探索酒店管理专业实习的问题及解决方法

邓芳

摘 要：实践是检验真理的唯一标准，特别是对于酒店管理专业这样的实践性很强的学科而言，实习更是对理论教学不可或缺的一个补充，因此基本上所有的高职高专包括本科院校的酒店管理专业都安排了实习环节。但在或长或短的实习期当中，也出现了很多的问题，直接影响到实习效果。本文就探讨了酒店管理专业学生在实习当中遇到的一些问题，以及解决这些问题的一些方法。

关键词：酒店管理；实习；问题；解决方法

现在很多本科院校都在向应用型高校转型，笔者所在学校就是其中的试点院校之一，应用型本科院校培养的是高级技术应用型人才，实践性教学在教学计划中占有很大比例。实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力高低是教学成功与否的重要标志[1]。酒店管理专业实习一方面可以加强学生对酒店的感性和理性认识，提前获得一定工作经历和体验，提升其专业知识技能，为未来成为一个真正的职业酒店人做准备；另一方面也促进了学校教学质量的提高。而对于作为用人单位的酒店方而言，通过接纳高校学生进行实习，不仅克服了人力资源紧张的困难，降低劳动力成本，同时也是一个挑选优秀后备人才的好机会[2]。但是在实际的学生实习当中，总会遇到很多的问题，直接影响到实习的效果。

一、酒店实习过程中遇到的问题

（一）实习时间过长。现在的很多高职高专酒店管理专业都实行的是2+1制度，即前两年在学校学习，最后一年去酒店实习，而本科院校则采取的是3+1制度，因此，不管是专科学校学生还是本科院校同学，除去做毕业设计（论文）和学生归校办理离校手续的时间，一般学生的实习期都为6-10个月左右，在刚开始的新鲜劲过去以后，特别是假如不能輪岗，很多同学都会对漫长的实习生消极倦怠，产生抱怨。

（二）实习待遇过低。现在接纳实习生已成为很多酒店节省人力资源成本的一种重要方法，虽然酒店一般都会给予实习生一定的实习工资，但这个实习工资相对于普通员工工资来讲要低得多。而实际上很多实习生在熟悉了工作岗位以后，劳动强度都与普通员工无异，甚至如果碰到一些素质不够高的老员工，在排班的时候假如需要加班的话，还会先安排实习生，把最脏最累的活分给实习生，这就势必会引起很多实习生的不满，对实习产生抵触心理，实习结束之后愿意留在实习酒店的学生非常少。因此现在有些高星级酒店为了挽留住优秀的学生，在他们实习半年之际就转正，与正式员工一样的薪资待遇，这样学生毕业之际回校办理相关的手续即可正式入岗，大大的提高了学生实习的积极性，酒店也获得了优秀的人才。

（三）实习期间不能轮岗。从实习生的角度来讲，他们到酒店实习，主要目的是学习专业技能和管理经验，所以他们就想多接触一些岗位来加强对酒店业的认识，为自己将来毕业后的职业发展打基础。但是大多数酒店从自身的利益成本出发，都不希望，并且现实也不允许他们对所有的实习生都实行轮岗制度。因此很多学生在实习期间都是在同一个岗位，重复早已经熟悉的工作，而对酒店的其他岗位都非常陌生，这样的做法显然是与实习的目的不相吻合的。因此很多同学会质疑实习的意义，会产生在这里熬几个月，完成实习期了事的想法，开始为了实习而实习，这样的工作肯定没有效率，酒店也很难实现效益最大化。

（四）学校教育监督的缺失。很多学校都有多所实习酒店，因此学生实习基本分散在不同的酒店，即使在同一酒店也分配在不同部门和岗位，这就加大了学校对实习生的管理难度。很多学校都是安排专门的实习指导教师，隔段时间去酒店看望学生。但是由于教师本身课程科研行政的压力，他们到酒店的次数不可能太多，停留时间也不会太长。大多数情况下，实习指导教师都是通过酒店人力资源部门或者实习生所在部门单方面了解实习生的实习情况。因此往往很难发现实习过程中存在的问题，特别是学生心理上的问题。而很多酒店对实习学生的管理与正式员工是一样的，对实习生在由学生到工作者的这一角色转变过程缺乏相应的辅导，尤其是心理适应上的指导。这就导致了对于首先是学生，其次才是酒店实习员工的同学们来讲，在一定时期内很难适应酒店的管理体制和工作方法。

（五）学生的适应能力较差。现在的学生基本上都是90后，有冲劲，有个性，有思想。但是他们都习惯了校园象牙塔的生活，对实习生活充满憧憬和幻想，对于实习中会遇到的困难和问题没有足够的思想准备，吃不了苦、受不了累，以致在实习当中遇到挫折就会灰心丧气，影响工作的积极性。而酒店就是一个小社会，有上下级的关系、员工和客户的关系、员工间的关系等，复杂的人际关系常常让他们不知所措，直接影响到他们的工作情绪，从而影响实习效果。

（六）实习考核机制的不完善。实习生实习结束需要进行一个考核，但是高校由于并没有参与实习生的直接管理，难以对实习生的实习工作进行动态考核，因此学校希望酒店能够参与实习考核。但是酒店则认为自己只负责实习生的技能培养和人力使用，学生实习结束时只需签章证明学生实习经历即可，实习考核是学校的责任。因此在实习生的实习过程中，没有人对他们的表现进行评定和打分，高校仅仅只是将实习生的实习总结、毕业设计作为考核标准，而这种形式的评价主观性较强，是一种结果式评价，而不是一种动态评价，并不科学。

