健康享受甜蜜盛宴

王丹

新鲜水果的水分多、热量低，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和果胶，能帮助体内毒素排出，增强肠道功能，是人类平衡膳食的重要组成部分。不过，由于水果并不是我们三餐的主角，有些人觉得没必要吃，懒得吃；有些人是没有时间，来不及吃；还有些老年人觉得水果价格贵，不舍得吃，以上这些都是万万不可取的。新鲜水果已被公认为是最佳的防癌食物之一，并能够降低心血管疾病的发病风险。世界癌症研究基金会认为：水果能够降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性。水果中所富含的膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道的停留时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。在这个盛产水果的夏季，如何才能在享受这场甜美盛宴的同时又吃得健康呢？

◎新鲜水果新鲜吃

水果含有大量水分，随着存放时间越长，水分流失越多，会使其中的水溶性维生素如维生素C等大量流失，大大降低了水果的营养价值。如果放置时间太长，水果腐败变质，还会产生霉菌毒素等有害物质。在这里提醒各位读者，水果要吃新鲜的，切勿怕浪费钱，先吃坏的，再将新的放坏了吃，这样不仅容易发生食物中毒，而且摄取的营养元素也会大打折扣。

此外，对于一些超市里销售的“果干”，大家要谨慎食用。果干在干燥脱水的过程中，大量营养素也会随之流失，剩下的基本是糖分，营养物质较少，因此，并不能代替水果。长期食用这类食物，容易引起肥胖、龋齿等疾病。此外，果脯蜜饯也不等同于水果，它是将水果采用糖渍等手段进行二次加工制得的，其中还会加了一些食品添加剂，尤其对儿童、肥胖和糖尿病患者，不建议食用。

◎水果、蔬菜二者不可相互替代

很多人认为，水果中含有的营养物质蔬菜中也有，所以二者可以相互替代。水果与蔬菜在营养成分上的确有相似之处，但毕竟是两类不同的食物，各自含有对人体有益而又不可被对方替代的物质。水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要高得多，水果也不用加热，故营养素损失较小，且食用更为方便。而蔬菜中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量则高于水果。每日吃水果，每餐吃蔬菜，才是健康的膳食结构。

◎“吃”比“喝”好

鲜榨果汁在制作过程中容易被氧化，打碎的水果会使很多营养物质流失，比如维生素C、膳食纤维等。此外，有些水果糖分较高，喝果汁容易摄入过量。例如苹果，我们几乎很难一口气吃下三个大苹果，但如果榨成果汁，却能轻易喝下，易造成糖分摄入过量。所以，建议大家不要经常性大量喝果汁。如果喜欢果汁的口感，可以加入一些芹菜、菠菜、黄瓜等蔬菜，来代替一部分水果。这样搭配既营养丰富，还可以减少糖分的摄入。

◎吃水果不能太专一

目前，应季水果品种繁多，正值吃西瓜、桃、李子、猕猴桃、芒果等的好时节。西瓜具有清热解暑、利尿的作用，但其膳食纤维、维生素、矿物质等不如桃、李子丰富。芒果虽然口感好、味道香甜，维生素A含量较高，但它与猕猴桃相比，维生素C的含量就少多了。因此，对于水果的选择，只有坚持多样化的原则，才能促进营养均衡。

水果虽好，也要适量。正常成年人的推荐摄入量为每天200～400克，大约就是一个大苹果的分量。切忌过多食用，因为无论什么食物，都会产生能量，能量过剩就会引起肥胖等疾病。