国内城市经济与西式快餐连锁店分布规律研究

【摘 要】民以食为天，餐饮业发展客观地反映了当地民生。如何从餐饮行业的发展看出当地的经济情况，同时，如何从地方发展的宏观性数据中找到在某个城市餐饮业投资与进入的可行性评估、发展预计等参考依据，这些社会需求正是本研究的意义所在。本文通过采样国内58个地级市的2014年的部分宏观经济数据，以及肯德基、麦当劳餐厅官方网站公布的在这些城市中的餐厅分布情况，总结了宏观经济数据与西式快餐连锁店分布的对应规律。

【关键词】城市发展与西式快餐分布；城市经济与西式快餐分布；肯德基；麦当劳

餐饮行业关系到国计民生，由于需要方面资源的支撑，使得餐饮行业的经营状况对经济形势的走势比较敏感。因此一个地方的餐饮行业发展与当地经济情况的关系应该是密不可分的。而餐饮行业由于其本身的特点，具有复杂性、地方性，使在研究其与当地经济宏观状况之间的一般规律时，需要选取一个比较标准化和稳定的参考对象。

中餐是世界餐饮文化的瑰宝，但是其食材种类过多，管理成本难以统一量化。平均西餐厅的食材原料种类要远低于中餐厅，并且西餐食材的生产及采购的标准化比率要远高于中餐。这就导致了中餐厅在原料采购与加工方面成本差异很大。中国各地的饮食文化习惯差异很大，相同的菜系在不同的地区可接受的程度也相差极大。以上导致中餐厅的成本和利润受非宏观经济因素影响较大，容易导致研究结果的失真，不宜作为本研究的样本。

从外国入驻的品牌快餐是最佳的研究对象，外来性使其在面对中国各地区的饮食文化都相对公平。肯德基至今已在中国950多个城市和乡镇开设了4600余家餐厅，成为中国目前规模最大的餐饮连锁企业，这也使肯德基有足够的样本来支撑这项研究。其全国标准统一的产品、价格、管理策略，使得它成为研究餐饮发展与地方经济关系的绝佳标准化对象。

为了降低企业内部文化、发展策略等非宏观经济因素的影响，本次研究将肯德基在中国最大的竞争对手——麦当劳同样作为研究的参考样本。麦当劳在产品、价格策略，经营模式等都与肯德基类似，同样是一个标准化外来餐饮企业。

本次选取了截至2014年2月28日前已经公开了2014年的地区总人口数、GDP数的58个地级市，以及其中公开城镇人口全年可支配收入的46个地级市作为地区经济参考，取肯德基和麦当劳的门店数量（包括所辖县）作为西餐快餐连锁店的研究数据。其中，46个地级市的城镇人口可支配收入取自各地统计局官方网站或2015年政府工作报告；肯德基、麦当劳的门店数据取自肯德基、麦当劳官方网站，但洛阳和连云港的肯德基数字和长沙的麦当劳数字例外，取自高德地图相应餐厅的查询，因为在官方网站上查不到以上城市的门店数据。

一、肯德基、麦当劳餐厅总数与当地各单项宏观经济数据的研究

1.2014年肯德基麦当劳餐厅总数与当地同年GDP的关系研究

本研究收集了58个地级市在2014年全年的GDP数据，研究其与当地肯德基和麦当劳餐厅总数之间的关系。

在研究全年GDP数据时发现，以餐厅总数进行降序排列，对应的GDP值在整体上也基本是降序。设各地餐厅总数为x，将餐厅总数按照如下的方式参照GDP数值进行线性拟合处理得到对比参考：

可以发现，除了北京、重庆的Si与GDPi在趋势上差别较大外，其余的城市的GDPi数据点基本能与Si较好的拟合，即肯德基和麦当劳的门店总数基本能反映城市GDP的总量情况。同时北京、广东多个市的GDPi曲线较Si曲线略微偏低，而这些城市的第三产业则较为发达。

2.2014年肯德基麦当劳餐厅总数与当地同年城镇人均可支配收入的关系研究

由于在进行本研究时，部分城市的2014年城镇人均可支配收入尚未公布，所以涉及到城镇人均可支配收入的分析采用的城市样本数均为46个。

在46个城市数据中，佛山是通过2013年的城镇居民可支配收入与2014年收入增长率算出；福州、长春、济宁是按照2014年前三个季度的收入估算，其余42个城市的城镇居民可支配收入数据都是直接引用自该市统计局的数据或政府工作报告。

