茵陈 既是野菜也是良药

雨薇

华佗的偶然发现相传，华佗有一次遇到一位瘦骨嶙峋、精神萎靡的中年病妇，她不仅面色黯黄，连眼珠子都是黄色的。当时的华佗已经颇有名气，但为这位女患者治疗了好些日子，她的症状不仅没有缓解，还反而越来越重，无奈之下只得选择放弃，交代其家人准备后事。

过了一段时间，华佗在路上又遇到了这位中年妇人，却意外地发现她已气色正常，病已不治而愈。华佗觉得非常奇怪，就追问患者是在哪位医术高明的郎中手里治愈的。未料那妇人却说，自己后来并未再去求医，只是因为当地闹饥荒，实在挨不住饥饿，只好到山上去挖野菜充饥，没想到自己全身乏力腹胀恶心的症状竟渐渐消失了。

华佗就亲自上山去寻找妇人所描述的野菜，发现原来就是常见的青蒿，便采回一些给同样症状的人服用，但却不见有效果。华佗只得再度向那中年妇人详细请教当时服用的具体时间与方法，才获悉妇人吃的是三月里的蒿子。精通医理的华佗如醍醐灌顶猛然醒悟：农历三月正是百草萌芽的季节，初生的蒿子破土而出，正是药力最强之时。

次年，华佗开始采集三月的蒿子给患者服用，果然效果明显，患者身上的黄疸顺利消褪。为了方便区分，华佗将三月的青蒿专门取名为“茵陈”，而过了农历三月，植物生长加速导致了药力的分散，由此而失去药效，等到农历五月，更是成为一堆废草，只能劈柴烧火了。所以在中药界里流传这么一句话：叫做“三月茵陈四月蒿，五月劈了当柴烧。”

茵陈的药效

茵陈在中药里属于一味利水渗湿药，是菊科多年生草本植物茵陈蒿或滨蒿的幼苗，在我国大部分地区都有分布，是春季里一种比较常见的野菜。这种碧绿的小草，性微寒、味偏苦，归属于脾、胃、肝、胆经，也就是说主要作用于消化系统的一些疾病，还有清热利湿的作用，对黄疸型肝炎的治疗效果尤其显著，历来是治疗黄疸的主药。在《本草正义》中这样描述它：“茵陈，味淡利水，乃治脾胃二家湿热之专药。湿疸、酒疸，身黄溲赤如酱，皆胃土蕴湿积热之证，古今皆以此物为主，其效甚速。”茵陈的用量一般在10～30克，既可大剂量单用一味煎汤内服，也可加入组方中配伍成茵陈五苓散、茵陈四逆汤等，在君臣佐使的配方中，它通常都是作为“君药”而出现。

茵陈的吃法

茵陈也是一种野菜，阳春三月时长满在野外那些沟沟坎坎、平地山坡，满眼青绿带给人们的是一种蓬勃向上的生机。幼苗长到高约三寸时就要及时采收，除去老茎及杂质，晒干后生用。踏青归来时，顺路采摘一些，既可熬汤，也可煮茶。

春季是黄疸型肝炎的高发期。有一个组方叫做“茵陈蒿汤”，是配伍大黄与栀子，出自唐代医圣张仲景的《金匮要略》，历来是中医临床治疗肝病的首选处方。煎服时，可取茵陈18克，加水2000毫升，煮至剩余五分之三约1200毫升时，加入大黄、栀子各9克，继续煎煮，直到熬成600毫升浓汤，去掉药渣，留下汁水，分三次饮服即可。

对春季易发生的肝炎，则可将新鲜的茵陈清洗干净后，直接冲入开水，加盖闷上几分钟，迟一些揭开盖子，只见茶汤碧绿，一股清香扑鼻而来，略微带着一丝儿苦味。曾有茶人夸张地戏说这一壶鲜茵陈汤，简直不亚于一盏上等的碧螺春茶。

但凡野菜，多半味苦而微寒，吃多了就会伤及脾胃，茵陈也不例外。合理规避这种不足，有一个妙法是将茵陈与红枣一同煮汤，这也是治疗黄疸的千古名方，历史悠久。因为被誉为“脾胃之果”的大枣，性味温甘，有固护胃气的功效，每次只需配入四五粒，加上三碗水煎煮，剩下三分之二即可。此时汤液呈现出细腻透明的琥珀色，还会溢出浓浓的香味。

茵陈作为野菜口味不错，还有一定的食疗作用，吃法多样，简单介绍如下几种：

★凉拌茵陈茵陈蒿嫩茎叶250克，白糖、麻油各适量。将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄、祛风明目的功效。更适用于湿热黄疸，小便不利，风痒疥疮，两目昏花，夜盲等人食用。

★茵陈蒿炒肉丝茵陈蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，葱花10克，姜末5克。将茵陈蒿洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水分，切段；猪肉洗净切丝：将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内，搅匀成调味汁：炒锅加油烧热，下入肉丝偏炒至发白，倒入调味汁，炒至肉丝入味，投入茵陈蒿再炒至入味，出勺即成。此菜酱红透绿，嫩爽韧香，具有健脾益胃、和中利湿的功效。适用于脾胃不和，不欲饮食，小便不畅，大便溏泄等人食用。

★茵陈窝头鲜茵陈100克，米面适量。将茵陈洗净，捣烂取汁，加清水适量调和米面，做成窝头，蒸熟，或做成馒头亦可。此法对急性黄疸性肝炎有一定作用。

★茵陈蒿荷叶粥茵陈蒿25克，新鲜荷叶1张，粳米100克，白糖适量。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。此粥色淡绿，质浓，清香甘甜，具有健补脾胃、利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的痊愈有一定的作用。

★茵陈蜂蜜茶茵陈10克，蜂蜜适量。将茵陈用冷开水适量浸泡片刻，而后去掉冷开水，再加入蜂蜜及开水，浸泡饮服。此法对于急性黄疸性肝炎有一定的作用。endprint