餐饮空间中地域文化的表达

余 啸 （西南交通大学 艺术传播学院 611756）

餐饮空间中地域文化的表达

余 啸 （西南交通大学 艺术传播学院 611756）

随着经济文化的飞速发展，餐饮产业不断地受到广大人群的关注，与之相应的餐饮空间设计也备受重视。为了体现餐饮空间特有的风格、主题、魅力，将地域文化和地域元素融入到餐饮空间的设计中以此来凸显其空间的独特性，进而达到艺术文化与餐饮文化的完美结合。

地域文化；餐饮空间；设计

随着社会的飞速发展，人们的饮食观念也在不断的发生着变化，越来越追求就餐环境的舒适性、优雅性、艺术性，那么餐饮空间设计的独特性就显得尤为重要。为体现其特有的主题风格魅力，将本地区特有的文化元素、民俗风情融入其中，以彰显其空间的特色和韵味，进而让更多的人来感受它独有的魅力。

一、地域文化

地域文化是经过历史的沉淀，凝结在一定的地域上形成的区别于其他地区的具有一定稳定性的特定文化内涵的表现形式。它融入到社会的各个层面，具体来讲是在特定的区域内生存的一个民族特定的生活方式。

地域文化需要需要人们的继承和创新发扬。地域文化需要人们的传承，才得源远流长，不同时代的人会对地域文化有不同的理解，在融入了时代气息的地域文化，更有助于地域文化内涵的传承性特征。

二、餐饮空间

随着经济文化的飞速发展，人们的生活水平不断提高，对生活的追求不单单只是物质上的内容，对于精神上的需求越来越多，餐饮产业作为物质消费的一种不断地受到广大人群的关注，与之相应的餐饮空间设计也备受重视，餐空间的设计日益成为现代设计师研究的重要对象。

餐饮空间属于商业设计，这种特定的场所基本目的是提供给消费者良好的就餐环境与休闲环境，达到物质与精神的双重满足。这是一个优秀的餐饮空间设计必备的条件。

三、地域文化与餐饮空间设计的关系

餐饮空间的基本功能和艺术表现的服务对象是满足所有消费者，人们希望看到的不是千篇一律一成不变的就餐环境，为体现就餐环境的独特性，应掌握时代和地域文化的特点，并且需要把握餐饮空间的功能性原则、市场定位、顾客心理等原则，这样能够提高餐饮空间的艺术性、丰富性，营造出既时尚又具有艺术表现力和文化张力的就餐空间。

地域文化与餐饮空间的关系是相辅相成的，餐饮空间中加入地域文化的元素可以很好的提升餐饮空间中的文化底蕴，体现餐饮空间的主体特色。优秀的餐饮空间设计加入地域文化元素后，能给人一种归属感和文化认同感。

餐饮空间中文化特征表达的来源主要是对地域文化的分析研究，在餐饮空间的设计中应用地域文化的要素，通过创新的设计手法加以表现，这样既可以做到餐饮空间的饮食要求，又可以体现深刻的文化内涵。

地域文化、元素、符号宗教习俗等是室内空间设计共性中个性的体现和表达。一个充满着浓郁地域特色的餐饮空间设计，会给人留下深刻的印象，能够给身处异国他乡本地域人强烈的归属感，也能给非本地人强烈的体验感，这样的设计才有内涵。

四、地域文化在餐饮空间中的设计原则

1.实用性原则

作为一个餐饮空间，实用性是其最基本的原则，根据餐饮空间的分类可以我们可以在看到不同的用餐方式有不同的餐饮类型。那么对于快餐店的设计要求就是简单明亮，色彩生动鲜活，快速的满足顾客的用餐需求，顾客会快速地离开，对于其他的用餐环境，它的用餐目的可能不仅仅局限在解决温饱后直接离开。

2.人性化原则

餐饮空间要以顾客的需求为宗旨，顾客至上，所以餐饮空间设计应该满足和遵循消费者的味觉、视觉和心理需求，因此设计者因考虑顾客的外在和内在的双重需求。当今社会经济飞速发展，人们对生活水平的要求越来越高，因此餐饮空间的设计表达应该逐渐走向多元化趋势，餐饮空间中地域文化的表达不仅是艺术地表现，设计元素的提取，它更是文化精神的理解，对人的生活的领悟和体会。

3.主题定为原则

为突出餐厅的独特性，在对一个餐饮空间进行设计时要考虑到主题风格的界定，以此来彰显该餐饮空间的独特性，由于主题风格受到地域文化的影响较为深刻，所以地域文化在餐饮空间主题的定位中占据着主体地位。那么设计者在设计时就应该就需要深入了解该主题下地域文化所包涵的风俗习惯、宗教信仰、历史文脉、时代背景等等，以该地区独有的地域文化氛围为指导、为依据，选择极具地域特色的元素融入设计，以此突出餐饮空间的主题。

五、地域文化在餐饮空间中的运用

1.搜集文化素材

设计的最初阶段需要考察分析，归纳文化元素、了解民族传统、掌握时代背景、理清历史文脉等，使之变成设计的基本素材，地域文化具有相对稳定性，独特性，在对餐饮空间设计前，设计者可以通过餐饮空间的主题定位地域特点了解当地的民间习俗，宗教信仰，将这些富有地域文化的特色的素材整理，归纳，变形，将有助于设计的应用。

2.转换设计元素

接下来就是将之前搜集好的地域文化素材，通过研究分析，用艺术的手段转化成具有特定的象征意义的设计符号，这些符号深刻的体现着地域文化的蕴涵，再将其运用在餐饮空间的设计当中去，能有效的提高餐饮空间设计的艺术审美与文化内涵。这是一个由具象到抽象的过程，由感性上升到理性的过程，我们说这个过程是十分必要的，也是十分重要的，因为我们刚刚搜集的素材有的不可以直接用，这样一方面显得生硬死板，另一方面缺乏新意，不能营造良好的氛围，餐饮空间中地域文化的表达也会有所流失。

3.设计元素运用

地域文化元素设计符号的形式十分多样，如具有地方特色的图案、纹样、色彩等等。并且设计符号的应用范围十分广泛，它可以运用在材料上，如具有象征意义的壁纸，也可以运用在家具陈设上，或者挂毯布艺等。还可以运用在色彩上，不同的色彩在不同的地域中有着不同的含义，地域色彩的象征意义同样可以作为一种设计符号在主题餐饮空间中大放异彩。在餐饮空间的表现中，地域文化设计的元素符号是体现地域文化外在形式的物质载体，其形式简单，具有强烈的艺术感染力。

如今世界各国和我国各地都意识到保护文化遗产的重要性，将地域文化广泛的融入到餐饮空间设计中可以在很大程度上将其传承，因为餐饮空间是整个城市空间的一部分，城市空间是人们日常生活的场所，餐饮空间设计的地域文化表达，是展示地域文化的一种方式。也只有对地域文化进行深入的研究，从中提炼出设计元素、设计符号、设计语言，才能在餐饮空间中塑造强烈的文化认同感，从而给消费者留下深刻的印象。

[1]赵新良.文化与地域特色[M].中国建筑工业出版社.

[2]高文静.基于地域文化的餐饮空间设计[D].山东建筑大学.