将餐厅总数按

从图2会发现肯德基麦当劳的餐厅总数与收入并没有明显的关系。收入水平越高可能越高越有利于西餐的开设，但是相对来说没有明显的证据。

3.2014年肯德基麦当劳餐厅总数与人均GDP的关系研究

本研究收集了58个地级市在2014年全年的人均GDP数据，研究其与当地肯德基和麦当劳餐厅总数之间的关系。样本范围同上文1。

在研究人均GDP的数据时发现，整体趋势上，人均GDP随着肯德基麦当劳餐厅总数的减少在降低，但波动较明显，同时两者之间的关系经研究不是线性的。经尝试，优先照顾曲线两端拟合，按照如下的对数方式变换餐厅总数（K+M数）为t以便与人均GDP曲线进行对比观察：

从t曲线与人均GDP曲线可以看出，肯德基和麦当劳总数与人均GDP在趋势上存在着一定程度的对应关系，但是波动仍然较大，如没有进一步的优化该曲线，则在量化的参考价值不大，但是，在图1中与参照曲线差距较明显的北京市与重庆市在这个图中不再明显，相反，与曲线差别最大的城市为鄂尔多斯和大庆。而这两个城市恰好是以矿产石油的第二产业为支柱产业的城市。由于餐饮行业是第三产业中生活性服务业的一种典型行业，因此t曲线与人均GDP曲线的比较，可以大致判断出某个城市的产业结构是否较大的偏离合适的比例。endprint

4.2014年肯德基麦当劳餐厅总数与地区总人数的关系研究

本研究收集了58个地级市在2014年底的人口数据，研究其与当地肯德基和麦当劳餐厅总数之间的关系。样本范围同本文的1。

按照如下方式线性变换肯德基麦当劳餐厅总数（K+M数）：

从图4可以看出，餐厅总数与地方人口数的趋势的关系基本上呈线性，但是较GDP总量的线性对比波动略大，不如GDP总量曲线拟合的更好。不过值得注意的是，在图4，人口偏离SK曲线最大的几个城市中，重庆、石家庄、温州、成都、哈尔滨、潍坊、济宁、湛江、茂名这9个城市的人均GDP排名都在这58个地级市的后半部，且除了成都与潍坊外其余的7个地级市人均GDP值都排在这58个城市的最后10名中。因此，人口总数与人均GDP结合考虑也可以较好地反映肯德基麦当劳餐厅在当地的发展情况。

二、结论

研究表明，在国内，一个地区西式快餐店的发展状况主要与该地区的GDP总量与人口总数有关，其对应关系基本与GDP总量或人口总数呈线性相关。设一个地区的西式快餐市场容量（或发展生存空间）为r，GDP总量为g，人口总数为p，即存在关系：

且一般GDP总量越大，人口总数越多的地区，越适合西式快餐店的发展，即r越大，但是，当人均GDP的值（即g/p）过低时，会对西式快餐店在当地的生存空间r有明显负方向的影响。以上可为同类快餐店项目在城市选择上提供参考。

同时，西式快餐店的发展也可以大致反映一个地方的经济状况，其数量与人均GDP的关系还可以反馈出地方产业结构的现状供参考。但西式快餐店的发展与城镇居民人均可支配收入之间并没有明显的关联关系。

由于中餐发展受影响的因素要更为复杂，因此上述关系式尚不能用于为中餐项目提供较为量化的参考，如需要获得有关中餐行业与地方经济发展的关系，需要进行更进一步的深入的多维度研究。

参考文献：

[1]肯德基（中国）有限公司.肯德基在中国[EB/OL]，http：//www.kfc. com.cn/kfccda/about.html，2015.2.1

[2] 会计网.2014年中国主要城市GDP排行榜公布（名单）[EB/ OL]，http：//www.kuaiji.com/news/2191594，2015.2.1

[3] 中国经济网.2015年地方政府工作报告汇总[EB/OL]，

http：//district.ce.cn/zg/201502/04/t20150204_4513846.shtml，2015.2.12

[4]肯德基（中国）有限公司.肯德基餐厅信息查询[DB/OL]，http：// www.kfc.com.cn/kfccda/storelist/index.aspx，2015.2.1

[5]麦当劳（中国）有限公司.餐厅列表[DB/OL]，http：//www. mcdonalds.com.cn/cn/ch/restaurant-locator.html，2015.2.1

作者简介：

李兴衡（1983-），男，满族，河北省石家庄人。软件工程硕士，系统分析师。目前在北京第二外国语学院MTA/MBA教育中心攻读工商管理第二硕士学位。主要工作和研究领域：电子商务、软件需求分析。endprint