如何避开“黄毒”污染？

目前，对于已有食品中的黄曲霉素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。食品企业要避免黄曲霉素污染，必须从源头上保证原料质量，相关部门也应加强监管。而对消费者来说，如果在日常生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉素的危害。

当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉素在花生受潮的情况下生长更快。

很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃，其实并非如此，一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的黄曲霉素。

平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。

所以，在生活中我们一定要注意食品的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食品，虽然“勤俭”是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害。明显发霉的食品绝对不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口，因为黄曲霉素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦把它吞下去。购买坚果、花生、粮食等的时候，尽量选择小包装的，除非家里有很多人。尽量不要放太久，吃的时候要先闻一闻味道，一旦发现味道不对就马上扔掉。

叶绿素是“扫黄”利器

动物试验表明，天然叶绿素可以抑制黄曲霉素B1引起的大鼠多器官致癌作用。从事这项研究的美国科学家表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉素的吸收率，从而抑制了黄曲霉素对肝脏DNA的有害作用。他们认为，叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。

当然，这只是一项动物研究，对人体来说，叶绿素是不是也有同样的作用呢？在大鼠试验的启发下，美国科学家进行了一项人体试验研究，它证明，在人类志愿者当中，叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量碳14标记的黄曲霉素B1胶囊，然后正常进食和饮水，测定他们在72小时之内对黄曲霉素的吸收和代谢情况。过若干天后，给志愿者同样服用这种黄曲霉素胶囊，但再加上叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验相当类似，叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉素的吸收率。

菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中含有丰富的叶绿素和叶绿酸，能有效降低黄曲霉素的毒性，并减少人体对黄曲霉素的吸收。平常多吃青菜，并采用少油快炒的方式进行烹制，能够降低患癌症的概率。同时，一日三餐要坚持平衡膳食，并注意控制动物蛋白质摄入量，可有效抑制致癌物。

编辑/赵湘endprint