从“吃货”到“粉丝”

宋晓成

（苏州市工商档案管理中心，江苏苏州，215004）

戚风蛋糕

在吃货的世界里，有一款大名鼎鼎的蛋糕。它组织膨松柔软，水分含量高，味道清淡不腻，口感绵密鲜嫩，是目前最受欢迎的蛋糕之一。它常见于生日蛋糕、奶油蛋糕、裱花蛋糕的基本蛋糕体和慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。它就是戚风，一款广受烘焙达人和美食家们喜爱的经典蛋糕。可是，你是否有想过“戚风”是什么意思呢？

下面，就让我们跟随着戚风，一同从“吃货”走入“粉丝”的世界吧。

戚风，音译于法语chiffon，本意是“雪纺绸”。在20世纪上半叶，一些欧美人士大概已经领悟了如今网络潮语体中“不懂丝绸文化的时尚大咖不是好厨师”的道理，居然创造性地用丝绸来为美食命名。雪纺——轻薄、透明、柔软、飘逸、富有弹性；而餐盘中的这块蛋糕呢？——轻柔松软、富有弹性，裹挟着蛋香油香，令人回味。用雪纺来为这款神奇配方制作出来的蛋糕命名是不是真的很贴切？

春季已至，雪纺面料的衣服已经星星点点地开始展露于街头；而夏季不远，想必街头将活跃着更多的雪纺衬衫、雪纺连衣裙、雪纺长裙等等。之所以如此，是雪纺质地柔软、薄如蝉翼、透气、垂感好、手感爽滑富有弹性。时下的服装界，雪纺仍然是一款非常流行的面料，这也使得它受到了很多奢侈品牌的青睐，成为女式衬衫、衣裙、高级晚礼服及丝巾、围巾中出镜率非常高的元素之一。

吃货们注意了，笔者要向诸位祭出另一款美味了，用它来搭配戚风蛋糕也是很不错的——香醇咖啡一杯。然而，咖啡有现磨咖啡和速溶咖啡，哪一种更能得到地道吃货的推崇呢？答案应该显而易见吧。异曲同工的，雪纺也是有区分的，可分为真丝雪纺和仿真丝雪纺。

先说说后者吧。仿真丝雪纺相比真丝雪纺更常见于平时的服装中，它的一般成分为100%涤纶，也就是说它是纯化纤的。它质感轻薄柔软、自然垂感好，多洗也不易褪色，不怕曝晒，打理起来方便，牢固性较好、不易褶皱，价格也相对便宜。而真丝雪纺的成分则是100%天然蚕丝，它同样轻柔且垂感好，而更出众的是它亲肤感好、吸湿性佳，但由于采用了天然纤维，因此不能暴晒，只能手洗。在价格方面，自然是比较贵了。

那么，真丝雪纺和仿真丝雪纺不就成了“真假美猴王”了吗？非也！我们来科普一下丝绸类的基础知识。构成雪纺的最基本的组织是平纹组织，随着丝绸纺织工艺的不断进步，雪纺也衍生出了很多有特色的品种，如顺纡雪纺、闪光雪纺、丝绵双层雪纺等。目前，最广泛地被纺织界所提及的传统雪纺，应该是乔其绉（也叫乔其纱）。它是用加强拈的丝以平纹组织织成的。而我们所说的仿真丝雪纺和真丝雪纺都是应用了这种基本的纺织工艺、结构组织。真丝雪纺正是随着生产工艺的发展、人们对于高品质的追求，由100%天然蚕丝面料的介入应运而生的。当然，仿真丝雪纺也是有它的特点的，这也使得它活跃在了女性朋友们春夏季的日常服饰中。

我们是地道的吃货，所以要做地道的“粉丝”。故而还是把视线拉回到丝绸，看看真丝雪纺，聊聊雪纺绸的丝绸属性。

丝绸可以分为14大类：绫、罗、绸、缎、锦、纱、绡、绢、绉、绮、纺、绒、葛、呢。前面已经提到，我们通常所说的雪纺，又叫乔其纱或乔其绉，但其实从纺织基本组织结构来看，它既不是纺，也不是纱，而应该属于绉类，因此乔其绉之称谓似乎更加名副其实。

