不锈钢杯子泡茶有铬释放？——NO

易川栋

流言：有人说，用不锈钢杯子泡茶会腐蚀杯子，溶出铬，危害人体健康。

真相：在某些情况下，不锈钢确实会被腐蚀，并导致部分铬溶出。但是必须强调的是，在正常情况下，符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少，并不需要担心它影响人体健康。

考虑到铬（特别是六价铬化合物）的健康风险，在中国的相关国家标准中规定，不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米，而这个迁移量的测定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分钟然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液pH值约为2.5，将一块不锈钢丢在里面煮沸30分钟再浸泡24小时后，每平方分米表面迁移出的铬不应超过04毫克。

而茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根据种类和浓度各不相同，通常在5～7之间），对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。假设用pH为5.5的茶水来做这样的浸泡实验，要想迁移出0.4毫克的铬，大约需要246个小时，也就是连续浸泡10天，这还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在、反应一直发生的前提下才能达到。在实际情况中，茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟，再考虑上钝化膜的因素，实际反应速度还会更慢。

结论：只要你使用的不锈钢杯子是符合国家标准的产品，一杯茶别放太久，就不用担心迁移出的铬元素超标了。endprint