夏日小清新 驱散酷暑热 全聚德夏季时令菜全新登陆

夏日小清新 驱散酷暑热 全聚德夏季时令菜全新登陆

夏日炎炎之际，全聚德集团菜品研发中心特别聘请鲁菜泰斗王义均大师、川菜大师郑绍武和于建民、鲁菜大师尹振江、中国烹饪大师张玉宝、王荣和徐福林共7位在京城和全国餐饮界知名的烹饪大师作为荣誉顾问，诚意推出冷菜类、热菜类和面点、甜品类共11款夏季新菜。此11道夏日菜品以味道为核心、以营养为目的、以文化为底蕴，突出季节和食材的搭配，讲究烹调技法和营养价值的匹配，将冰草、水芹、野生黄鱼等夏季特色新食材结合熏、干炸、腻子活儿、滑炒等传统烹调技法的绝妙使用，刺激着食客的味蕾。而这些新菜又与全聚德、丰泽园、仿膳、四川饭店的经典菜品文化相融合，使夏季时令新品既有底蕴的厚重，又不失健康时尚。

双色奶香凉糕

主料：牛奶，奶酪，淡奶油

辅料：薄荷，红酒

口味特点：奶香微酸

加工制法：下层白色为牛奶、

朱师傅果冻粉、白砂糖、奶油

奶酪、雀巢淡奶油混合蒸制50

分钟，取出过筛，出盘定型后

放入冰箱备用；上层红色为红

酒、砂糖、紫芋头汁、吉利片

上火烧开，放入用凉水泡软的

吉利片，拌制融化，待完全凉

透后铺入即可。

爽心冰草三文鱼

主料：冰菜 ，三文鱼

辅料：芝麻酱，海鲜汁，

苹果醋

口味特点：冰爽

加工制法：将冰菜洗净，

冷冻处理后，放入盘中；

三文鱼切片，码入盘中；

再按个人口味放入适量调

制好的芝麻酱、海鲜汁和

苹果醋，即可食用。

花开三珍汤

主料：青虾，墨鱼

辅料：高汤，豆腐，牛肝菌，

青笋、薄荷叶

口味特点：咸鲜、伴有薄荷

口感

加工制法：虾肉裱花蒸熟，

将主料切丝用高汤加入调味

品烩制成熟，装罐即可。

熏鸭水芹苗

主料：水芹苗

辅料：熏鸭脯

口味特点：咸鲜、略带熏香味

加工制法：鸭脯烤制成熟，熏制入味，晾凉

切丝备用；取洗净的水芹苗与切好的鸭丝加

入调料拌制，装盘即成。

酱香手撕兔

主料：兔腿肉

辅料：香葱，黄瓜，青笋

口味特点：酱香味浓、略带辣味

加工制法：兔腿先焯水去血沫，处理好

后，在90摄氏度浓汤中煨煮5个小时

以上，成熟后将兔腿手撕成丝，码入盘

中，将调料兑成汁，浇上即可。

清蒸炉鸭野生黄鱼

主料：野生黄花鱼

辅料：炉鸭肉，冬笋，香菇口味特点：咸鲜、鲜嫩加工制法：黄鱼去鳞、去内脏，鱼背打一字刀备用，香菇、炉鸭肉、冬笋切片，黄鱼放入鱼盘，将炉鸭肉、香菇、冬笋片码放在鱼身上，上锅蒸制即可。

翡翠水晶饺

主料：西芹，虾仁，澄面

辅料： 辣根，美极鲜味汁，熟芝麻口味特点：咸鲜、微辣加工制法：澄面、生粉烫熟；西芹、虾仁切丁焯水，加入调料拌匀；烫熟的澄面包入调好的馅，蒸熟；美极鲜、辣根调成汁放入碗中，将蒸好的饺子码放碗中，撒上熟芝麻即可。

姜汁桃花虾

主料：白虾辅料：甜豆

口味特点：鲜咸、姜香浓郁加工制法：白虾片开并放入盐、味精码入底口； 把入味的白虾加蛋清淀粉上浆抓匀；锅中放油，将虾滑熟；锅中留底油，放入姜汁、盐、味精、白虾炒至成熟即可。

陈皮脆鳝

主料：香菇条、橙皮丝、陈皮丝

辅料：香葱

口味特点：酸甜适口、陈皮味浓

加工制法：香菇切细条，粘玉米粉

下热油炸干备用；调料兑成碗欠；

炒锅下入少许底油，下入辅料、主料，

烹入碗欠，旺火速成。

一品大圆

主料：虾，豌豆，带子，鳕鱼

辅料：马蹄，藤椒油，糯米，百合

口味特点：咸鲜，微辣

加工制法：将虾用冰水泡，切成粒，

马蹄切小粒，鳕鱼切成粒和蒸好的糯

米放在一起加入调料拌匀，汆水，豌

豆煮去皮，用打碎机制成茸加调料制

成汁，浇入即可。因要加入豌豆泥，

所以芡汁相对要厚重一些。

奶香榴莲酪

主料：榴莲，酸奶，炼乳

辅料：火龙果，红提，薄荷叶

口味特点：奶香浓郁、香甜可口加工制法：将榴莲肉加酸奶搅拌均匀，装碗即可。