绉，指起绉的丝织物。尽管雪纺、戚风均为舶来品，但绉却是地地道道的“土特产”，我国早在战国时期便已出现，当时称为“縠”。宋玉在其《神女赋》中就以“动雾縠以徐步兮，拂墀声之珊珊”来描绘巫山神女的动人姿态，神女所着衣裙面料正是如薄雾般的绉纱。绉的外观呈现各种不同的皱纹，光泽柔和，手感柔软而富有弹性，抗皱性能良好。有轻薄似蝉翼的乔其绉，薄型的双绉、碧绉，中厚型的缎背绉、留香绉，厚型的柞丝绉、粘棉绉等。虽未能查到“绉”字的出处，但从其字形结构来看，可不就是“丝”织的“褶皱”吗？如果你亲手触摸过雪纺面料的话，想必一定会感受到一种轻柔的磨砂质感吧。绉类织物成熟的基本结构组织正是这种绉组织，通过不同长度的经、纬浮线在纵横方向错纵排列，在织物表面形成有分散且规律不明的细小颗粒状外观，使织物呈现起绉。但除了这种基本结构外，还可以利用强拈丝线在织物中收缩起皱，或是采用两种不同伸缩性能的原料交替排列交织使其产生不同收缩而形成绉效应。而经典雪纺正是用加强拈的丝以平纹组织织成的。所以，毫无疑问，雪纺是绉类织物中的轻薄似蝉翼的典范。

在苏州市工商档案管理中心浩瀚的馆藏档案中，保存着20世纪末至21 世纪初苏州东吴丝织厂一批珍贵的有关雪纺的文书类、科技类、实物类档案。

其中，文书类档案记录着上世纪90年代苏州东吴丝织厂作为供货方经由南京、上海的进出口公司出口海外的销售，包括销往英国的顺纡炼白雪纺、销往美国的闪光雪纺等，而当时出口的这些闪光雪纺，花型多样、色彩丰富，有宝蓝、海绿、白色、黑色、灰绿色、橄榄绿、铁锈色、吐司黄……

科技类档案记录着专业技术人员对于雪纺面料织造工艺方面的科研成果，反映了该面料加工细节方面的不断改良与创新，例如在织物的经向面料匀度上 的 调整。在馆藏档案中有当时东吴丝织厂的一些新品设计流程书，这些新品规格上的改进都是根据当时市场流行趋势和科学的市场调研分析出的，涉及有丝锦雪纺、丝大豆雪纺、双层雪纺等等。

闪银雪纺（东吴厂）

实物类档案则是罗列着各式各样的丝绸样本，包括闪银雪纺、闪色雪纺、尼龙雪纺、双层雪纺等等，呈现出了每一款雪纺面料的独特气质。当这些带着历史记忆的杰作从档案库房密集架上的一摞档案盒里被小心翼翼地打开的时候，一种经典的味道扑面而来，那一刻展现在眼前的不曾褪色的雪纺，似乎也期待着穿越岁月的光影，和时尚前沿擦出新的火花，以丝绸之名，展现出新的中国风。

阳光、午后、戚风、咖啡、雪纺、绉、丝绸……新晋“粉丝”们，你们有没有慢慢感觉到这个世界除了美食与爱之外，还有丝绸也不可辜负呢？

［1］周启澄等.中国大百科全书·纺织［M］.北京：中国大百科全书出版社，2004。

［2］中国农业百科全书编辑部.中国农业百科全书·蚕业卷［M］.北京：农业出版社，1987。

［3］顾冬娟，张玲妹，许璀莹，王国和，丁建中.新型雪纺面料的研发及性能探讨［J］.丝绸，2010（9）。