家庭自制健康植物调和油

王桂真

关于调和油的营养价值，很多人是从某品牌食用油的电视广告中了解的，即所谓的“1：1：1”。这些“1”分别指的是什么？这三者之间的比例搭配到底对我们的身体有何功效，值得用如此铺天盖地口号式的宣传语来推销呢？植物油究竟能不能做到1：1：1呢？

1：1：1指的是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者的比例，这是中国营养学会对于人整体饮食结构最优比例的建议。但是对于植物油而言，其中含有的饱和脂肪酸非常少，若想达到1：1：1的平衡则必须添加动物性油脂，那样食用油的外观会呈现黏稠状，甚至根本无法流动。而且我们的日常饮食中，也大可以通过肉类，而非植物油摄取饱和脂肪酸。

因此，能够保证人体营养需求平衡，又符合油品天然属性的植物调和油，应追求单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸二者的比例达到1：1。而其中，多不饱和脂肪酸要想达到完美的营养功效，则又要求亚油酸与亚麻酸的比例达到4～6：1。

换算可知，当单不饱和脂肪酸：亚油酸：亚麻酸达到5：4：1时，对我们的身体健康较为有益。这个比例看似很复杂，但并不难实现，我们在家利用易得的食材，就可以做出健康的植物调和油。

原料与做法：

橄榄油100毫升，玉米油100毫升，亚麻籽油40毫升。做法很简单，将三种植物油倒入玻璃容器中，混合均匀即可。

原理：

这三者之所以取这样一个比例，是因为100毫升橄榄油，含有单不饱和脂肪酸（油酸）的比例为72%，亚油酸的比例为9.8%，亚麻酸的比例为0.8%；100毫升的玉米油中，含有26.3%的单不饱和脂肪酸（油酸），56.4%的亚油酸和0.6%的亚麻酸；40毫升亚麻籽油，含有17%的单不饱和脂肪酸（油酸），13.4%的亚油酸和55.3%的亚麻酸。

调和之后的植物油的营养含量比例为：

单不饱和脂肪酸∶亚油酸∶亚麻酸约为5∶4∶1

小贴士：

橄榄油可以用菜籽油、茶籽油代替，玉米油可以用大豆油或花生油代替，亚麻籽油可以用紫苏油来代替，制作的时候掌握好比例就可以。

自己制作调和油，一次制作的量不要太多，够几天食用即可，需要密闭保存以防氧化。