广东省广州市轻工职业学校 王 菲华南农业大学 黄 苇
食品质量管理是一门应用性和实践性比较强的学科,对于提高学生的业务水平和管理素质极为重要。综合中职学校的学生学习积极性差和本课程教学内容大多是概念性、叙述性内容两方面的原因,若不注重授课技巧,完全采用照本宣科地“背书式”讲解,老师说、学生听的单一模式,很容易让学生感觉内容枯燥乏味,因此笔者结合中职生以就业为导向的人才培养目标,对教学进行改革和探索,根据工作中的教学体会,从教学内容、教学方法、考核手段等方面进行了一些探索。
教材是教与学的桥梁,好的教材是取得良好教学效果的关键。因此,笔者结合中职学校学生的实际情况,选用了南海娟主编的中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材,本教材中,课程内容目前主要包括绪论、食品质量控制食品质量法规与标准、GMP等食品安全控制技术、食品质量检验等七章节的内容。
由于教学课时数少、教学内容多,为了突出本门课程的重点,根据需要进行了删减和优化:一是删减“食品质量检验”一章,因为本章内容与《食品分析检验》内容重复;二是精讲“食品质量管理关键技术”相关内容,如GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、食品质量认证相关章节;三是更新教学内容。改《食品卫生法》为《食品安全法》,及时增添最新动态相关知识,如明星代言连带责任制等。
本课程结合“工学结合”的教学模式,主要进行了如下探索。
第一,以“典型食品生产”为载体,依据食品生产企业的食品安全与质量控制岗位要求,确定8个能力训练项目,实现“学习”与“工作”的紧密结合。
表1 课程教学单元与能力训练项目
第二,将企业案例引入课堂教学,以真实任务为导向组织教学。
第三,以学生为中心,转变教师讲、学生听的教学模式,充分调动学生“工作”的积极性,达到“工作”和“学习”的紧密结合。
根据课程特点,笔者将成绩考核三部分组成(见表2):一是课堂表现,占30%,考核依据是学生出勤率、课堂上回答问题等的表现;二是任务执行过程中表现情况,占20%,采用小组成员互评方式进行。以小组为单位,对小组内各成员在任务完成过程中的表现为依据,进行匿名评分,最后求平均分即为该成员在小组评价中的得分;三是任务完成情况,占50%,这部分是考核的主要部分,主要以教师评价、小组互评为主。教师评价通过点评的形式进行,小组互评采用互相投票的方式进行,每组派出代表对其他小组投票,按得票数进行排名计分。这种学生参与评价的考核方式,不仅调动了学生学习的积极性,还能锻炼学生查阅资料、解决问题的能力。通过对毕业生的跟踪调查显示,该教学方法学到的知识应用性强,能将课程中所学到的只是直接应用在工作过程中。
表2 课程综合评价表
通过对课程的初步改革与实践,笔者认识到课程建设与改革是一个不断完善、充实的过程。采用“以学生为主体,教师为主导”学教互动的教学模式,才能充分调动学生的积极性,显著改善教学效果,提高教学质量,培养出高素质人才。另外,鉴于课程建设必须在改革和实践中不断完善,如何进一步优化本课程体系,建成、完善教学资源库,培养学生的创新能力,使课程建设与行业、企业完全接轨,还有待进一步探索和研究。