浅谈膳食纤维医用价值

宝音德力格尔 王丽丽

（兴安职业技术学院 内蒙古 兴安盟 137400）

引言

膳食纤维是指植物中天然存在的，提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，并且不能被人体吸收利用的多糖［4］。包括果胶、树胶、黏胶、纤维素、木质素、半纤维素及其它一些膳食纤维单体成分等。

膳食纤维对人体健康具有非常重要的生理功能和医疗作用，已被很多实验所证实［1，2］。世界各国均将膳食纤维作为“第七营养素”进行开发研究。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，膳食纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌的发生。膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平［5］。

1 膳食纤维的种类及食物来源

将膳食纤维根据水溶性的不同，分为水溶性性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶等。常存在于大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物中。

非水溶性纤维主要包括纤维素、木质素和一些半纤维素。主要存在于小麦糠、玉米糠、芹菜、金针菇、果皮和根茎蔬菜。

非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性膳食纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。

2 膳食纤维的特性

（1）果胶：果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶被普遍认为是一种益生膳食纤维，可以作为减肥饮食中的成分

（2）树胶：树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠剂的作用。

（3）纤维素：纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。

（4）木质素：木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素存在于细胞壁中，难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。

（5）半纤维素：在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为非水溶性，它也起到了一定的生理作用。

3 膳食纤维的医用价值

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清洁夫”的美誉。同时对预防糖尿病、肥胖症、高脂血症、癌症等慢性非传染性疾病中起着重要的作用。

（1）膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加排便次数，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病。

（2）膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，预防高血脂症和高血压。

（3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

（4）膳食纤维可以改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成。

（5）水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀，体积和重量增加10～15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的热比值，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。

（6）科学研究发现，在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升，膳食纤维对胰岛素敏感性增强，还可直接影响胰岛a－细胞功能，改善血液中胰岛素的调节作用，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。

4 展望膳食纤维的应用前景

（1）膳食纤维在功能性食品的应用 由于人们愈来愈注重身体健康，功能性食品在世界各地成为了一种新兴的潮流。膳食纤维作为功能性食品，被定义为来自细胞壁的非淀粉类多糖，是人体酶不能分解的成分，必将会受到人们的青睐。

（2）膳食纤维在饲料中的应用 随着人们养殖观念的提升及对养殖产品品质要求的提高，采用新型的养殖饲料配方，成为养殖业发展的一个新趋势。以膳食纤维作为饲料添加材料，不仅可充分利用资源、降低环境污染，还可发挥其优异的生理功能。所以膳食纤维在饲料添加剂的研究及应用，必将有很好的前景。

（3）膳食纤维在医学中的应用 膳食纤维在临床上肠内营养中的应用也有一定的价值。

［1］ 王彦玲；刘冬；付全意；李坚斌；邓立高；膳食纤维的国内外研究进［J］.中国酿造.2008（05）

［2］ 王亚伟，李春亚，田学森，田斌强.膳食纤维和低聚糖对糖尿病人血糖血脂的影响［J］.郑州工程学院学报.2002（01）

［3］ 袁尔东，郑建仙.不同品种膳食纤维降血脂功能的比较＿注［J］.中国粮油学报.2002（03）

［4］ 杨博，丁春水.浅论膳食纤维［J］.阜阳师范学院学报（自然科学版）.2000（04）

［5］ 哈特姆特·伯林格尔.膳食纤维在功能性食品中的应用［J］.中国食品工业.2001（01）