酒店可持续发展浅议

□文/鹿 彦 田 超 胡晓霞

（青岛酒店管理职业技术学院 山东·青岛）

随着我国经济下行压力的不断增加以及国家反腐力度的增强，酒店的发展遇到了前所未有的困难，酒店的利润越来越小、酒店之间的竞争程度却越来越高，尤其是以豪华消费为主的酒店面临着经营困难的瓶颈。据相关数据统计：我国酒店的平均寿命为3.7年，酒店的盈利空间远远达不到发达国家的平均值。因此，如何提升酒店竞争优势，扩大酒店的市场占有率，实现酒店的可持续发展是当前酒店管理所面临的主要问题。

一、酒店可持续发展概述

自20世纪90年代可持续发展理念融入到酒店管理以后，可持续发展的理念被越来越多的人所认可，并且将其纳入到酒店管理的重要日程中，之所以大力发展可持续发展是因为通过引入可持续发展理念能够提高酒店的市场竞争力：传统的轻松盈利的模式已经不适应现代社会发展的需要，因此在信息发达的时代背景下，酒店要想在市场中脱颖而出就必须要贯彻可持续发展理念，以满足顾客的需求为原则，根据顾客的需求拓展业务，为顾客提供全面的服务。当然，酒店可持续发展的核心就是实现酒店的可持续，既要考虑酒店的短期经济效益，还要考虑酒店的长远利益。

二、酒店可持续发展面临的主要问题

在我国经济下行压力不断增加的环境背景下，酒店的盈利空间越来越小，据相关数据统计显示，我国酒店行业亏损比较严重，客房的闲置率要达到35.6%，而外资酒店的效益却非常好，他们占有的客源仅为20%，却创造了80%的盈利空间，由此可见，如何提高酒店的市场竞争力是酒店可持续发展的主要问题。

（一）酒店在经营过程中给生态环境带来了许多负面影响。长期以来，我国酒店的经营模式是以高消耗为主的粗放型管理模式，比如酒店在经营过程中向顾客提供一次性洗漱用品，虽然这些服务能够为顾客提供优质的服务，但是实际情况却是顾客不用这些一次性产品，结果导致产品的浪费，其结果是不仅造成了资源的浪费而且还会增加酒店的成本。同时，酒店在提供服务时也会对周围的环境产生负面影响，其中较为典型的就是旅游酒店的开发对当地的生态环境会构成严重的影响，造成生态失衡。而且酒店产生的废水、固体污染物等没有经过环保处理而直接排除，给周围的环境造成不同程度的破坏。

（二）酒店的管理模式不科学。酒店的管理模式不科学主要体现在：一是酒店的财务管理存在许多漏洞。财务管理对酒店的可持续发展具有重要的作用，但是在实践中酒店的财务管理存在许多问题，比如酒店在经营过程中没有严格按照财务预案进行管理，而且酒店财务内部的控制制度也不完善，很多财务控制只是停留在业务层面，而没有深入到酒店的经营全过程中；二是酒店的管理不精细。精细化的管理模式是促进酒店可持续发展的主要途径，但是在实践中酒店的管理模式过于粗放，比如对酒店后勤人员的管理就过于单一，造成后勤人员在工作中出现了许多浪费行为；三是经营者的管理理念比较落后。很多酒店虽然提出了“顾客是上帝”的口号，但是很多酒店管理者仍然将工作重心放在了以“资本为本”的管理上，于是就出现了以最大限度刺激顾客进行消费的不正当行为。

（三）我国关于酒店管理的相关法律法规体系建设滞后。酒店在当前经济发展中占据重要的位置，酒店不仅能够为人们提供舒适的服务，而且还会带动区域经济的发展，因此制定严格的法律法规体系对规范酒店行业发展具有重要的作用。但是截至目前，关于酒店管理的法律仅仅局限在1987年由公安部制定的《旅馆业治安管理办法》以及1998年由国家旅游局发布的《中华人民共和国评定旅游涉外酒店星级》的规定。由此可见，对酒店管理的相关法律法规体系建设的滞后已经严重影响到酒店行业的健康发展。

