餐桌观察员之粽子是用什么叶片包的

粽子是用粽叶包裹糯米和其他馅料，扎紧后煮熟而成。当你煮粽子时，那满屋子的清香，让人心旷神怡、久久留恋。而这清香，源自于碧绿的粽叶。那么，粽叶究竟是什么植物的叶子呢？

最常见的粽叶，其实是箬竹[ruò zhú]的叶片。但在中国不同地区，当地人会“因地制宜”地采用不同的植物叶片作为粽叶。芦苇、玉米、叶、荷叶、槲树叶等，都能用来包粽子。不同植物的叶片能让粽子带有不同的风味。

箬竹叶

箬竹是一类具有大型叶片的竹类植物的统称，在中国南方各省皆有分布。它们的叶子是包粽子最为“经典”和常见的材料。

芦苇叶

芦苇在中国华北、华中地区十分常见，在河滩、池塘等地方，芦苇的叶片能长得像箬竹叶一样阔大，所以能够代替箬竹叶包粽子。

玉米叶

玉米是中国广泛种植的粮食作物。玉米叶长而宽大，也能用来包粽子，是粽叶既便宜又方便的来源。除了叶片之外，玉米棒外包裹的苞片也可用来包裹食物。

叶

柊叶是竹竽科植物，分布于广东、广西一带，具有大的椭圆形叶片。柊叶可以包裹糯米等食材，用来制作类似粽子的食物。广东肇兴有名的“裹蒸”就是用柊叶包的。

荷叶

用荷叶包裹食物来蒸煮的烹饪方式其实很常见，粽子也不例外。用荷叶包裹的粽子会带上荷叶特有的清香。

槲树叶

槲树是橡树的亲戚，其椭圆形的叶片边缘呈波浪状。在山西、山东一带，人们用槲树叶片包裹糯米，做成圆柱状的粽子。

蛋黄粽用的蛋黄通常是咸蛋黄。咸蛋是鸡蛋或鸭蛋在浓盐水中腌制后得到的。高浓度的盐渗入蛋中，能使蛋白和蛋黄中的蛋白质变性，从而形成凝固的蛋黄和蛋白。蛋黄变性时，被蛋白包裹的脂肪释放出来，成为我们看到的“出油”。

肉粽用的火腿肉，是用猪腿肉和盐一起腌制而成的。和咸蛋黄一样，火腿肉中也含有很多的盐，所以可不要吃太多哦！

前面几期的“餐桌”中已经提到了，糯米不易消化。因此面对美味的粽子，可不要太贪嘴。