养鸡吃鸡，一只鸡的民生原味

杨鹏　苏皖中

“现在鸡价好，鸡苗紧张。以前空栏消毒30天就可以等到公司发鸡苗，现在要等50天。”一名广西养鸡户说。今年五一节前夕，笔者走访两广，H7N9风波之后两年，从养鸡户、养鸡公司、档主到市民，都渐渐接受了“活鸡-光鸡-生鲜”的市场变化，尤其养鸡大市玉林的农户的养鸡积极性一改颓势，与目前的鸡价一样高涨。

今年4月，广州市扩大活禽禁售区域政策，却导致在江门、湛江和肇庆等地的一些合作社、大部分农户对政府的禁售活禽政策忧心忡忡，担心以后“活鸡不能卖、光鸡卖不动”。其连锁反应甚至可能导致部分“公司+农户”养殖户反过来变成散养户。

市民：有限选择下的舌尖适应期

消费者李某说，活鸡禁售之后，他曾经去限制区外买活鸡，也曾买所谓的“走鬼鸡”。

“吃鸡本来是件很快乐的事，吃活鸡吃得好好的，为什么不给吃？要吃生鲜冰冻鸡！”李某这样回忆去年禁售活禽，“凭空”出现生鲜鸡，禁售活禽，让他非常意外，本能地对生鲜鸡反感，认为不新鲜，口味差，后来“尝过一次生鲜鸡，觉得还是活鸡有味”。

对此，2014年8月，笔者在广州、深圳和佛山进行一场关于生鲜鸡的现场问卷调研，半数消费者虽然不反对禁售活禽，但是依旧希望保留活鸡，约三分之一受访者表示强烈反对禁售活禽。

但李某还是接受了光鸡。光鸡是常温下屠宰鸡只。而生鲜鸡是从宰杀、屠宰、运输、到销售都需要4℃环境的鸡只。2014年9月光鸡过渡政策推出后，李某便转买光鸡，“光鸡还是很新鲜的，都是刚宰后不久的活鸡，和老板（档主）很熟悉，相信老板的话，味道也真不错”，但直到现在他都没有买过生鲜鸡。

同一时间，广东省政府法制办公布《广东省活禽经营管理办法（征求意见稿）》，在网上征求的728条意见中，明确反对的意见占7成以上。当时，许多消费者将生鲜鸡与冰冻鸡混为一谈，并且言必称“不会吃冻鸡做的白切鸡”，宁愿去限制区外购买现宰活鸡，消费者对生鲜鸡的接受可见一斑。

另一位消费者王女士也选择了接受光鸡。“原本十分抗拒，但是看政府和企业的试吃活动，当时觉得也好吃。后来买了一只试试，品尝后发现口感和毛鸡差不多，且据说营养也相同，还行。”消费者王女士现在觉得生鲜鸡偶尔吃吃还可以，但因为嫌价格偏高，还是选择光鸡比较多，口味也不差。而多数消费者表示，“市场卖什么就吃什么，总不能不吃鸡”。

档主：以走鬼鸡、光鸡缓冲生鲜鸡

光鸡过渡政策公布至今已有大半年的时间，笔者近日走访市场发现，相比生鲜鸡，7成以上消费者宁愿选择吃光鸡。档主也表示，停售活禽刚开始生意很差，约有二三成顾客的流失；光鸡允许销售后，情况才大为改观。

光鸡终究被接受了，但对于接受生鲜鸡，尽管有政府和生鲜企业的一系列“家禽屠宰企业公众开放日活动”及“生鲜鸡试吃活动”等推广，依旧难以有较大起色，还有更长的路要走。

据档主和肉菜市场管理者提供的信息，刚卖生鲜鸡时生意很差，但可以卖光鸡之后，好多客户突然重新回来了。但也有些人只吃活鸡，转到活禽市场，约有二三成顾客流失。“如果是我买，也会选择光鸡，口味好一些。”广州越秀区东兴肉菜市场管理员叶女士说。