三、酒店可持续发展的措施

（一）树立可持续发展理念。酒店要想实现可持续发展，就必须要在酒店经营过程中树立并贯彻可持续发展的理念：首先，酒店的管理者要树立可持续发展理念。酒店的管理者作为酒店的主要经营负责人，酒店管理者的经营理念直接影响到酒店的发展，因此酒店管理者要站在酒店发展战略高度，以可持续发展的理念对酒店进行管理，并且要认识到可持续发展理念对酒店发展的重要性，美国道康宁公司的总裁就曾经提出：“可持续发展是企业经营者决策的重要考虑因素，如果企业在经营中忽视可持续发展，那么它便面临失去一些的风险”；其次，酒店的员工要树立可持续发展的观念。酒店员工是直接提供服务的，因此必须要强化员工的可持续发展理念，让他们自工作中树立节约的意识，在满足顾客需求的同时达到资源的可持续利用发展。比如，员工在打扫客房时，要将清扫的垃圾进行分类，做到资源的可回收利用。

（二）提高酒店管理水平。什么样的管理水平决定酒店的盈利能力，因此提高酒店的盈利空间，实现酒店可持续发展的关键在于提高酒店的管理水平：首先，要采取精细化的管理模式。针对当前酒店行业整体发展水平不高的现状，我们要从精细化管理入手，提高工作人员的节约意识，优化酒店管理流程、科学优化配置酒店工作岗位，实现以最小的投入获得较大的收益，当然这种管理模式必须要满足顾客的需求；其次，重视人力资源管理，培养员工对酒店的忠诚度。酒店要通过建立完善的薪酬制度，提高酒店员工福利待遇。并且要为优秀的员工提供完善的晋升机会，充分发挥他们的价值。研究表明，通过完善用人机制，可以提高员工对酒店的忠诚程度，进而激发他们的工作积极性；最后，完善酒店财务管理。要通过设定合理的财务预算目标，对酒店的经营活动进行控制，避免出现浪费现象。尤其是要控制酒店的原料成本支出，比如在保证质量的前提下，可以对酒店的原料购货渠道进行招标，以最小的价格购买质量最好的产品。

（三）创建优秀的酒店企业文化。企业文化是企业核心价值的体现，它是支撑酒店发展的精神支柱，也是酒店可持续发展的源动力。创建优秀的酒店文化：一是要将顾客至上融入到酒店文化中。顾客是酒店发展的主要推动者，如果酒店没有顾客的关注，那么酒店就不可能获得发展，因此酒店一定要将顾客至上的理念融到企业文化建设中，以满足顾客需求为核心，全心全意地为顾客而服务；二是加强酒店品牌建设。酒店要想在数量众多的酒店中脱颖而出，就必须要具有其他酒店所没有的优势，也就是要具有被市场所认可的价值，品牌不仅代表着酒店的对外形象，而且还反映了酒店的市场价值，因此优秀的酒店非常重视品牌的建设。酒店要将本区域的经济特点、文化内涵以及人为人文景观等与酒店的品牌建设相融合。

（四）大力发展绿色营销。酒店的可持续发展就是强调经济、社会以及生态的协调发展，而绿色营销则成为实现酒店可持续发展的有效途径：首先，酒店要加强网络营销。酒店可以利用网络优势，通过建立酒店门户网站，将酒店的特色推广出去，并且积极开展网络订单服务，扩大对酒店的宣传力度；其次，加强品牌营销。酒店的品牌是酒店发展的关键，因此酒店要打造独特的品牌，通过品牌效应带动酒店的可持续发展；最后，联合营销。联合营销有利于实现资源的优化配置，进而会节约酒店的成本，提高酒店的收入。比如，通过联合营销可以利用其他酒店的优势弥补自己的劣势，进而实现资源的最大共享性。

［1］徐乔梅.试论酒店可持续发展的途径.商场现代化，2011.12.

［2］马剑平.经济型酒店可持续发展对策研究.贵州社会科学，2012.11.

［3］秦松涛.基于主成分分析的酒店可持续竞争力评价研究.中国商贸，2013.30.