玩转东南亚美食

2015-08-01 09:27
女友·家园 2015年8期
关键词:青口香茅大匙

一到夏日,随着气温的慢慢攀升,味蕾就变得挑剔起来。而这个时候,酸辣爽劲又有着独特香料气息的东南亚美食最适合不过了。其实看似香料需求多样的东南亚美食在家也能轻松自制哦!

柬埔寨风味黑椒牛肉生菜卷

材料1(腌肉料):植物油1大匙,蚝油1大匙,红糖1/2 大匙,蒜3瓣(压成蒜蓉),现磨黑胡椒约1 小匙

材料2(蘸汁料):青柠2个(取汁),糖约1小匙,盐少许,现磨黑胡椒少许

材料3(主料):牛里脊300g(切片),植物油少许,大蒜3瓣(切片),红糖约1大匙,现磨黑胡椒1~2小匙,蚝油约1大匙,盐少许,生菜适量,白芝麻少许(稍微烘香)

做法:1.将牛肉片用腌肉料拌均,放在冰箱里腌制30分钟(时间充裕的话可以多腌一会儿);

2.把蘸汁料中的材料混合均匀并搅拌,让糖和盐都融化后备用;主料中的生菜也洗净沥干水分并掰小备用;

3.在炒锅中倒入适量油,并加入红糖、大蒜和黑胡椒,翻炒约1分钟直到开始呈现焦糖状(小心控制火候千万别让大蒜和胡椒炒焦了);

4.倒入腌好的牛肉,翻炒2分钟左右,然后加入少许蚝油,再翻炒1分钟左右或者直到肉片刚熟;

5.起锅前试试味道,根据自己的口味进行最后的调整,然后装盘。吃的时候在每片生菜里包入少许牛肉,撒些白芝麻,佐以蘸汁同食。

泰式煮青口

材料:青口1kg,泰国红辣椒3个,大蒜4瓣,香茅2根,泰国青柠叶(Kaffir lime叶)3片(可以省略),泰国青柠(Kaffir lime)半个(如果没有的话可以用普通的青柠或者柠檬代替),白葡萄酒约80ml,鱼露少许,红糖或棕榈糖少许,香菜少许,食用油适量

做法:1.将青口洗净,大蒜、辣椒和香菜分别切碎备用;另将香茅的外层老皮以及顶部绿色部分去掉,保留白色和浅绿色部分,同样切碎备用;把泰国青柠叶切成丝备用;

2.在锅里放少许油,加热爆香辣椒、蒜末和香茅,然后放入青口稍稍翻炒,并倒入白葡萄酒;

3.加入磨碎的青柠皮屑,切成丝的泰国青柠叶,翻炒均匀后盖上盖子进行焖煮,期间不时晃动锅子以确保受热均匀。几分钟后当青口全部开口时关火,揭开锅盖加入少许鱼露,挤入青柠汁并用一点点糖调味,最后撒入香菜末即可。

泰式绿咖喱鱼

材料:鱼柳600g,竹笋250g,嫩豆角150g,泰国绿咖喱酱约100g,椰奶1罐(400ml),香茅2根,棕榈糖或红糖适量(根据口味进行调整),鱼露少许,新鲜泰国辣椒3颗,青柠或柠檬半个,香菜少许,食用油适量

做法:1.将鱼柳切块,笋和豆角切成相似的大小;把香茅表面比较老的外皮去掉,顶部绿色的部分也去掉,然后切碎备用;

2.在锅中放入适量油,把香茅炒出香味,然后加入咖喱酱翻炒1~2分钟,倒入椰奶煮开后转成小火煮几分钟;

3.加入竹笋和豆角稍煮,加入鱼肉煮至鱼肉刚熟(约需数分钟);

4.用棕榈糖和少许鱼露调味,挤入青柠或者柠檬汁,把青柠或柠檬表皮也擦碎加进去,晃动锅子拌匀后装盘,最后用香菜和辣椒点缀一下即可。

泰式鲜虾芒果沙拉

材料1:虾24只,现磨黑胡椒少许,盐少许,橄榄油少许,绿豆芽150g,芒果1个,生菜6片(用了绿色和紫色两种),葱1根(切成薄片),新鲜薄荷叶1把(稍微切碎),新鲜香菜叶1把(切碎),油酥花生米1大把(稍微碾碎)

材料2(酱汁):酱油1 大匙,鱼露2 大匙,1个青柠的鲜榨青柠汁,红糖约1.5大匙(根据口味调整),香茅碎1大匙,泰国红辣椒2颗(切碎),芝麻油约1大匙

做法:1.把绿豆芽和生菜洗净沥干,芒果去皮去核切成片或者细条;

2.将虾去头去壳去虾线,保留尾巴,然后用胡椒,盐和橄榄油腌制一下;

3.将材料2中所有材料拌匀做成 酱汁,试试味道并根据自己的口味进行调整,放在一旁备用;

4.选一只平底锅加热,锅热后把虾一只只铺在锅里,煎至底部金黄后翻面将另一面也煎至金黄熟透,捞起备用;

5.把生菜用手掰小,与绿豆芽、芒果、薄荷、香菜、葱和一半的花生碎放一起,淋上酱汁,拌匀;

6.装盘,并在表面放上虾和另外一半的花生碎即可。

泰式鸡腿堡

材料:圆餐包2个,鸡腿2~3个,姜1小块,葱2根,香菜1小把,新鲜辣椒2颗,泰国红咖喱酱约1/2大匙,鱼露少许,红糖1小匙,蛋黄1个,生菜少许,食用油适量

做法:1.将鸡腿去皮去骨,与姜一同剁碎;

2.将葱、香菜和辣椒分别切碎,然后与蛋黄、红咖喱酱、鱼露和糖一起放入肉馅儿里,顺着一个方向搅拌均匀;

3.将面包对半切开备用;

4.在平底锅里加入少许油,油热后取适量肉馅儿放入锅中,用铲子整理成圆形的饼状,煎5分钟,然后翻面再煎5分钟左右,直到表面金黄且熟透;

5.把煎好的肉饼夹在面包中间,然后放少许生菜叶即可。

猜你喜欢
青口香茅大匙
不同产地香茅挥发油抑菌及抗氧化活性研究
秋季养生粥:五谷杂粮养生粥怎么做
我爱家乡的青口河
夏日的青口河
香叶醇、β-香茅醇和丁香酚抗念珠菌活性的体外研究
香茅叶挥发油的化学成分及其体外抗氧化活性
懒人菜(一)