻集草莓酒基本采用家常制法，天然，绿色，无公害。基本方法如下：

（1）准备鲜草莓（最好是熟透的）；

（2）把草莓洗干净，把草莓蒂去掉；

（3）放入准备好的容器中，放入蜂蜜，冰糖，自然发酵（也可将草莓捣碎后放入）。

（4）一段时间后草莓会出现分层，再发酵一段时间，液体大概呈琥珀色，将草莓液体用纱布滤去酒糟便可。

实验结果及参考《草莓醋酿造工艺研究》表明，酒精发酵的最优条件为：发酵温度28℃、初始糖度16°Brix、酵母接种量10%。加以枸杞红枣其药用价值更高。酿制出来的草莓酒，澄清透亮，醋味浓郁，同时具有草莓的特殊清香味。

介于草莓有如此大的价值，人们也更加看好它的前景，草莓的种植量越来越大。当然，更多的是在于其为种植户带来的经济价值收益。在《草莓与其他茬口作物栽培模式比较研究》中可看出，种植草莓每亩收益分别是小麦玉米的12倍，是水稻及油菜的12倍和15倍，是一季大棚蔬菜的2.5倍。由此可见，草莓的种植有利于乡镇经济的发展，提高乡农的经济收入。就闻集镇白洋湖而言，农户的人均收入由2008年的4740元上升至6860.75元，上升了44.74%。但这些收入的98%来源于鲜草莓的销售。仅靠鲜草莓的各渠道销售是无法突破瓶颈，进一步致富的，随着草莓种植量的增加，草莓面临着价格下降和熟果积压的风险，仅有增加其附加值，延长其产业链才能更好的长期发展下去，从而带来更好的社会效益，带领一批人致富，促进一批人就业，缩小城乡差距。

此外，鉴于草莓酒的诸多好处与用途，调查表明多数消费者对草莓酒比较青睐，有较大的购买意愿。这就为草莓酒提供了较为广阔的国内消费市场。并且，国外消费者历来比较喜欢果酒，如葡萄酒更是酒桌必备。如果有相关的措施，那么国外市场更是潜力无限。这就要求加大对草莓的研发，提高草莓质量，更多投入。

接下来，闻集草莓则重点在于草莓品种的多方面培育，比如加大甜查理，红颜，天仙醉的种植。提高产量，提高闻集草莓的知名度。加大技术的投入，提高市场化程度，种植地点更为集中，形成规模效益。从而为草莓酒提供更优质的原料与更具有吸引力的软环境。草莓酒的加工要招商引资，引进相关的技术与资金，重点在于草莓酒的质量提升以及储存问题，这也是闻集草莓酒酿制最急需解决的问题。

参考文献：

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[12]中国医疗教育网. http：//www.med66.com/new/201212/ jj201212011759.shtml 2012-12-01

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[14] 曹剑英.草莓与其他茬口作物栽培模式比较研究[D] .南京农业大学硕士论文. 2006年

[15]闻集镇政府报告.http：//www.yingquan.gov.cn/xxgk/contentrs. php？id=341 2015-01-05

作者简介：

刘晴晴（1991-），女，安徽阜阳人，安徽财经大学2011级国际经济与贸易本科生；郑金彪（1986-），男，安徽财经大学国际经济贸易学院教师；胡红飒（1993-），女，河南南阳人，安徽财经大学2011级国际经济与贸易本科生。endprint