粮工专业粮油品质分析课程教学改革与实践

韩荣伟 于忠娜 王宝维 张俊红 董蕾 王军

摘 要：粮油品质分析是保障粮油食品品质及食用安全的重要手段。当今粮油食品安全问题逐渐得到人们的广泛关注，粮油品质分析作为粮食工程专业的一门重要的专业实践课程，其课程教学改革与实践也面临着新的挑战。该文对粮油品质分析课程的教学内容、教学方法、教学手段、课程实践、以及考核方式等方面进行分析，并提出相应的改革建议，提高教学质量水平，培养和锻炼学生将理论知识与实验操作相结合的技能，以取得良好的教学效果。

关键词：粮油品质分析；教学；改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）14-172-03

粮油品质分析是对粮食、油脂原料及其主要制品的检测，是一门基本理论知识与实践操作相结合的课程。该课程内容丰富，涉及面较为广泛，主要包括粮油分析基础理论、粮油原料品质理论、粮油原料品质检验、粮油制品品质检验、粮油食品卫生检验、粮油储藏品质检验等内容。青岛农业大学食品学院粮食工程专业于2013年首次开设该课程，作为一门重要专业基础课，其教学面临理论教学体系混乱，实验内容较为简单、孤立，实验方法陈旧，以及教学方法和手段不完善，不能很好地将理论与实践相结合、存在着考核方式单一等问题。为了加强学生的创新能力，培养应用型专业技术人才，加深学生对于粮油检验课程的理解和检验技能的掌握，经过2a的教学探索，并结合其它高校的教学经验，本文从优化理论教学内容、改进实践教学方法及对学生考核方式等方面对粮油品质分析课程的教学改革进行探讨。实践证明，这种教学内容及改革方案能够很大程度上提高学生的自主能动性以及创新性。

1 “粮油品质分析”教学过程中存在的问题

目前粮油品质分析课程教学主要分为理论教学和实验教学两个部分。首先，理论教学选择教材存在缺陷，有关于粮油检测的科学著作较少，且内容陈旧、不全面，不能满足当前粮食食品加工业发展与教学科研的需要。 其次，绝大多数教师依然采用原始的“填鸭式”的教学方式，在教学过程中只是告诉学生“是什么”，而没有向学生解释“为什么”，这种教育方式只是把老师和书本的思想简單的灌输给学生，这整个过程中毫无创造性可言，扼杀了学生的创造力。把学生训练成了没有自己的思想，仅仅只会面对考试的机器。与此同时，在理论教学过程中很多教师不能够充分发挥多媒体的利用价值，通常采用多媒体授课方式是流水似的将课程内容一一播放，讲课内容信息量大，播放速度较快，学生来不及思考，只能被动的接受，并且很快对所学内容就已经忘记。再次，教师往往都会按照教科书授课，不能够突出教学重点，课程之间内容也存在重复，不能做到紧跟食品分析发展前沿，更新教学内容，师生之间也缺少双向的交流。

实验教学目的是来提高学生的动手能力，但现实通常由实验指导教师提前做好充分的实验准备，其中实验材料的预处理由老师亲手准备，实验仪器的使用都是老师亲自示范，学生在做实验之前，教师对实验目的、原理、实验步骤——明确，逐项讲解，学生在实验中充当了重复的机器，完全不会独自思考实验步骤设计是否合理，实验现象产生的原因，以及实验结果得到什么结论。实验内容及课时较少，且大课堂教学人数比较多，小组合作在实验室里照着都会做，但学生在独自实验操作时就会出现各种错误，甚至对于实验试剂的配制都无法独立完成。粮油品质分析的实践性没有得到体现，无法调动学生积极性。同时实验教学没有满足按就业需要，没有做到实验教学与实际生活相结合。

2 “粮油品质分析”教学改革措施

2.1 理论教学改革

2.1.1 教学大纲改革 依据粮食工程专业本科生培养目标，重新修正粮油品质分析教学大纲，在要求理论课教学本身的系统性的前提下，突出教学重点，避免课程之间的重复，尽可能地让理论与实验教学密切结合，从而形成一个有机的整体。结合学生实际情况，就业能力需要和课程特点，参照相关的职业资格标准，构建粮油品质分析的知识、能力结构框图，设定合理的课堂理论教学与实验教学时数之比，从而充分发挥理论教学的价值。

2.1.2 教学手段改革 粮油品质分析课程是一门实践性很强的课程，要求学生掌握粮油品质分析的基本理论，能根据检测要求选用合理的分析方法并进行结果分析，学生在理论课上了解基本的实验原理，在理论课程的教学中教师应该学会启发学生学会独立思考，师生之间要有互动交流。在讲授检验的基本理论时，充分结合生产生活实际需要，提出一些粮油食品的研发、制备、食用等方面的实际问题，让学生养成独立思考的好习惯，提高学习的兴趣，加深对课程的理解。在讲授一些分析仪器设备的原理应用及前景的过程中，可以让学生先自己查阅资料，作初步了解，然后小组之间讨论交流，分析仪器的利弊之类的问题，引导学生从各种路径及可能独立搜集资料，培养学生分析问题和解决问题的能力，化被动学习为主动学习，提高学生独立获取知识的能力。

