榴莲飘香需妙吃

李艳鸣

对于榴莲，人们的心态普遍有两个极端：一种是爱极了；另一种是恨极了，甚至一闻到榴莲的味道都会捂着鼻子绕道走。

榴莲属木棉科热带落叶乔木，马来群岛是其原产地，后传入泰国、菲律宾、斯里兰卡、越南和缅甸等地，我国海南也有少量栽种，其盛名远播，被人们冠以“热带水果之王”美称。

大多数人对榴莲的第一印象，除了满身的三角硬刺，就是那种穿透力极强的个性化“臭”味。也正是这种独树一帜的闻见臭、食过香的气质，让榴莲拥有了偌大的粉丝群体。吃榴莲好比谈恋爱，有的人初试榴莲，便会钟情于此，而也有的人，如果没有几次激烈碰撞的磨合，无论如何也感受不到这其中的特别美妙，然而一旦爱上，就会让人爱得死心塌地。马来西亚曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱。”意思是说榴莲熟了，姑娘们宁愿脱掉裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲，可见马来西亚人对榴莲的喜爱程度。

当然，如果只是知道以上这些基本知识，还算不上真正的“榴莲控”。您能说出多少个榴莲的品种？请问：金枕头、D24、猫山王，分别是什么品种？

面对这样的问题，即使是爱吃榴莲的朋友，也不免是一头雾水。其实，金枕头是泰国榴莲当中知名度最高，市场反映最好的明星。猫山王、D24、XO则是马来西亚榴莲的顶级品种。尽管泰国金枕头也是上乘佳品，但同食之时，口味相形之下，只有见绌之叹。但对于专业级的榴莲粉丝而言，唯有马来西亚榴莲能解垂涎三尺之急。原因是，泰国榴莲八分熟时人工采摘，马来西亚榴莲则是熟透自然脱落后进行收集。这其中之妙，不言而喻。而榴莲落地三四天之后，就会自然爆裂，细菌很快侵入而导致变质。因此，“榴莲爆口不可食”也就成为吃榴莲的一大原则。超市里那些爆了口的榴莲，其实是品质不太好的。大家要注意哦。

真正好吃的榴莲，要在果实从树上掉落两三个小时之后，待果实充分发酵后香味浓郁四散，才是极品！待到第二日，发酵过头，则色变味也变了，这也是为什么马来西亚榴莲基本无法出口新鲜果实的原因。D24的特点是个子小，味道香浓，果肉色泽较浅，嫩滑细致，质地软绵绵，味道甜中带浓郁的奶油味及回甘。而XO的果肉是淡黄色的，果肉软绵绵的像土豆泥，甜中略有一点点苦味。

除了直接吃果肉，榴莲还有很多种不同的吃法。榴莲酥是其中最流行的一种。金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉调制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后，淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。做法也不难，将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。烤箱预热180℃，将蛋黄液刷到油酥皮上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加可口。

甜点之外，榴莲还可以入菜。比如榴莲炖鸡，就是一道常见的中式经典菜肴。此汤补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴，适合不同体质的人饮用。不过，喜欢吃榴莲的人则难免会有点失望，因为这个汤几乎没有榴莲味。如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲捣碎与汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。

从营养价值的角度来分析，被誉为“水果之王”的榴莲含丰富蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，还含有多种维生素、钙、铁、磷等。广东人更将榴莲的营养价值推到了极致，“一只榴莲三只鸡”的说法在当地广泛流传。《本草纲目》中也有记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”，用它煮汤，果肉化入汤中，又香又甜，可健脾补气、补肾壮阳。因此，广东人常在病后、产后用榴莲补身体。

不过，榴莲虽好，吃起来还是要适度。因为榴莲中含有大量的果糖，如果吃得过多，很容易上火。所以吃完榴莲，最好吃上个山竹或喝杯凉茶来中和一下。此外，榴莲中富含的纤维素在胃中会吸水膨胀，过多食用会引起消化不良和便秘。吃完榴莲后最好喝点淡盐水，帮助榴莲在胃肠中正常消化。

此外，挑选榴莲也有讲究。榴莲裂口说明已经完全成熟了；未裂口的香味还不太浓郁，果肉吃起来也有点脆而不够滑嫩。最后，要闻闻榴莲的气味，如果有一股酒精味，说明已经熟过了头或者坏了，就不要购买了。一次吃完一个榴莲最好，如果没有吃完，就要妥善保存。保存榴莲时，要去除外壳，将果肉放到保鲜盒内，放置于冰箱冷藏，最好能在3～5天内将其吃完。