连锁超市门店损耗管理研究

黄陈弟

摘 要：连锁超市作为薄利性零售行业，商品差价即为超市利润的所有来源，而除去必要人工成本之外，则超市的门店损耗也必然成为其经营支出的一部分。文章首先分析了连锁超市门店损耗存在的必然性，然后就损耗产生的原因进行分析，最后提出了降低连锁超市门店损耗管理的几点意见。

关键词：连锁超市；门店损耗；管理

连锁超市门店损耗指的是超市在进行商品销售的过程当中因各方面的因素导致商品总价值产生的损失，即超市经营商品账面金额与超市实际盘存金额之间存在的差额，主要是由于商品报废或者是其他人为方面的因素所造成的。损耗是超市经营当中经常性出现的问题，损耗的高低是衡量超市经营管理水平的一项重要指标，将会对超市的整体经营产生影响，因此，加强对连锁超市门店损耗的管理是超市经营当中至关重要的一个部分。

一、连锁超市门店损耗存在的必然性

连锁超市从建设、营业以及管理等各个环节都会与损耗产生直接或间接的关联。在这个过程当中不管是超市建设、选址、开发、做账，还是固定资产维修、商品报损等都属于超市门店损耗的范畴内。据相关统计数据显示，当前全球零售行业当中的每年商品的损耗值达到了1600亿美元，而我国的数值也达到了2500亿元人民币。超市业态的特征及需求，决定了防损工作必然十分艰巨，同时也让管理者意识到了门店损耗管理的重要性和必要性。

从上文当中，我们可以看出损耗在连锁超市的经营过程中是必然存在的，它贯穿于超市经营当中的各个岗位和各个环节。进行有效的防损工作能够降低企业的经营和管理成本。因此，为了避免贪污腐败现象的出现以及降低日常管理偏差，超市必须要将防损工作作为超市经营管理当中的一个重要部分。

二、连锁超市门店损耗产生的原因

1.收货过程不规范

众所周知，收货单据是连锁超市数据来源的基础，同时也是损耗控制的基础和依据，弱势收货环节出现错误，必然会导致销售问题的出现，因此也无法控制自然损耗，特别是对于生鲜商品而言，更是如此。生鲜商品收获主要包含数量、价格和质量三个关键点。因此，收货损耗无疑是产生最多的商品。一般来说，收货损耗产生的原因主要是由于验货品质不高，质检员没有对新来商品的质量、数量进行严格把关，甚至把次货当成好货来进，这必然会增加损耗。此外，还有数据输入错误，例如将10输成100，又或者是将单位为“个”输成了“箱”等，这些事件的发生，都会给门店带来巨大的损耗。

2.操作流程存在随意性

超市经营当中因工作人员心情、操作不娴熟以及升职等原因而引起商品损耗的现象时常出现，如POP价格牌标示错误，厂家特价落差、变价低于进价以及顾客私自变更商品条码等。其次就是员工采取不规范的补货或者商品成列操作，甚至在成列商品的时候遗漏了一些商品，导致商品积压在库房当中。最后就是因工作人员设备使用不当而产生的损耗，例如收银员在进行结账的时候，因机器出现故障，导致收银操作不当等都会增加超市的门店损耗值。

3.库存管理不合理

许多超市管理者将重点放在采购和销售的环境，而忽视了对库存的管理，甚至认为仓库就是存放货物的地方，只要将暂存的货物放进去就成，而忽视了商品库存数量以及时间长短等相关问题，进而对整个卖场的商品流通造成负面影响。此外，商品信息不畅通也是增加门店损耗的一个重要因素，例如由于商品销售资料没有及时传递给相关负责人、周末或者节假日热销商品预算事出现误差，这些都会导致物流成本的增加。

三、降低连锁超市门店管理的建议

1.完善收货程序，加强收货管理

完善收货程序，首先就要加强对仓库的管理，在库房划分相应的货品收发区，超市当中销售的所有商品的进出货都必须要在收发货区域内进行，未经许可的人员不得随意进出仓库。而在收货的时候，收货人员必须要持对应单据收货。其次，在对货物进行验收的时候，要抽样检查，并打开箱子或者袋子，逐次检查条码与订单的吻合状态，仔细查看包装是否完整。最后要严格清点商品数量，依据实际进货数量填写单据，实收数量不得高于单据所列数据。在收货结束之后，送货方与收货方都应在单据上面进行签字确认，并注明日期，并由相关负责人进行二次抽查，降低出错率。

2.建立一套严格规范的操作流程

完善的操作流程能够提高加工制作程序的准确性、及时性，以此确保生产出更多优质的商品。一般而言，损耗值的大小与管理操作标准的制度与执行力度具有很强的相关性。此外，超市商品经营管理的过程当中保持供、存、产、销之间的动态平衡是连锁超市经营管理的一个重点，特别是针对生鲜商品而言，更是如此。然而，受到内外部因素的影响，管理者同时管理上万类型的商品也不是已经容易的使其，若操作不当、把握不准或者经验不足都会增加损耗，因此要对超市的工作人员进行严格的管理，并加强培训，提高其工作质量。

3.提高库存管理的科学性与合理性

库存管理一直以来就是连锁超市经营过程当中的一个棘手的问题，不管是超市还是供应商都要花时间、花精力对其进行分析研究。由于连锁超市门店销售数据多种多样，所以在进行订单制作的时候，必须要充分考虑商品的促销状况、价格变动以及销售季节性等因素的变化。现阶段，因我国大多数的超市配送能力十分受限，因此实施无库房经营的难度系数加大，所以许多超市都是在门店内部设置仓库，将其作为储物空间。因此，管理人员必须要提高盘点作用的精确度，及时计算出超市内部真实的存货量、货损率以及毛利率等指标，以便于管理者进行准确的经营决策。

参考文献：

孙昳昊.超市内部控制中存在特殊问题及对策分析[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2010（04）.