山区地栽黑木耳栽培技术

孙焕弟

山区地栽黑木耳栽培技术

孙焕弟

黑木耳是中温型菌类，根据试验，在平山1年可生产两批。第一批在上年11月中旬生产栽培袋，3月中、下旬即可下地催耳，6月上、中旬出耳结束。第二批5月中、下旬生产菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳结束。一般在本地正常的黑木耳发菌期为30—40天，催芽期为7—10天，采耳期为45—60天。

黑木耳培养料通用配方为：锯末83%、麦麸15%、白灰1%、石膏1%，培养料含水率为60%—65%。木屑、麦麸等原材料应选用新鲜、无霉变的原材料，木屑原材料选用阔叶树种，针叶树木屑不可用。

黑木耳栽培袋制作工艺流程主要为：

拌料→装袋→灭菌→接种→养菌管理→做床→下架→催耳→田间管理→采摘→晾晒。

一、拌料

拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。

二、装袋

装料时要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。栽培种菌袋规格要求17厘米×33厘米聚乙烯菌袋，其装袋生产流程：装料→压实料面→窝口→扎棍→装筐→装锅。黑木耳栽培种湿重1公斤左右。当天装的菌袋要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。

三、灭菌

采用常压灭菌方式，待菌包用周转筐连同封口棉花用菌袋分装（每袋约封口100袋栽培袋用量棉花）封好口放置灭菌锅上面，用塑料布和帆布包好，一同开始升温灭菌，待灭菌锅内菌袋内部温度达100℃后再保持12小时，灭菌结束。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入冷却接种区进行冷却。

四、接种

待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内，连同二级菌种，封口用棉花也放入接种箱内，用食用菌专用熏蒸性杀菌药熏蒸0.5小时后开始操作。接种时先将双手酒精消毒，再带上无菌胶手套，再将二级种进行表面酒精消毒后，开始接种操作，其接种操作生产流程：菌包装箱→杀菌药剂熏蒸→酒精消毒→将封口用塑料菌棍拔出→接入菌种→棉花封口→出箱。每袋二级种可接60袋栽培种左右。

五、养菌管理

栽培袋接种后要放在消毒后的培养架上养菌，培养架的每层之间高度为50厘米左右，每组培养架要求4到5层，栽培袋应卧倒整齐摆放4—5摞，黑木耳栽培袋培养前期，即接种后15天内，培养室的温度保持在24℃—26℃，使刚接种的菌丝快速恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到28℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝体快长满，即培养将结束的10天内，再把温度降至22℃左右，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。养菌期间栽培袋内的温度必须一直控制在32℃以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。培养室的湿度一般保持在55%—65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的门窗要挂上布帘，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20—30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝体正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。

六、做床

选地势平坦、靠近水源、排水良好的地块作距地高10厘米，宽200厘米，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。床做好后，床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。

七、下架

接种好的栽培袋经30—40天培养，菌丝体就可长满栽培袋。菌丝体长满后便可全部撤下培养架，再进行下一批栽培袋生产。将培养好菌丝体的栽培袋运到做好床面的大田中按3米宽，无限长堆放，运输时要轻拿轻放。用草帘覆盖待温度达到栽培袋适宜生长温度后进行催耳管理。感染杂菌的栽培袋要单独放，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。

八、催耳

每袋用专用开口器扎深度0.5厘米，黄豆粒大小的小孔，每袋大约扎150个孔,最底层的口应离地面5厘米以上。口与口之间呈品字形排列，均匀分布，这种打孔方式耳片多为单片，产品质量高。将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋，袋与袋之间留3厘米的距离，排放时地面不铺地膜，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85%—90%。过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。根据湿度情况来决定通风量的大小。这个期间床面温度要控制在24℃以下，若温度超过24℃，应通风使温度降到24℃以下。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水（给水之前将草帘子、薄膜全部撤掉，），给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到1厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开始分床并进入露天管理。

九、露天管理

分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放，每平方米摆放20袋，袋间隔10厘米，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。

生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性，采用专用喷水设施进行喷水，现用的喷水设施主要有微喷喷头，喷水带等。喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。如自小开始，早晚浇水，那么直到最后也不能变，不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取：早3点到7点，下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿，干湿交替，黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生长，积累养分；湿润时耳片生长，消耗养分，在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”的管理方法。

十、采摘

当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片贴根处拧下。

十一、晾晒

采后要及时晾晒，晾晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的晾晒时要将耳片撕开，成单片状。晾晒要用网状物，上下通气。晾晒中途不可翻动，要一次性晒干。然后装入编织袋后放置干燥库房储存。

（作者单位：平山县农牧局）