玩转东南亚美食

一到夏日，随着气温的慢慢攀升，味蕾就变得挑剔起来。而这个时候，酸辣爽劲又有着独特香料气息的东南亚美食最适合不过了。其实看似香料需求多样的东南亚美食在家也能轻松自制哦！

柬埔寨风味黑椒牛肉生菜卷

材料1（腌肉料）：植物油1大匙，蚝油1大匙，红糖1/2 大匙，蒜3瓣（压成蒜蓉），现磨黑胡椒约1 小匙

材料2（蘸汁料）：青柠2个（取汁），糖约1小匙，盐少许，现磨黑胡椒少许

材料3（主料）：牛里脊300g（切片），植物油少许，大蒜3瓣（切片），红糖约1大匙，现磨黑胡椒1～2小匙，蚝油约1大匙，盐少许，生菜适量，白芝麻少许（稍微烘香）

做法：1.将牛肉片用腌肉料拌均，放在冰箱里腌制30分钟（时间充裕的话可以多腌一会儿）；

2.把蘸汁料中的材料混合均匀并搅拌，让糖和盐都融化后备用；主料中的生菜也洗净沥干水分并掰小备用；

3.在炒锅中倒入适量油，并加入红糖、大蒜和黑胡椒，翻炒约1分钟直到开始呈现焦糖状（小心控制火候千万别让大蒜和胡椒炒焦了）；

4.倒入腌好的牛肉，翻炒2分钟左右，然后加入少许蚝油，再翻炒1分钟左右或者直到肉片刚熟；

5.起锅前试试味道，根据自己的口味进行最后的调整，然后装盘。吃的时候在每片生菜里包入少许牛肉，撒些白芝麻，佐以蘸汁同食。

泰式煮青口

材料：青口1kg，泰国红辣椒3个，大蒜4瓣，香茅2根，泰国青柠叶（Kaffir lime叶）3片（可以省略），泰国青柠（Kaffir lime）半个（如果没有的话可以用普通的青柠或者柠檬代替），白葡萄酒约80ml，鱼露少许，红糖或棕榈糖少许，香菜少许，食用油适量

做法：1.将青口洗净，大蒜、辣椒和香菜分别切碎备用；另将香茅的外层老皮以及顶部绿色部分去掉，保留白色和浅绿色部分，同样切碎备用；把泰国青柠叶切成丝备用；

2.在锅里放少许油，加热爆香辣椒、蒜末和香茅，然后放入青口稍稍翻炒，并倒入白葡萄酒；

3.加入磨碎的青柠皮屑，切成丝的泰国青柠叶，翻炒均匀后盖上盖子进行焖煮，期间不时晃动锅子以确保受热均匀。几分钟后当青口全部开口时关火，揭开锅盖加入少许鱼露，挤入青柠汁并用一点点糖调味，最后撒入香菜末即可。

泰式绿咖喱鱼

材料：鱼柳600g，竹笋250g，嫩豆角150g，泰国绿咖喱酱约100g，椰奶1罐（400ml），香茅2根，棕榈糖或红糖适量（根据口味进行调整），鱼露少许，新鲜泰国辣椒3颗，青柠或柠檬半个，香菜少许，食用油适量

做法：1.将鱼柳切块，笋和豆角切成相似的大小；把香茅表面比较老的外皮去掉，顶部绿色的部分也去掉，然后切碎备用；

2.在锅中放入适量油，把香茅炒出香味，然后加入咖喱酱翻炒1～2分钟，倒入椰奶煮开后转成小火煮几分钟；

3.加入竹笋和豆角稍煮，加入鱼肉煮至鱼肉刚熟（约需数分钟）；

4.用棕榈糖和少许鱼露调味，挤入青柠或者柠檬汁，把青柠或柠檬表皮也擦碎加进去，晃动锅子拌匀后装盘，最后用香菜和辣椒点缀一下即可。

泰式鲜虾芒果沙拉

材料1：虾24只，现磨黑胡椒少许，盐少许，橄榄油少许，绿豆芽150g，芒果1个，生菜6片（用了绿色和紫色两种），葱1根（切成薄片），新鲜薄荷叶1把（稍微切碎），新鲜香菜叶1把（切碎），油酥花生米1大把（稍微碾碎）

材料2（酱汁）：酱油1 大匙，鱼露2 大匙，1个青柠的鲜榨青柠汁，红糖约1.5大匙（根据口味调整），香茅碎1大匙，泰国红辣椒2颗（切碎），芝麻油约1大匙

做法：1.把绿豆芽和生菜洗净沥干，芒果去皮去核切成片或者细条；

2.将虾去头去壳去虾线，保留尾巴，然后用胡椒，盐和橄榄油腌制一下；

3.将材料2中所有材料拌匀做成 酱汁，试试味道并根据自己的口味进行调整，放在一旁备用；

4.选一只平底锅加热，锅热后把虾一只只铺在锅里，煎至底部金黄后翻面将另一面也煎至金黄熟透，捞起备用；

5.把生菜用手掰小，与绿豆芽、芒果、薄荷、香菜、葱和一半的花生碎放一起，淋上酱汁，拌匀；

6.装盘，并在表面放上虾和另外一半的花生碎即可。

泰式鸡腿堡

材料：圆餐包2个，鸡腿2～3个，姜1小块，葱2根，香菜1小把，新鲜辣椒2颗，泰国红咖喱酱约1/2大匙，鱼露少许，红糖1小匙，蛋黄1个，生菜少许，食用油适量

做法：1.将鸡腿去皮去骨，与姜一同剁碎；

2.将葱、香菜和辣椒分别切碎，然后与蛋黄、红咖喱酱、鱼露和糖一起放入肉馅儿里，顺着一个方向搅拌均匀；

3.将面包对半切开备用；

4.在平底锅里加入少许油，油热后取适量肉馅儿放入锅中，用铲子整理成圆形的饼状，煎5分钟，然后翻面再煎5分钟左右，直到表面金黄且熟透；

5.把煎好的肉饼夹在面包中间，然后放少许生菜叶即可。