妙烹水果滋味佳

王潍青

水果，无疑是喜甜食客味蕾上的最爱。除了生食，水果还可作为食材入菜，将水果的口味与营养融合进烹饪料理当中，不仅味道优于直接食用，菜品整体色香味俱全，且从健康角度来看，能够有效降低一餐之中能量的总摄入，更利于体重控制。而水果中的有机酸、蛋白酶类物质不仅可以让肉类食材更好入口，更易于消化，减轻肠胃功能较弱者的负担，同时还能帮助不爱吃水果的人群增加水果的摄入量。

推荐菜品一：炫彩夏日

（菠萝彩椒肉片）

夏季，无疑是烧烤制品的黄金销售期。大街小巷摊贩遍布，人们乐此不疲常常深夜不肯离去。不过三无店铺销售的烤肉，大多会加入嫩肉粉等添加剂来提高肉品的滑嫩程度，对我们的健康造成极大的隐患。其实，想要吃到美味嫩滑的猪、牛、羊肉，菠萝就是不错的帮手。

做法：1.将里脊肉、菠萝切片，放在一起加盐、水淀粉后搅拌均匀后放置20分钟。红、黄、绿三色彩椒切成细丝。2.锅中放油烧至六七成热，将肉片、菠萝片放入锅中炒散，加入彩椒丝炒至断生，加少许酱油与蚝油提味，即可出锅。

不仅是菠萝有嫩化肉质的效果，猕猴桃切片后与肉类搅拌放置一段时间，也能达到同样效果，且菜肴的口感会更为丰富。

推荐菜品二：蓝色梦想

（蓝莓枸杞豆腐鲜虾羹）

蓝莓是备受欢迎的消夏水果之一，除了直接生食或是点缀蛋糕外，蓝莓做汤也有另一番滋味。

做法：1.取200克内酯豆腐切成小块，蓝莓100克洗净，枸杞适量，鲜虾6只去皮后切丁备用。2.锅中加适量水煮沸后，将豆腐丁入锅，加盐入味，煮沸后加入蓝莓与虾段，用少许鸡精调味后用水淀粉勾芡，撒上枸杞即可。

这道菜保留了蓝莓浓郁香味的同时，还突出了虾肉的清鲜和豆腐的柔滑。蓝莓和枸杞这对组合对于经常上网的朋友也有一定的护眼效果。如此美味与营养并存的汤羹，在这个夏天，您一定要试试。

推荐菜品三：甜蜜双响炮

（龙眼炒鸡肉丸）

进入八月后，新鲜龙眼纷纷上市。晒干的龙眼肉也称桂圆干，经常被大家用于熬粥，那新鲜的龙眼又该如何入菜呢？

做法：1.两大块鸡胸肉剁成末，加入一个鸡蛋清、盐、料酒后搅拌至起劲，捏成肉丸，放入沸水锅中煮熟后捞出。2.取15～20枚龙眼剥壳后去核，尽量保证龙眼外观的完整性。3.在锅中倒油烧至六成热，将嫩鸡肉丸、龙眼肉一同入锅，加适量的花椒粉、蚝油、盐、水淀粉等一同入锅，翻炒2分钟即可出锅。

鸡肉丸的柔嫩伴着淡淡的龙眼香味，花椒粉的加入让两种食材的味道更自然地融合到了一起，貌似奇怪的搭配，味道却是浑然天成，妙不可言。

除了以上这几道菜外，还有很多水果适合于入菜，例如柠檬片清蒸鱼、苹果煨鸡汤、香橙炖排骨、香蕉豆腐羹以及各式各样的水果杂粮粥，同样口感不错，营养丰富。以水果入菜，也有一些事情需要注意，比如不要过度用油、用盐，避免破坏水果清淡健康的本色；相比较肉制品，水果类食材要稍晚些入锅，以免将水果煮得过烂而影响口感。

巧用水果做菜，只要用心，便能在细火慢烹之中体会那千变万化的健康好滋味了。