温岭高橙的营养成分分析及评价

王涛 林媚 陈丹霞 黄雪燕 冯先桔

(( 1.浙江省温岭市农业林业局 温岭 317500；2.浙江省柑橘研究所)

温岭高橙的营养成分分析及评价

王涛1林媚2陈丹霞1黄雪燕1冯先桔2

(( 1.浙江省温岭市农业林业局 温岭 317500；2.浙江省柑橘研究所)

温岭高橙（Citruss wenlinggaochengensiss）是浙江省温岭市传统的地方品种，属杂柑类常绿果树。我国近代园艺事业奠基人之一浙江农业大学吴耕民教授曾作过考证，认为温岭高橙就是葡萄柚的原生种[1]。1997年经浙江省农作物品种审定委员会正式认定“温岭高橙”品种。温岭高橙果实风味独特、营养丰富、酸甜适中、清香可口、略带苦味，具有清热降火、健脾益胃、软化血管、延缓衰老和抗癌等功效，是一种集营养与保健于一体的优良地方特色品种，深受当地消费者的喜爱。近十年来，对温岭高橙果实营养成分进行了较系统的研究，以期更好地了解温岭高橙的利用价值，为温岭高橙的产业化开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为处于成熟期和贮藏期的温岭高橙鲜果，主要取自温岭市国庆塘高橙场。

1.2 测定方法

从供试样品中随机取出一定量的温岭高橙果实，人工分离果皮与果肉，果肉部分取一半瓤囊剥去囊衣打浆混匀备用。

采用斐林氏容量法测定果肉总糖、还原糖和蔗糖含量；采用酸水解法测定果肉淀粉含量；采用酸碱处理称重法测定果肉粗纤维含量；采用指示剂法测定果肉有机酸含量。

采用2，6-二氯靛酚滴定法测定果肉维生素 C含量；采用分光光度法测定果肉类胡萝卜素含量。

采用凯氏法测定果肉蛋白质含量；用氨基酸自动分析仪（S-433 D）测定果肉和果皮的氨基酸含量。

采用灼烧称重法测定果肉干物质含量；采用干灰化原子吸收分光光度法测定果肉钙、锌、铁的含量，磷含量的测定采用分光光度法。

采用分光光度法测定果肉的总黄酮含量；采用高效液相色谱法（Agilent1100 HPLC）测定果肉的柠檬苦素（Limonin）和诺米林（Nomilin）含量[2]。

2 结果与分析

2.1 碳水化合物含量

碳水化合物又称糖类物质，是自然界分布最广、数量最多的一类有机化合物，为人类提供主要的膳食能量，对人体正常生长发育起着重要作用。温岭高橙果肉中总糖含量为5.46%～ 7.59%、还原糖含量为2.8%～ 3.5%、蔗糖含量为2.66%～ 4.09%、淀粉含量为0.13%～0.19%、粗纤维含量为0.05%～ 0.13%。其总糖含量只有相同立地条件种植的早熟宫川温州蜜柑的63.5%，属于低糖水果。

2.2 有机酸含量

有机酸是柑橘果实品质的重要指标之一。它能增强人的食欲，帮助消化，可以使食物中水溶性 B族维生素和维生素 C的化学性质稳定，能够提高人体吸收钾的能力促进食物中铜、锌和钙的溶解，以利于身体的吸收和利用，增强抗病能力。温岭高橙的有机酸含量较高，达到 2.11%～ 2.46%，是同样立地条件种植的早熟宫川温州蜜柑的 2.8倍。

2.3 维生素 C含量

维生素 C是评价果品营养价值的重要指标之一，它可以抑制氧化自由基对人体的伤害，预防、治疗坏血病，增强白细胞的生理功能；促进铁的吸收，确保红细胞处于正常工作状态，抑制消化道中致癌物质的生成，减轻体内细胞和组织的氧化损伤，降低白内障和心血管疾病的发生率。温岭高橙维生素 C含量为271.6～376.9mg/kg，与其它柑橘类相近，属于维生素 C含量丰富的水果之一。