二、解决酒店实习问题的方法

（一）切实做好实习前的培训动员工作。对于专业实习相关内容，在平时的教学工作中就应该加以强调，各科任教师，特别是辅导员在这当中都应该发挥作用，对学生进行职业道德、服务意识、组织纪律和团队精神等方面的教育，让他们认识到实习在提高自身专业技能和综合职业素质方面的作用。笔者所在学校就给每一位刚入学的新生发一本专业教学指导书，里面有专门的章节介绍本专业的实习制度，包括实习时间、实习酒店、考核方法和标准、实习方式、实习意义和要求等，并且会由相关教师专门组织学生学习，让同学刚入校就对实习有一个正确的认识。其次实习前学校都要召开实习动员会，一方面再次强调专业实习的目的、意义和要求，另一方面详细、客观的向学生介绍实习酒店的基本情况和实习条件，讲清楚实习中会遇到的问题和困难，让学生做好吃苦受委屈受挫折的准备，激发他们去挑战自我，使他们的实习积极性得以持久。

（二）多种渠道保障学生的利益。首先学校要认真选取国际化、底蕴深、高星级、口碑好的酒店来合作，通过签订实习协议，明确双方的合作方式和责权利，建立稳固的合作关系。一般开说，实习酒店应具备以下三个条件，第一是管理正规、严格，具有较高的档次，具备实习的条件和环境；第二是能够给学生合理的实习待遇；第三是实习酒店应该具有人情味，给与学生更多的人性化关怀。比如笔者所在学校就与洲际酒店集团开展深入合作，成为洲际全球第150家英才学校，实现校企融合式培养。其次在实习的时间安排上，要遵循循序渐进的原则，综合考虑双方实际，既不会让学生因为时间过长而感到厌烦，又不会因为时间过短而走过场，还要有利于酒店的经营。

（三）实行轮岗制度。首先酒店可以制定实习生进行轮岗必须达到的要求和标准，每隔一段时间进行绩效考核，根据所得结果，对考评结果好的员工，给予其轮岗的机会。这样一来，就为实习生们的工作提供了一个良好、健康的竞争环境，如果想实现轮岗的愿望，想学到更多的东西，就只能靠自己的努力来争取。其次酒店还可以依据经营淡旺季的特点，适时来安排实习生进行轮岗，这样一方面可调动实习生的积极性，另一方面也可以做进行交叉培训，为旺季时的跨部门支援做准备。

（四）加强对实习过程的管理。学生在实习中可由学校、实习酒店、实习生自己三方来共同管理。具体来说是其中学校扮演的是跟踪管理者，实习单位则是实施执行者，实习组是自治管理者。作为校方，学校要选派思想素质好、经验丰富、业务管理水平高的教师作为学生实习的指导教师。有条件的话可实行指导教师带队制度，这位教师常驻酒店，深入实习现场，全程管理和指导学生的实习。假如没办法实行专人带队，则可安排巡回指导教师，依据实际定期到酒店探望同学，检查实习情况，处理相关问题。但是除此之外，一定要充分利用现代的多种通讯方式比如QQ、电话、短信、微信、微博等加强与同学们的联系，随时掌握他们的思想动态。指导教师作为酒店、学生和学校三方的重要纽带，应该及时有效地做好三方的沟通工作，保证实习工作的顺利开展。作为实习酒店，在实习开始就应该对实习学生进行入职培训，包括酒店品牌、仪容仪表标准、安全知识等内容，让学生熟悉酒店的规章制度、酒店文化等。实习小组是由到同一个酒店实习的学生组成的自治管理组织。实习小组可挑选优秀的学生担任实习小组组长，协助老师进行实习学生的日常生活管理，如在实习过程中遇到问题，实习学生反馈给实习组长，再由实习组长与酒店沟通协调，如若与酒店协调不了的再由实习组长反映给指导教师。

（五）制定合理的薪酬及晋升管理制度。酒店对实习生应该有合理的薪酬福利制度，除基本工资外，酒店还要支付给实习生加班费，并且要为实习生购买相关保险。对于表现优秀的实习生，酒店还应提高其实习生工资，并且给与一定的物质和精神奖励。只有这样才能提升实习生的满意度，激励实习生在实习期间为酒店做出更多的贡献。

比如洲际酒店集团的“英才培养计划”，就是让优秀的人才在最短的时间内能够得到发展，在学生实习当中就可以发现优秀的人才，通过这样的计划可以留住优秀的人才，并且增长同学们对于自己未来的信心，鼓励他们在实习当中好好表现。

（六）制定合理的实习考评制度。高校可制定实习考核鉴定表，包括实习纪律、服务技能、服务态度、职业素质、酒店意识、工作能力和创新能力等方面的量化考核，交给酒店方来综合评分。这种考核方式一方面减轻了酒店的负担，容易取得酒店方的支持，另一方面高校也得到相对而言更为客观的量化数据，并且可以结合学生的实习总结、毕业设计最终得出学生的实习成绩。同时还可鼓励学生在实习过程中创造性的提出问题、分析问题、解决问题，正确引导学生从更高层次上去理解酒店实习的意义。

小结：总之，对于高校而言，实习是提升实践教学的环节；对于酒店而言，实习是输送人才的桥梁；对于学生而言，实习是择业的试金石。实习是高校教学不可或缺的组成部分，也是酒店发现人才的便利途径，我们应本着共赢的思想，几方努力共同解决实习当中存在的各种问题，使其能够真正的发挥意义。

参考文献：

[1] 吴志成.谈谈如何有效组织高质酒店管理专业学生毕业实习[J].北京市经济管理干部學院学报，2007，（3）：61-63.

[2] 王丽.高等院校酒店管理专业实习问题探讨[J].新乡学院学报（社会科学版），2010，（12月）：161-164.

[3] 陈慧泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].现代企业教育，2008，（02）：27-28.