补足营养好度夏

◎文图/83小钟

夏日餐桌不应离开汤，在此推荐两道清凉营养汤，既能补充营养，又可清热消暑。

甜虾鸡肉丸子汤

鸡胸肉热量低，含有较高的蛋白质，易被人体吸收利用，还具有增强体力、补虚消渴、袪除水肿的作用。盛夏来临之时，试试用它煲锅靓汤，一边储备度夏的营养和体力，一边给身体减负。

用料：

鸡胸肉1块，北极虾10只，菠菜1小把，盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。

做法：

1.鸡胸肉去掉表面的筋膜剁成泥，调入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉朝一个方向搅打上劲。

2.汤锅烧水，水开后把鸡肉泥用小勺舀成一个个圆球，放入锅中。

3.待丸子浮到水面，加入北极虾、焯过的菠菜 ，调入盐、香油煮开即可盛出。

PS：

做丸子最关键的步骤就是搅肉馅，一定要顺着一个方向用力搅打，使之变成很有力道的肉糊，这样氽出来的丸子肉质紧实，口感滑嫩，有嚼劲。

竹荪怀山脊骨汤

竹荪香味浓郁、味道鲜甜、口感脆爽、营养丰富，自古就被列入到“草八珍”之中。经常食用可补气养阴、清热利湿，而且还有“刮油”的功效，可减少腹壁脂肪的积存。

用料：

猪脊骨500克，怀山1根，竹荪30克，枸杞15粒，姜5片，盐、胡椒粉各适量。

做法：

1.竹荪泡发洗净后切掉根部，改刀成小块；猪脊骨斩成小块，氽至断生后捞出洗净备用。

2.取汤煲，放入猪脊骨、姜片和适量水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖1小时左右。

3.怀山去皮洗净切滚刀块，加入汤煲中，放入竹荪，再炖1小时，加枸杞，再调入盐、胡椒粉略煮即可。

PS：

竹荪泡好后记得要把根部切掉，否则影响口感。枸杞起锅前3～5分钟加进去就好，不宜久煮。