2.1.3 教学方法改革 在数字化的今天，理论课教学通常采用多媒体教学，充分利用现代教育技术，资料充实，讲课思路清晰，采用图话、文字、声音、动画、光盘、视频等多种手段授课方式，增加课堂教学的直观性及生动性、激发学生对新知识的学习兴趣，课堂活跃的同时又能学到知识。虽然多媒体教学有很多优点，但是如果不能合理利用仅仅是流水似的将课程内容一一播放，学生很难接受新知识。因此还要与传统的教学方式相结合，在教学过程中应增加师生之间的互动交流，通过提问，答疑，辅导等方式，对学生所学的知识的理解程度有更深层次的了解。

2.1.4 教学内容改革 粮油品质分析是一种检测技术，更新换代速度比较快。目前，粮油品质分析技术已得到迅速的发展，所用教材不可避免地存在滞后性，在组织教学活动时，应紧跟粮油品质分析发展前沿，更新教学内容，根据国内外粮油品质分析技术的最新发展方向动态及时补充新知识。在学习理论知识的基础上，还要拓宽学生的视野，从多方面获取资料对教材内容进行补充以满足社会发展需要。注重多涉猎一些近期出现的食品安全事件，让学生关心食品安全问题，培养他们关注专业时事的习惯。

2.2 实验教学改革

2.2.1 制定合理的实验教学计划 精选实验内容，合理安排实验，提高学生动手能力，养成独立思考的习惯。在制定实验教学大纲和计划时，应该力求精简高效。在课时有限的情况下，适当减少实验数量，增加一些探究性实验，即无明显结论的实验，鼓励学生自己查阅资料，设计实验方案。

2.2.2 缩小授课班级规模，精心指导 为解决实验班级人数过多，无法一一指导的问题，在最初制定教学计划时就应该将实验人数限制在20人以下，最好为15人。实验课上教师所起的作用只不过是纠正基本操作问题，鼓励学生发现新问题并尝试解决问题。即使教师已经知道实验结论或者结果错误问题所在，也不应直接告诉学生而是鼓励他们去继续探索，只有切实在思考问题所在，才有可能增加其对实验的兴趣，进而提高其对食品专业的热爱程度。

2.2.3 鼓励学生多接触实验测试仪器，提高学生操作仪器的能力 实验和测试表征是密切相关的两部分，实验是否成功以及实验效果的好坏最终都要用测试数据来衡量。针对目前本科实验教学重实验，轻测试表征的问题，鼓励学生多接触些测试仪器，如红外光谱、紫外可见光谱、毛细管电泳以及高效液相色谱等等。目前大多数高校以仪器昂贵为由拒绝向本科生开放，这种做法破坏了实验的完整性，也扼杀了学生的实验兴趣。我校食品学院拥有一套完善的食品分析科研教学平台，在日常教学中，凡涉及分析仪器的教学课程，学生都能在教师的指导下使用分析仪器。

2.2.4 改革实验审核机制 目前实验报告的撰写缺乏严谨性和规范性。学生常常把撰写实验报告当成一项应付老师检查的工作去完成且存在大量抄袭的现象。实验报告实乃学生从感性认识理论认识的重要学习环节，能够反映学生的综合分析能力，而其中实验结果中实验数据的处理，也是实验技能训练的一项很重要的内容。但是目前很多教师更关注的是实验结果，以结果是否理想，字体是否工整作为打分的标准，这就造成了重结果轻过程的假象，不利于培养学生独立思考的能力。实验结果固然重要，但是也存在虚假捏造的风险，如果一味追求结果这在侧面反而鼓励造假风气。所以教师应该更关注学生在实验过程中的收获体悟。实验报告中的新的体会才应成为打分所关注的重点，这也是实验教学的目的所在。

3 考核学生课程综合素质方式改革

采取切实有效措施，使教师、教学管理人员和学生均积极参加粮油品质分析的精品课程建设，进一步建立健全精品课程评价体系，完善学生评教制度。加大力度改革粮油品质分析课程考核制度，通过考核带动学生学习该课程的积极性和灵动性。将考核分为平时成绩和期终考核2大块：（1）平时成绩包含实验操作、考勤、实验报告、课堂提问等几个方面，占总成绩的20%。（2）期终考核占总成绩的80%，理论考试和实验技能并重，各占总成绩的40%。其中理论考试（闭卷）40分，实验操作40分。实验技能考核有规范的要求，在规定时间内，由学生随机抽签回答和操作，这种评价方法的实行激发了学生的学习积极性，大大提高了学生的实验水平。（3）在第一次实验教学课上向学生说明实验报告撰写和评分的标准，注重原始记录和数据处理与分析。实验报告的成绩将有这2部分组成，分别占50%。尤其是数据分析部分，更要注重考查学生碰到“问题”数据分分析能力，能够找到出现问题的原因。

4 教学改革的效果

通过学生反馈以及教师观察发现，教学和实验两方面的改革大大提高了学生科学探索能力，极大的激发了学生的学习兴趣。通过改革实验教学，学生也能够更加积极的参与理论教学过程，加深了对理论知识的理解和把握。实践证明，通过对理论教学与实验教学的双重改革，学生能更好地体会到理论与实践结合的重要性，真正感受到自己所学的知识具有巨大的应用价值，对学生热爱本专业的学习发挥了积极的作用。

5 结语

通过优化理论教学内容、改进实验教学方法及改革对学生的考核方式，极大地激发了学生对粮油品质分析这门课程的兴趣。实践证明，这种教学内容及改革方案能够在很大程度上提高学生的自主能动性以及创新性，实现理论教学与实际应用的完美结合。

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（责编：徐焕斗）