2.4 蛋白质和氨基酸含量

温岭高橙果肉中的蛋白质含量为0.27%～0.58%。食物中的蛋白质必须经消化道分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际上就是对氨基酸的需要。温岭高橙果肉中共检测出17种氨基酸，其中包括 7种人体必需氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量中的18.8%（表 1）。人体非必需氨基酸中，天门冬氨酸和谷氨酸含量较丰富，它们有促进尿循环和细胞更新的功能。温岭高橙果皮中的氨基酸含量更高，其氨基酸总量的含量是果肉的2.4倍，必需氨基酸的含量占氨基酸总量的30%。因此，温岭高橙是一种氨基酸含量丰富的果品，更是加工（全果）营养保健食品的好材料。

2.5 矿质元素含量

矿质元素可调节多种生理功能，也是组织和骨骼生长及维持所必需的。温岭高橙含有丰富的Ca、 P、Zn、Fe等矿物质，其中Ca含量为4.7～5.6mg/kg， P含量为139.3～152.2mg/kg，Zn含量为0.4～ 3.3mg/kg，Fe含量为 3.9～ 6.0mg/kg。

2.6 活性物质含量

柑橘果实中的黄酮类化合物（flavonoids）、类胡萝卜素（carotenoid）和柠檬苦素类（limonoids）具有抗癌活性功效。温岭高橙果实中富含这些活性物质，果肉中含类胡萝卜素 1～ 1.35mg/l、总黄酮1483～1867 mg/kg，柠檬苦素（Limonin）含量为103.4～151.8mg/kg，是曾凡坤等[3]测定的柑橘品种柠檬苦素含量的6.93～27.74倍，诺米林（Nomilin）含量为46.5～61.9mg/kg，是曾凡坤等测定的柑橘品种的 5.31～54.2倍。

3 结论与讨论

大量流行病学和动物试验研究表明，柑橘类水果具有抗氧化活性、抗癌、预防循环系统疾患、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用。这主要归功于柑橘中富含Vc、类胡萝卜素、类黄酮及类柠檬苦素等具有不同抗氧化活性的有效成分[4]。在温岭当地，人们习惯将温岭高橙作为日常生活中的清热解毒保健果品来食用。从研究结果看，温岭高橙果实营养成分种类齐全，含量丰富，特别是黄酮类化合物和柠檬苦素类化合物含量极高，证明是一种极好的营养保健果品。

表1 温岭高橙果实氨基酸组分

与其它柑橘类相比，温岭高橙因为口味偏酸并略带苦味在品质上难以与市场上绝大多数柑橘品种竞争。但从检测结果看，温岭高橙的柠檬苦素类化合物含量尤为特出，而柠檬苦素具有抗癌、镇痛、抗炎、抗焦虑、杀虫和调节体内胆固醇水平，防止动脉粥样硬化等功效[5]。最近的研究表明，类柠檬苦素具有抗癌活性，可以抑制由化学物质引起的肝癌、小肠癌、口腔癌和胃癌等癌症[6]。这无疑为提高温岭高橙这一温岭优势农产品的经济效益和竞争力开辟了一条新的途径。开发和利用温岭高橙果实进行深加工，制成高橙饮料和高橙酒等产品，对温岭高橙产业的可持续发展具有非常重要的意义。

[1]吴耕民.葡萄柚原生地的探讨[J].浙江柑橘.1987（03）：1～ 2,5

[2]王涛，林媚，黄雪燕等.温岭高橙贮藏期果实性状、营养及活性成分的变化[J].中国南方果树，2007,36（ 5）：12～14

[3]曾凡坤，邹连生，焦必林.柑橘中类柠檬苦素含量及分布研究[J].中国食品学报，2003，3（ 4）：79～81

[4]吴桂苹，苏学素，焦必宁等.柑橘活性成分检测技术研究进展[J]，食品与发酵工业，2006，32（ 9）：116～120

[5]孙崇德，陈昆松，戚行江等.柑橘果实柠檬苦素类化合物的研究与应用[J]，浙江农业学报，2002，14（ 5）：297～302

[6]孙志高，黄学根，焦必宁等.柑橘果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究[J].食品科学，2005，25（ 6）：146～148

10.139906/j.cnki.zjjgjj.1009-0584.2015.02.163

2015-02-28