而活禽的禁售导致地下“私宰光鸡”和“走鬼鸡”市场的兴旺，公共安全隐患反而更严重，单一的生鲜鸡也因为受到消费者的阻力而推广困难。出于双方的平衡，保障公众安全的初衷的考虑，2014年9月，广州市食安办表态将推迟全面生鲜上市，允许光鸡销售。

一行业人士透露，即便在活禽休市、活禽禁运和禁售活禽的政策下，广西每天仍然有大量的鸡销往广东。其中有一部分是“走鬼鸡”解决了销量。广东人喜欢吃原汁原味的活鸡，“这是市场选择作用。”

2015年，广东省全面推行生鲜鸡上市，各市也纷纷推出活禽禁售时间计划，以及免费试吃的活动。至此，禁售活禽以法规的形式固定，市场接受生鲜已成定局。而广东省的家禽企业纷纷减产，以保持鸡价的稳定，以期达到一个新的平衡。

两广鸡农：一两年间有10%退出行业

广西养鸡业，玉林排第一。玉林养的鸡，大多数都运往广东。两广养鸡人的感受“如人饮水、各有冷暖”。

“公司80%的鸡都销往广东。”广西某养鸡公司技术负责人说。4月末，广西“公司+农户”鸡农页哥（化名）告诉笔者，自己这几天一直在忙进鸡苗的事情，建有两条鸡栏，一条已有9000只鸡，另一条计划养8000只。行情好想养更多，但是目前鸡苗紧张，所以公司供苗时间推迟了快一个月。

大体重的商品鸡也缺乏。有人反映，之前养到3.2斤的鸡，现在3斤的都很难买到。“正常来说养到120天卖，现在没有鸡，115天的也卖，广东那边110天的也抓。”一家养鸡公司技术负责人说。

据玉林市水产畜牧局不完全统计数据，2014年玉林“公司+农户”模式的农户数量为22882户，2014年个人养殖户为1989户；2014年“公司+农户”出鸡数量为22485.8万羽，个人出鸡数量为1955.33万羽。一年多时间合作养鸡户、个体养鸡户的户数、出栏羽数均下降近10%。退出养鸡的农户的鸡棚要么荒掉，要么被其他农户承租下来。

在广东，笔者走访发现，因为禁售活禽和限制区的扩大，导致广东部分农户、合作社和活禽市场的活鸡销路缩减甚至断绝；而鸡贩收购量也不及平常，出于数量、整齐度和成本的因素，不愿意收散养户的鸡；散养户想谋求合作联盟，却因为各方生产规划不能按节奏均衡持续而作罢。能找到销路的合作社和散养户可继续生产，但销路不好的养鸡人，只能推迟上市，甚至被迫退出。

广东新兴县兴基畜禽养殖专业合作社负责人练培基说，2003～2004年H5禽流感肆虐期间，一只鸡只卖1元/斤，但当时养鸡根本就不怕，相信接下来肯定会赚，并没有减产或退出的想法。如其所愿，亏损的在2005年都赚回来了。“过去养鸡无所畏惧，现在提心吊胆，就算现在赚钱，对活鸡前景很不乐观”。

而玉林养鸡大户梁十六说，2014年3月份他就开始扩栏了，当时鸡价低，虽然自己也在亏，但很多人亏到资金断裂，所以就看好后市行情供应紧张。而他饲养的是K9。K9是只需要养100天的鸡，一般玉林的公司鸡是120天，农户在慢速鸡方面没有竞争力，所以就选择了出栏相对较快的K9，其鸡价变化很快，而且是越大越便宜，也越难卖。所以，以一年养5～6批计，正常情况下，有2～3批是赚钱，两批平本。

对此，一家养鸡公司负责人认为，个体养殖户拼的是对行情的预测。“有些小养殖户是看准了市场行情，就进一批鸡来养”。但整体看，越来越多鸡农倾向求稳。广东开平家禽协会秘书长黄劲松表示，散养户想求稳加入公司很难，因为活禽需求量减少，很多公司减少了产能，部分公司农户反而可能会因此变成散户。